Bucătăria din bucătăria turcească este renumită pentru soiurile sale nesfârșite de plăcinte și produse de patiserie delicate, denumite "börek" (buhr-ECK). "Börek" este realizat cu straturi de yufka sau phyllo. Acesta vine în multe forme și mărimi și este umplut cu totul, de la carne, brânză, spanac și chiar cartofi împrăștiați cu piure.
Majoritatea turcilor mănâncă "börek" de câteva ori pe săptămână. De aceea veți găsi "börek" în fiecare casă, patiserie și brutărie. Familiile adesea trec prin generații rețete și abilități de "börek", iar toată lumea își adaugă propriile atingeri.
În Turcia, mulți bucătari încă mai aleg să-și facă propriile foi de yufka, în special cei care locuiesc în zonele rurale. Dar bucătarii populari din oraș aleg de multe ori să cumpere foi de yufka proaspete din magazinul lor local de brutărie sau de magazin yufka din cartier, unde "yufkacı" (yoof-KAH'-juh) dă foi perfecte, subțiri, pentru a trăi.
În orașele mari, puteți cumpăra, de asemenea, yufka proaspăt, în stare proaspătă, în majoritatea supermarketurilor. Dacă nu sunteți în Turcia, puteți găsi ambalate yufka în produsele alimentare din Orientul Mijlociu și mediteraneeni. Puteți, de asemenea, să-l cumpărați online de pe site-uri web specializate în ingrediente turcești .
Această rețetă este o scurtătură pentru a face "börek" în stil clasic de caserolă. Este plină cu brânză albă turcească , asemănătoare cu cea din Feta , și folosește gata de yufka.
Am ales să amestec toate ingredientele lichide și să le arunc peste straturile de yufka. Acest lucru economisește ceva timp. Unii bucătari preferă să perie untul topit și amestecul de lapte separat pe fiecare strat.
Fiecare bucătar are metoda proprie. Puteți experimenta și decide ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
Ce ai nevoie
- 6 foi mari de yufka
- 4 cesti de lapte
- 4 ouă
- 1 băț de unt sau margarină (125 grame)
- 1 linguriță. sare
- 1/2 linguriță. piper negru sau
- piper alb
- 18 uncii s-au zdrobit
- Brânză albă turcească , sare redusă Feta, sau fărâmițată
- brânză de capră
- 4 linguri. tocat
- Pătrunjelul italian
- Semințe de susan sau
- nigella pentru garnitura
Cum se face
- Într-un castron mare, topiți untul în cuptorul cu microunde. Apoi amestecați laptele, sarea și piperul. Cuptorul cu microunde se află din nou la înălțime până când laptele este cald, dar nu se oprește.
- Într-un castron separat, aruncați împreună brânza topită și pătrunjelul tocat.
- Umpliți partea inferioară și partea laterală a unei tăvi mari de coacere, protejată împotriva cuptorului. Periați o lingură sau două amestecuri de lapte peste fund. Apoi, luați prima foaie de yufka și așezați-o într-o manieră neuniformă, pentru a acoperi partea inferioară a tăvii. Lingurați aproximativ 1/6 din amestecul de lapte peste tot pe yufka. Lăsați-o să intre în crăpături, crăpături și în jurul marginilor.
- Împărțiți amestecul de brânză aproximativ în cinci părți. Presați 1/5 din amestecul de brânză peste yufka. Faceți același lucru cu următorul strat. Repetați până când finalizați cinci straturi. Acoperiți complet partea de sus a patiseriei cu ultima bucată de yufka. Se murdărește ultima porție a amestecului de lapte deasupra, umezind totul.
- Se presara partea de sus a patiseriei cu semințe de susan sau semințe de nigella. Coaceți-l într-un cuptor de 185 F / 365 C timp de aproximativ 45 de minute sau până când vârful este bine rumenit și centrul este ferm.
- Când gătiți patiseria, scoateți tava din cuptor și presați una sau două linguri de apă rece peste vârf, apoi împachetați totul în hârtie măcinată curată sau un prosop curat. Acest lucru ajută la înmuierea stratului superior. Lăsați pasta să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute înainte să o tăiați în pătrate.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 405 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 18 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodiu | 679 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 11 g |