Cum să faci găluște clasice din China

01 din 08

Introducere

Gălețele sunt una dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria chineză. Gălețele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) în chineză. În multe case chinezești și taiwaneze, vom sta împreună, vom face o sută sau chiar mai multe găluște împreună, vom bea ceai, vom urmări televizorul și vom face chiar social. Când îi învățăm pe copiii noștri să facă alimente, acesta este unul dintre primele lucruri pe care îi învățăm și de fapt am avut-o pe fiica mea de patru ani să mă ajute să le pun împreună în trecut.

Găluștele pe care le-am făcut pentru această rețetă se concentrează asupra tipului de fierbere Shui Jiao (水餃), care este o găluște fiartă pe care oamenii chinezi și taiwanezi o mănâncă în timpul cinei lor de cină de Anul Nou.

Există o poveste despre Shui Jiao, care are legătură cu originea Anului Nou Chinezesc. În legenda a existat un om înfricoșător care mănâncă un monstru numit "Nian" (年 獸) care a mâncat oameni din sate. După un timp, oamenii au aflat că Nian se temea de zgomotul tăiat de carne și legume pe care trebuie să-l faci pentru a face găluște. Deci, în fiecare an, chinezii au urmat această tradiție și au făcut găluște pentru a sărbători Anul Nou Chinezesc. De asemenea, deoarece găluștele arata ca un lingou chinezesc (元寶), oamenii preferă să mănânce găluște pentru sensul lor norocos.

Desigur, în afară de Anul Nou Chinezesc puteți face și mâncați acest fel de mâncare delicioasă ori de câte ori doriți, dar cred că este întotdeauna interesant să aflați originea unui fel de mâncare. Așa cum am menționat când am trăit acasă în Taiwan, am folosit literalmente sute de găluște, mâncăm multe în ziua în care le-am făcut, apoi restul pe care l-am înghețat. În Marea Britanie trăiesc mult mai puțin, dar mai fac câteva sute în fiecare an.

Cele mai populare arome pentru găluște sunt carnea de porc și arțar, carnea de porc și varză, carnea de porc cu paiete și ouă amestecate și, în final, carne de porc și creveți cu legume. Există zeci, dacă nu sute de alte rețete găluște în jurul valorii, dar acestea sunt cele mai populare de departe și pentru această rețetă am de gând să introducă carnea de porc cu pui și ouă reteta amestecat.

Coada pe care o folosim pentru umplere trebuie să conțină cel puțin 30% grăsime. Folosim carnea grasă pentru că face textura mai moale după gătiturile gătite și grăsimea îmbunătățește și gustul. Veți găsi că găluștele dvs. sau chiftele chinezești sunt foarte grele odată gătite dacă folosiți carne slabă, prin urmare, folosind carnea grasă. În Marea Britanie, nu prea multe supermarketuri tind să stocheze coajă grasă, așa că mă duc la măcelar sau mai frecvent merg la un supermarket chinez unde pot cumpăra restul ingredientelor în același timp.

Dacă aveți alergii la ouă sau creveți uscați, puteți să le scoateți din rețetă, dar aceste două ingrediente măresc aroma acestor găluște. Ei fac o diferenta de gust, dar nu sunt suficient de esentiale daca vor sa te faca rau.

ingrediente:

1,5 kg carne de porc, minimum 30% grăsime

320g ceapă de primăvară, tocate fin

10g ghimbir tocat fin

8 ouă mari, bătută și condimentată cu 1 linguriță de sos de soia ușoară, o jumătate de linguriță de sare și o linguriță de zahăr. Puteți utiliza fie zahăr demerara, fie zahăr din castron

120 de foi de produse de patiserie (disponibile în supermarketurile chinezești)

20g creveți uscați (蝦米), înmuiați în apă caldă în jur de 15-20 minute și tăiați fin (acestea sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor chinezești)

Unele făină netedă se răspândește pe farfurie pentru a împiedica găluștele să se prindă pe farfurie

Condimente:

Sos de soia ușoară de 150 ml

1 lingurita de sare

1 lingura de zahar (Poti folosi zaharul demerara sau zaharul)

1 lingură de ulei de susan amestecat. Nu folosiți ulei de susan prăjit deoarece aroma este prea puternică.

Ingredientele de mai jos vor face aproximativ 120 de găluște.

Metode de umplere a amestecului:

1. Se prăjește ouăle subțiri ca o crepetă și se toacă marunt când se răcește.
2. Se amestecă toate ingredientele și condimentele în mod egal și se lasă timp de 30 de minute.

02 din 08

Cum să aruncați un pas de gălușcă 1

• Luați un castron mic și puneți apă rece înăuntru. Apa poate ajuta marginea produselor de patiserie să se lipească împreună.
• Luați o coală de patiserie și puneți o cantitate de linguriță de umplutură pe mijloc.

03 din 08

Cum să îndoiți un pas de găluște 2

• Utilizați vârful degetelor pentru a înmuia puțină apă și udați cele două capete. Utilizați degetele pentru a le apăsa împreună, așa cum se arată în fotografia procedurii.

04 din 08

Cum să pui un pas de găluște 3

• Utilizați degetul pentru a face o micșorare și apăsați în jos.

05 din 08

Cum să pui un pas de găluște 4

• Utilizați puțină apă pentru ao ajuta să se îmbine.

06 din 08

Cum să pui o pastilă 5

• Repetați din nou pasul 3.

07 din 08

Cum să pui un pas de găluște 6

Repetați pasul 3-5 de cealaltă parte a gălucilor.

08 din 08

Cum să pui un pas de găluște 7

• Luați o farfurie și răspândiți o făină simplă pe ea. Așezați găluștele pe plăcuță și continuați să faceți găluștele până când utilizați toate umpluturile sau dacă vă lăsați fără piei de găluște.
• Se fierbe un vas mare de apă și se gătesc găluște în apă fiartă.
• Când găluștele s-au ridicat și pluteau deasupra apei. Sunt gătite (Vă rugăm să rețineți că acest lucru este valabil numai pentru găluște proaspete, dacă sunt congelate, va trebui să așteptați până când apa se fierbe, apoi adăugați mai multă apă. Așteptați să fierbeți din nou, repetați de două ori apoi sunt fierte)
• Serviți cu sos de găluște. Gata să servească