Toate lucrurile umplute și înfășurate

Nu putem vorbi despre gătitul turcesc fără a acorda un omagiu special "dolme-ului" ("dole-MAH") și "sarma" (SAR'-mah).

"Dolma" înseamnă "lucru umplute" și "sarma" înseamnă "lucru înfășurat". Acestea sunt termeni generali utilizați pentru multe varietăți de legume și frunze umplute cu umpluturi din carne și orez.

O afacere de familie

"Dolma" și "sarma" pot fi foarte necesare pentru a se pregăti. Ele sunt de obicei făcute cu îngrijire iubitoare de doamna casei.

Făcându-le "pe calea cea bună" este foarte subiectivă, dar este o chestiune de mândrie pentru aproape fiecare bucătar.

Mamele împlinesc fiicele și membrii familiei se judecă reciproc în liniște cu privire la abilitățile lor de "dolma" și "sarma". Chiar și președintele fostului președinte Süleyman Demirel a fost renumit pentru umplutura și împachetarea propriilor sale dolma și sarma.

Mâncărurile vegetale umplute și împachetate sunt comune în multe bucătării din Europa de Est, Marea Mediterană și Orientul Mijlociu. În Turcia, legumele preferate pentru umplutură includ dovlecei, ardei grași, roșii, vinete și ceapă.

Pentru împachetare, cele mai populare sunt frunzele de viță de vie, verdele colțar , chardul elvețian și varza.

Unii ca ei cald

În primul rând, să vorbim despre "dolma" a servit ca un curs fierbinte. În acest caz, legumele sunt preparate cu o umplutură de carne, apoi se fierbăresc lent în sucurile lor. Acestea sunt servite la cald topped cu un dollop de iaurt simplu. Leguminoasele "dolma" asortate fac o masă minunat de lumină și colorată, în special pentru companie.

Pregătirea "dolma" implică mai mulți pași, dar poate fi distractiv. În primul rând, un mic capac este tăiat delicat din partea de sus a fiecărei legume, apoi centrul este scos cu o lingurita mică. După săpunul interior, pur și simplu umpleți legumele goale cu umplutura de carne, înlocuiți capacul și aburul la perfecțiune.

Una dintre principalele noastre rețete de tip "dolma", care folosesc squash de vară și carne de vită de pământ, se numește "kabak dolması" sau dovlecei umpluți.

Carne tocată, pasăre și pește

Dacă nu sunteți nebun pentru legume, totul nu sa pierdut. Încă mai aveți șansa de a vă bucura de "dolma" ca un curs fierbinte.

Știați că tăieturile de carne și de păsări de curte umplute cu orez, bulgar, condimente și nuci se încadrează, de asemenea, în familia "dolma"?

Pășunile de pui dezosate, puii întregi și prepelițele, picioarele de miel și calmarul sunt doar câteva exemple de varietăți nesfârșite de "umplute" în bucătăria turcească.

Peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, delicioase umplut în modul turc. Umpluturi făcute cu orez, pâine veșnică, ierburi proaspete, roșii și, uneori, brânzeturi grație mesele multor restaurante din orașele de coastă.

Unul dintre preferatele noastre este "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), sau squid umplute. Este un fel de mâncare de lux din regiunea din Marea Egee a Turciei, făcută cu ingrediente foarte de bază.

Cool, mai rece, rece!

Dacă sunteți deja un fan al "dolmei", continuați să citiți. Veți fi bucuroși să aflați că soiurile reci de "lucruri umplute" sunt la fel de importante și de bogate ca cele fierbinți.

Orezul "dolma" umplut cu orez este de obicei servit ca parte a mesei de masă sau ca o farfurie laterală care însoțește cursul principal.

Acestea conțin nutreturi umplute cu orez sau bulgur, ceapă, nuci, fructe uscate și condimente. Fiecare regiune a țării, și de fapt fiecare familie, își face umplutura de orez doar puțin diferit.

Rece "dolma" sunt gătite și servite cu cantități generoase de ulei de măsline. Uleiul ajută la ungerea orezului și a altor ingrediente în timpul gătitului și la aroma minunată.

Mai mult ulei este aspirat peste partea de sus înainte de servire. Acest lucru ajută păstrarea "dolma" plin și umed. De asemenea, păstrează vasul, astfel încât acesta să rămână mai mult timp în frigider.

Ardeii mici de verde și vinetele sunt unele dintre cele mai frecvent umplute legume gătite în ulei de măsline. Mizelile umplute sau "midye dolması" (mid-YEAH "dole-MAH'-su) sunt de asemenea făcute cu aceeași umplutură de orez parfumată și au servit ca un aperitiv înainte de mese de pește.

Flori de squash umplute , considerate o delicatesă, utilizează de asemenea aceeași umplutură.

De la umplutura la ambalare

Acum, sunteți gata să vă deplasați de la umplutură la împachetare? Dacă da, să învățăm mai mult despre "sarma" sau "lucrurile înfășurate".

Multe feluri de mâncare învelite în frunze de viță de vie sau alte legume cu frunze verzi folosesc aceleași umpluturi ca și frații lor, "dolma". Acest lucru este valabil atât pentru soiurile fierbinți, cât și pentru cele fierbinți.

De exemplu, umplutura de orez parfumată folosită pentru a pregăti frunzele de viță de vie în uleiul de măsline este aceeași umplutură pe care o folosim în rețeta noastră pentru mieluri umplute.

Învățarea de a pregăti "sarma" poate dura ceva timp, dar merită efortul. Odată ce ați învățat cum să înfășurați, veți câștiga viteză și încredere. Atunci vei fi cuplat ca și noi.

Așteptăm cu nerăbdare timpul când petrecem frunzele de frunză, tăind-le în forme perfecte și înfășurându-le în jurul unor bucăți mici de umplutură până când toate arată perfect.

Deci, cum decideți ce să înfășurați? Acest lucru depinde adesea de timpul anului și unde se întâmplă să fii.

Frunzele de viță și varza albă sunt mai frecvente în regiunile din Marea Egee și mediteraneene. În apropierea Mării Negre, alte legume cu frunze, cum ar fi verzui de colț și cartofi elvețieni, împachetează totul de la miel și carne de vită, umpluturi aromate de orez sau bulgur - chiar și sardine.

Pe măsură ce mergeți spre est, umpluturile devin mai roșii și mai subțiri. Orezul și nucile de pin sunt condimentate cu boia de ardei, sumacul măcinat și o anumită pastă de roșii sau ardei roșii pentru o răsucire picantă.

Ce trebuie să faci și să înveți

Dacă aveți probleme de a decide cum să începeți, apelați la supermarketul local sau la producătorul de mărgele pentru a vedea ce legume proaspete și frunze sunt disponibile. Încă mai descoperim lucruri noi care să fie umplute și împachetate.

SFAT: Dacă nu puteți găsi frunze proaspete pentru ambalare, puteți cumpăra întotdeauna frunze de viță de vie în saramură. Acestea sunt de obicei găsite lângă murături sau în secțiunea de produse alimentare grecești sau etnice din supermarket.