Ce este Fondul?

În artele culinare, există un cuvânt pentru tot, inclusiv particulele de maro găsite în partea inferioară a tigăi după ce se rumenesc carnea sau legumele, cunoscute ca fond. Din cauza modului în care este creat, fondul este aroma concentrată, iar tehnica de a scoate fondul de pe fundul tăvii și de a încorpora într-un sos se numește deglazare . Este posibil să fi auzit, de asemenea, că se numește un sos pan. Este o modalitate rapidă de a adăuga mai multă aromă și umiditate la masă.

Cuvântul fond este și cuvântul francez pentru stoc. Fondul blanc este un stoc alb, fondul brun este un fond brun, iar fondul vegetal este stocul de legume .

Cum să Deglaze un Pan

Deglazarea este una dintre cele mai ușoare căi de a adăuga mai multă aromă la masă. După ce ați adus carne sau legume, adăugați aproximativ aproximativ o cană lichidă, de obicei apă, bulion sau vin de gătit, la tigaia fierbinte și răzuiți fondul de pe fundul tăvii. Utilizați o spatulă din cauciuc pentru a păstra vasele. Acest lucru va produce o glazură lucioasă pe care o puteți folosi ca bază pentru un stoc sau pentru a vă turna peste masă. Este obișnuit ca fondul să transforme o culoare foarte întunecată, deoarece este deglazată, dar atâta timp cât nu miroase arsă ar trebui să aibă încă un gust bun. Unii bucătari preferă să mănânce sau să gătească pe deplin carne într-o singură tigaie înainte de a folosi fondul pentru a savura legume în aceeași tigaie. Aceasta permite grăsimii și aromei de carne să se scurgă în legume, făcându-le chiar mai gustoase.

Puteți deglaza o tigaie care are hrană în ea doar să aveți grijă să nu bateți nimic din tigaie în timp ce-l rastrați.

Fondat sau ars?

Unul dintre lucrurile cheie pe care trebuie să-i amintiți despre un bun fond este că ar trebui să fie maro, nu negru. O culoare frumoasă maro este un semn al unei gusturi bine tocate. Cu toate acestea, dacă particulele din panoul dvs. sunt negre, acesta este un semn că sunt arși.

În acest scenariu, puteți deglaza tigaia pentru a ușura curățarea, dar nu veți dori să folosiți produsul pentru nimic decât dacă vă bucurați de gustul mâncării arse. Dacă unele dintre fondurile dvs. sunt puțin mai întunecate decât ați planificat pentru aceasta, probabil că veți face în continuare un magazin de degustări ok. Dacă sunteți foarte sensibil la arome arse, puteți elimina acești biți mai întunecați înainte de deglazare.