Conform legii evreiești, există anumite alimente care nu pot fi consumate, precum și unele alimente care nu pot fi consumate împreună. Aceste alimente kosher sunt împărțite în trei categorii: carne, lapte și pareve. Parev (pronunțat PAHR-iv) este termenul idiș care se referă la alimente care nu conțin ingrediente din carne sau lactate. Parve este termenul ebraic și este pronunțat PAHR-vuh.
În conformitate cu legile dietetice evreiești sau cu legile kashrutului , în timp ce carnea și produsele lactate nu pot fi gătite sau consumate împreună, alimentele pareve sunt considerate neutre și pot fi consumate fie cu mâncăruri din carne, fie cu produse lactate.
Alimentele care sunt răceală
Practic, orice lucru care nu este lactate sau carne - și care nu a fost pregătit cu lapte sau carne - este considerat pauză. Toate fructele, legumele, pastele, boabele, nucile, fasolea, legumele si uleiurile vegetale sunt pareve. De asemenea, băuturi cum ar fi băuturi răcoritoare, cafea și ceai sunt pareve. Multe bomboane și dulciuri sunt pradă atâta timp cât sunt etichetate ca atare. Chiar dacă nu există produse lactate în ingrediente, alimentele s-ar putea să fi fost produse pe echipamentele lactate, astfel că etichetarea etichetelor este importantă.
Interesant este că, deși sunt produse de origine animală, atât ouăle, cât și peștele sunt considerate, deopotrivă. Rețineți că în multe cercuri ortodoxe evreiești, în timp ce peștele și carnea pot fi consumate la aceeași masă, nu se consideră acceptabilă prepararea peștelui și a cărnii împreună, servirea sau consumarea lor de pe aceeași farfurie sau mâncarea în timpul aceluiași curs o masă.
Produsele Pareve vor avea cuvântul "pareve" și o litera U pe eticheta lor.
Pe lângă simbolul kosher , puteți vedea și un D (pentru produse lactate) sau DE (echipamente lactate), precum și acele alimente care nu menționează specific "carnea".
Cu excepția peștelui, alimentele pareve sunt în mod natural vegetariene și fără lapte. Prin urmare, mulți consumatori cu restricții dietetice care nu păstrează kosher din motive religioase pot, totuși, să caute produse cu certificat kosher pareve.
Gătitul cu alimente răcoroase
Pentru cei care păstrează kosher ca o convingere religioasă, rețetele pareve facilitează crearea unor meniuri în jurul felurilor de mâncare din carne sau lactate. Dacă păstrați kosher, nu mâncați împreună laptele și produsele din carne (deci nu aveți cheeseburgeri sau friptura cu cartofi piureți care au lapte) și, prin urmare, ar trebui să aveți alimente parateze cu mâncărurile de carne sau mesele dvs. de lapte.
Oamenii care păstrează kosher au două seturi de feluri de mâncare, ustensile și bucăți de servire - una pentru carne și una pentru lapte - astfel încât cele două tipuri de alimente nu intră în contact niciodată în vreun fel. Din moment ce pareve nu este nici carne, nici lactate, aceste alimente pot fi fierte, servite și consumate fie pe carne, fie pe produse lactate.
Există, de asemenea, perioade de așteptare între consumul de carne și alimentele lactate, astfel încât alimentele pareve, cum ar fi fructele, legumele și nucile sunt utile pentru gustări între mese.
Înlocuirea margarinei în rețete
Timp de mai multe decenii - în special atunci când se presupunea că toate grăsimile animale erau adăugiri nesănătoase la bucătari-dihori-kosher, au fost îmbrățișați margarina de paraj ca înlocuitor de unt sau schmaltz . Acum, cu înțelegerea faptului că margarina este în general abundentă în grăsimile trans-grase periculoase, mulți au alternative mai sănătoase față de margarină.
Pentru rețete savuroase, uleiurile de măsline sau uleiurile neutre, cum ar fi rapița sau rapița, sunt adesea favorizate. Produsele de pește pot constitui o provocare mai mare, deoarece grăsimile solide sunt deseori esențiale pentru realizarea texturii dorite. Uleiul de nucă de cocos și scurgerile solide nehidrogenate, obținute din ulei de palmier, devin din ce în ce mai populare în rețetele kosher ca și alternative la margarină.