Cele mai populare pește în bucătăria turcească

Când vă gândiți la mâncarea turcească, vă aduceți în minte carne și kebaburi? Credeți sau nu, peștele proaspăt este, de asemenea, o parte foarte importantă a bucătăriei turcești.

Ce specii de pești sunt cele mai bune și cele mai populare? Ce ar trebui să cer când mănânc în Turcia? De unde provin peștele și cum sunt preparate?

Multe din întrebările dvs. referitoare la peștele turcesc sunt răspunsate mai jos.

• 01 din 10

  Bluefish sau "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish este unul dintre cele mai comune pește din bucătăria turcească. Bluefish are un conținut bogat de grăsimi, deci este mai bine atunci când sunt gatite sau prăjite. O perie de ulei de măsline și o cantitate mică de sare și piper sunt tot ceea ce este necesar pentru a obține o crustă de aur și o aromă minunată.

  Veți găsi găluște gătit în același mod aproape peste tot în Turcia. Proaspătul peștilor cu atât mai bine. Cel mai bun sezon pentru albastru este august-decembrie.

  Cel mai delicat albastru se spune că provine din strâmtoarea Bosfor, care trece prin Istanbul, cel mai mare oraș al Turciei, și leagă Marea Neagră de Marea Marmara și Marea Egee în continuare spre sud.

• 02 din 10

  Bonito sau "palamut" (pah-lah-MOOT)

  Bosforul este, de asemenea, o destinație bună de pescuit pentru bonito sau, în turcă, "palamut". Similar cu albastru, bonito este cel mai bun în timpul lunilor de toamnă și de iarnă.

  Bonito are o culoare bogată, întunecată și textura fermă. Este cunoscut de localnici ca fiind "peștele bosforian quintissential". Bonito este mai economic decât albastrul, deci este adesea o opțiune mai bună pentru familiile mai mari sau pentru cei care aleg să mănânce mai des pește.

  Bonito are, de asemenea, un conținut ridicat de grăsime și necesită doar o perie ușoară de ulei de măsline și unele condimente înainte de ao pune pe grătar. Dacă nu puteți aștepta până în septembrie pentru bonito proaspăt, puteți încerca să găsiți "bonito țigan", care este capturat mai departe în nordul Mării Negre încă din iulie.

• 03 din 10

  Red Mullet sau "barbunya" (bar-BOON'-yah)

  Red mullet este foarte apreciat în bucătăria turcească. Pe măsură ce se dezvoltă în apele mai adânci și mai adânci, cea mai bună țarină roșie este prinsă în Marea Egee și Marea Mediterană. Acestea sunt o culoare rosiatică frumoasă, asemănătoare cu cea a roșilor, și au un gust de pământ, mereu atât de ușor amar.

  Unii oameni preferă prăjitura roșie, dar cel mai popular mod de servire în bucătăria turcească este stilul "pilaki" (pih-LAHK-ee). "Pilaki" se referă la o metodă de gătit comună în bucătăria turcească și grecească, caracterizată prin utilizarea de usturoi, ierburi proaspete, morcovi, condimente și roșii.

  Dacă mâncați afară, cereți "barbunya pilaki" și veți obține un platou minunat, parfumat, de mullet roșu, gătit în propriile sucuri, cu toate cele de mai sus.

• 04 din 10

  Sea Bass sau "levrek"

  Bassul de mare este probabil cel mai râvnit al tuturor peștilor turci. Atât de mult încât incubatoarele masive care cresc bassul "domestic" acum să atingă linia de coastă din Marea Egee pentru a face față cererii în continuă creștere.

  Cel mai bun sezon pentru bursa de mare crescuta la ferma sunt lunile de vara, de la sfarsitul lunii mai pana la inceputul lunii august. Bassul este cel mai bun la gratar, din nou cu un pic de ulei de măsline și condimente luminoase.

  Mai multe restaurante din Istanbul sunt renumite pentru prăjirea unui bas întreg de mare încrucișat într-o coajă groasă de sare de mare întărită, care este lăsată sărată cu bourbon înainte de servire. Imaginați-vă un bas de mare de 30 de kilograme rotindu-vă la masă pe un coș de servit special și setați focul!

• 05 din 10

  Wahoo sau "torik" (tor-EEK)

  Pescuitul, cunoscut și ca "peto" sau "ono", este popular pentru pescarul sportiv datorită vitezei și naturii sale agresive. Wahoo este comună în apele tropicale și subtropicale și, de asemenea, se dezvoltă în Marea Neagră.

