Nu aveți un producător de iaurt? Există o mulțime de alte modalități de a obține un set bun
A face iaurtul acasă este atât ușor cât și economic; puteți transforma doar câteva linguri de iaurt preferat în magazinul dvs. preferat într-un singur litru. Pașii fundamentali sunt destul de consecvenți: încălziți laptele la 180 ° F pentru a denatura proteinele, răciți la 110 ° F, adăugați starterul și incubați-l într-un mediu cald timp de mai multe ore. În timpul acestui proces, culturile vii se incubează, îngroșând laptele într-un cheag.
În această perioadă, scopul este de a menține iaurtul la o temperatură destul de consistentă de aproximativ 110 ° F, temperatura optimă pentru ca bacteria să-și facă treaba. sunt proiectate să facă exact acest lucru, dar dacă nu doriți să investiți într-un aparat care face doar un singur lucru, există alternative.
În cartea sa despre cultura iaurtului , autorul articolului Cheryl Sternman descrie câteva opțiuni (plus 115 rețete pentru ceea ce trebuie să faceți cu iaurtul tău finit).
Utilizați cuptorul. Dacă aveți un cuptor cu gaz cu un pilot care rămâne aprins, poate fi temperatura ambiantă potrivită. Alternativ, porniți lumina. Căldura de la lumină ar trebui să ridice suficient temperatura. Aveți grijă să nu porniți cuptorul cu iaurtul înăuntru.
Găsiți un loc cald în casa dvs. Are bucătăria (sau altă cameră) o fereastră caldă și însorită? Împachetați borcanele de iaurt într-un prosop și le puneți acolo. De asemenea, le puteți amplasa lângă guri de încălzire sau alte unități de încălzire.
Utilizați un tampon de încălzire - dar nu doar un tampon de încălzire. Căutați o placă de încălzire care vă permite să dezactivați opțiunea de oprire automată, astfel încât să puteți menține o temperatură constantă și care are o setare scăzută de aproximativ 110ºF. Plăcuța de încălzire poate fi înfășurată în jurul vasului dvs. pe durata incubării. Este posibil să trebuiască să amplasați un prosop între ele pentru a tempera căldura.
O baie de apă menținută la o temperatură stabilă este o modalitate excelentă de incubare a iaurtului, și există câteva moduri de a realiza acest lucru.
Umpleți un răcitor cu apă de 130ºF suficient de mare pentru a acoperi borcanele pe gât. Iaurtul va reduce inițial temperatura apei la 110 ° F. Închiderea răcitorului va stabiliza temperatura în timpul incubării.
Puteți folosi un aragaz lent pentru a păstra o baie de apă la un nivel stabil de 110ºF, de asemenea. Dacă aragazul dvs. lent nu este suficient de scăzut, îl puteți pune pe un întrerupător dimmer.
Dacă aveți un circulator de imersie, puteți utiliza și el pentru a menține temperatura băii de apă. ChefSteps recomandă setarea la 109ºF.
În funcție de temperatura pe care o incubați, obținerea unui brânză bună poate dura de la cinci la 12 ore; răcitorul, cu atât mai mult. Nu deranjați iaurtul în timpul incubării, deoarece acest lucru poate face ca pâinea să se rupă și nu veți obține un set bun. Cu cât incubați mai mult, cu atât va fi mai asertiv și mai tare aroma iaurtului; în timp veți găsi o metodă și un timp care rezultă în textura și aroma pe care le place cel mai bine.