Ce este Hechsher ?
Indiferent dacă păstrați sau nu păstrați kosher, ați observat probabil simbolurile mici, care denotă certificarea kosher că harul pachete de produse alimentare nenumărate. Uneori sunt în limba engleză, uneori în ebraică, idiș sau franceză. Unele sunt alcătuite din doar câteva scrisori, altele sunt mai degrabă logo-uri decorative. Unele indică, de asemenea, că un produs conține ingrediente din carne sau lactate sau specifică faptul că alimentele sunt prajite .
Fiecare simbol - și sunt literalmente sute dintre ele - este marca unei agenții de certificare kosher specifice sau, uneori, a unui rabin care lucrează independent pentru a garanta statutul de kosher al unui produs alimentar, al unui furnizor de alimente sau al unui loc de servire a mesei, cum ar fi restaurant, brutărie sau cafenea spital. Dar, la fel de diferite ca aceste simboluri ar putea arata, toate au un singur nume - fiecare este un hechsher , sau marca de certificare kosher.
De ce există atât de multe Hechshers diferite?
Deși există o mulțime de agenții de certificare kosher cu recunoaștere și acoperire internațională , există și o practică de a avea certificate de dimensiuni mai mici și locale sau regionale . De exemplu, costurile de certificare cresc dacă este necesară o călătorie extensivă pentru a supraveghea lanțul de producție al unei companii alimentare. Pentru un producător mic de brânză din Italia, ar fi mai bine să lucrăm cu Vaad Hakashrut (agenția kosher) locală decât să angajăm un certificator din America sau din Israel.
De asemenea, un magazin artizanal de ciocolată din Chicago sau un camion de alimente din Washington DC ar putea să-l găsească mai accesibil și mai practic pentru a lucra cu un mic certificator local, decât o agenție internațională mare de kashrut.
De ce sunt Hechshers Important? Nu puteți citi doar o etichetă de ingrediente?
Producția alimentară industrială este incredibil de complexă, iar ingredientele sunt adesea provenite din întreaga lume.
Mai mult, producătorii de alimente nu dezvăluie întotdeauna fiecare ingredient (uneori în interesul protejării formulelor de proprietate). De asemenea, multe companii mari utilizează linii de produse și echipamente pentru mai multe produse - deci, în timp ce ei ar putea prelucra o cantitate teoretică de kosher într-o zi, s-ar putea să o facă pe echipamentele care s-au dovedit a fi un produs non-kosher cu o zi înainte. În cazul în care liniile de produs nu au fost încarcate (sau curățate temeinic în conformitate cu specificațiile rabinice) între curse, ar face ca ambele produse să nu fie coserite.
Astfel, pentru a ajuta consumatorii care păstrează kosher (urmați legile dietetice evreiești) din motive religioase, mulți producători de alimente lucrează cu agenții de certificare kosher, cu personal autorizat de autoritățile rabinice specializate în supravegherea producției alimentare. Un supraveghetor mashgiach sau la fața locului este numit pentru a supraveghea procesul de producție a alimentelor pentru a asigura conformitatea cu standardele kosher. Mashgiach decide dacă un producător poate aplica pe ambalajele produsului un dispozitiv de tăiere , care marchează aprobarea kosher.
Actualizat de Miri Rotkovitz