  În limba turcă, wahoo este numită "torik" și este apreciată pentru carnea și textura matasoasă. În bucătăria turcească, wahoo este folosit în principal pentru a face un aperitiv popular, sau "meze" (meh-ZEH) numit "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Lakerda" seamănă cel mai mult cu sushi. Practic, sunt bucăți mari, de calitate superioară, neprelucrate și care au fost murate în saramură de suc de lămâie, apă de gheață și sare, apoi depozitate în ulei de măsline.

• 06 din 10

  Turbot, sau "kalkan" (kahl-KAHN ')

  Turbotul este foarte obișnuit în timpul iernii, în porturile nisipoase și noroioase ale Mării Negre. Când alegeți calcan proaspăt la restaurantul local sau pe piața de pește, cea mai grea decizie va fi cum să-l gătiți.

  Turtina este foarte populară servită la grătar, dar poate fi tăiată și în benzi groase, acoperită cu făină și prăjită. Ambele moduri sunt delicioase, deci va fi de până la tine.

  Pentru a face lucrurile și mai complicate, am o rețetă proprie pentru calcan aburit. Simplu aliniați o tavă mare de cuptor cu folie de aluminiu, așezați calcanul proaspăt, adăugați cantități generoase de sare și piper, o ploaie generoasă de ulei de măsline, lămâie tăiată, roșii tăiate, frunze de dafin, boabe de piper și mirodenii proaspete tăiate alese.

  Acoperiți partea superioară cu mai multe folii și închideți complet marginile. Coaceți cuptorul la circa 400 ° F / 210 ° C timp de aproximativ o oră și jumătate.

• 07 din 10

  Sardine sau "sardalie" (sahr-DAHL'-yah)

  Sardinele sunt foarte populare în bucătăria regională din Marea Egee, mai ales în toamna începând cu sezonul. Unele dintre cele mai bune sardine turce sunt recoltate în apropiere de Gallipoli, unde se întâlnesc mările din Marea Egee și Marmara.

  Localnicii din această regiune insistă că cel mai bun mod de a pregăti sardinele nu este murat sau prăjit așa cum se poate gândi. Ei au un mod minunat de a împacheta sardine proaspete în frunzele de viță de vie și de a le pâlpi la perfecțiune.

• 08 din 10

  Macrou, sau "stocumru" (oos-koom-ROO)

  Se spune că această specie gustoasă a fost o dată abundentă în Marea Neagră și în Marea Marmara, dar din cauza pescuitului excesiv și a poluării, populațiile se diminuează. Astăzi, pescuitul de macrou este permis numai în zone limitate, în apropiere de Gallipoli și Saros, la sud de Istanbul.

  Macrou este gătit în vin alb și capri.

• 09 din 10

  Pandora sau "mercan" (meyr-JOHN ')

  Pandora este cunoscută în Turcia ca "pește de vară". Gustul său delicat este la fel de minunat ca și carnea roz deschisă.

  Cel mai bun moment pentru a manca pandora este în lunile iunie și iulie. Pandora se găsește aproape peste tot, dar se spune că este cel mai bun în Marea Egee.

  Pandora poate crește destul de mare, ajungând până la 30 de kilograme. Se preferă peștii mai mici între doi și zece kilograme.

  Aroma delicată oferă un condiment delicat. O perie de ulei de măsline, suc de lamaie, sare și piper este suficientă pentru a lăsa aroma naturală să treacă. Doar puneți-le pe un grătar și veți fi gata să plecați.

• 10 din 10

  Anhovies sau "hamsi" (hahm-SEE)

  Regiunea Mării Negre din nordul Turciei este renumită pentru anhovies . Anscoapele sunt o bază în această regiune și sunt folosite în totul de la supe și salate, aperitive și cursuri principale până la pâine și chiar muraturi și dulciuri.

  În Marea Neagră, cele mai bune anhovii ajung în grosul iernii, între decembrie și februarie. Dacă mergeți un pic mai departe spre sud la Marea Marmara, hamsiile sunt mai mari și meatier, dar se spune că au mult mai puțin aromă.

  Cea mai populară modalitate de a pregăti hamsiile este să le deblocați cu degetele, să le acoperiți cu o pulverizare ușoară a porumbului și să le prăjiți. Un platou mare de hamsii crocante, prajite face un mare aperitiv. Când în sezon, puteți găsi ansoase prajite de pretutindeni, de la cele mai fancy restaurante de pește la bucătăria vecinului tău.