Cum să-ți speli carnea

01 din 09

Cutter Chuck de carne de vită în cuburi

Pentru acest tutorial despre măcinarea cărnii, vom face hamburgerii din carnea proaspătă de carne de vită. Dar puteți să mănânci carne de porc, miel, pui, curcan, carne de vânat, chiar și bivol. Și chiar dacă fac burgeri, puteți să vă folosiți carnea de pământ în sosuri, tocană, chili sau pentru a umple tacos sau orice altceva.

Motivul pentru care imi place mana de carne de vita este ca are de obicei un continut de grasime de 15%, ceea ce este aproape corect. Ați putea folosi sirloin sau o combinație de sirloin și chuck ar funcționa, de asemenea. Dacă vroiați să obțineți cu adevărat extravaganță, puteți chiar să vă bateți propriile burgeri de carne de vită Kobe.

02 din 09

Cuburi de carne de vită în congelator timp de 30 de minute

Înghețarea cărnii îi ajută să-și mențină forma mai bună și să o mențină fermă, astfel încât să treacă mai ușor prin mașină de șlefuit. De asemenea, pornind de la carnea semi-congelată este de preferat din punctul de vedere al siguranței alimentelor .

03 din 09

Congelați placa de șlefuit și alte elemente de tăiere

Folosesc un mixer de bucătărie KitchenAid cu dispozitivul de prăjire pentru mașini pentru acest demo, dar puteți utiliza un mașină de șlefuit motorizată, o mașină de șlefuit manuală sau chiar un procesor de bucătărie.

Personal, prefer să folosesc mixerul de stand cu atașamentul special. În acest fel, în loc de a avea nevoie de 50 de aparate diferite, am un aparat pe care îl pot folosi în 50 de moduri diferite.

Iată un sfat: Puneți lama, placa de măcinat și "viermele de grâu" rotativ în congelator împreună cu carnea. Apoi, asamblați mașina de șlefuit atunci când sunteți gata să începeți. Dacă aveți de gând să faceți o mulțime de măcinare și aveți loc în congelator, puteți chiar să păstrați aceste componente în congelator tot timpul.

04 din 09

Puneți carnea și alte ingrediente în Hopper

Dacă mănânci o cantitate mare de carne - cum ar fi 2 - 3 kilograme sau mai mult - asigurați-vă că îl păstrați pe gheață pentru a preveni creșterea bacteriilor. Dacă mănânci într-un castron, umpleți un castron mai mare cu gheață, apoi așezați vasul mai mic în gheață pentru a menține produsul finit răcit.

05 din 09

Porniți mixerul și împingeți carnea în mașina de măcinat

Urmați instrucțiunile pentru mixer în ceea ce privește setarea sau viteza de utilizat. Cu dispozitivul KitchenAid, porniți mixerul pentru a accelera 4 și utilizați împingătorul pentru a apăsa carnea în buncăr. Puteți, de asemenea, să amestecați în usturoi brut, ceapă, ierburi și orice alte ingrediente. Nu adăugați totuși nici o sare, totuși. Cel mai bine este să adăugați acest lucru la sfârșit, astfel încât să puteți judeca aroma.

Probabil că nu trebuie să menționez acest lucru, dar nu lipiți degetele, degetele de la picioare sau alte părți ale corpului în buncăr. De asemenea, dacă aveți păr lung, este o idee bună să o legați sau să o așezați în interiorul unei pălării în timp ce operează mașina de șlefuit.

06 din 09

Aici vine carnea proaspata

Vă recomandăm să ascultați Zidul lui Pink Floyd în timpul acestui pas special, dar acest lucru este opțional.

07 din 09

Carnea de vită terminată

Minunat, nu-i așa? Pentru acest demo, am împărțit 2 ½ kilograme de carne de vită în aproximativ 10 minute.

Aici puteți să vă sezonați cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, precum și cu orice ingrediente umede pe care doriți să le adăugați. Îmi plac câteva sosuri de sos de Worcestershire în a mea. Un pic de muștar Dijon proaspăt sau pregătit poate fi și frumos.

În ceea ce privește degustarea, unii bucătari vor gusta carnea brută pentru a testa condimentele. De ce nu? Tocmai ai împământat-o, deci știi ce e în ea. Cu toate acestea, ați putea prepara o lingură de lingurite și ați gusta asta. Sau doar ochelari de vedere. Am folosit o mână de sare Kosher pentru 2 ½ lire sterline de carne de vită - dar dacă aveți mâinile de dimensiunile tăvilor de prăjit, poate doriți să luați în considerare acest lucru.

08 din 09

Formați ușor carnea în paturi

Formați ușor carnea în bile - aproximativ 6 oz fiecare este la dreapta - apoi aplatizați în patties. Și nu împachetați carnea prea strâns - nu faceți bulgări de zăpadă aici. Prea multă presiune vă va da un burger dur.

09 din 09

Grătar sau fript la călătoria ta

Carnea de pământ trebuie gătită la o temperatură internă minimă de 165 ° F. Singurul moment în care aș considera că se abate de la această regulă este dacă aș mânca singură carnea și știam exact ce era în ea. Iar carnea de pui sau curcan trebuie sa fie gatita la 165 ° indiferent de ce. Lucrul frumos de a folosi o bucată de primăvară ca carnea de vită este că conținutul său de grăsime va menține burgerii frumos și umed, chiar dacă alegeți să le gătiți la 165 ° F.