Aflați mai multe despre a cincea "gust"
Occidentalii sunt familiarizați cu cele patru grupe de bază: gustoase, acre, sărate și amare. Pentru unii, conceptul de umami sau "al cincilea gust" poate fi nou. Unii îi doresc umami și ar putea exista un motiv biologic pentru asta. Atât lichidul amniotic cât și laptele matern sunt bogate în aminoacizii care dau gustul de umami, ceea ce poate determina o persoană să caute acest profil de aromă pe tot parcursul vieții.
Umami Gust
Umami descrie alimentele cu o aromă inerentă.
A fost descrisă ca o vrăjitoare sau o mâncare. Puteți gusta umami în alimente precum brânza de parmezan, alge, miso și ciuperci, care conțin un nivel ridicat de aminoacid, glutamat.
Glutamatul are un gust complex, elementar. Administrația americană pentru alimente și medicamente a desemnat glutamatul monosodic (denumit în mod obișnuit MSG) ca un ingredient sigur, provocând doar mici reacții adverse, cum ar fi dureri de cap sau greață, într-o mică parte a consumatorilor.
Umami a fost descris ca având un gust ușor, dar durabil asociat cu salivarea și o senzație de blândețe asupra limbii, stimulând gâtul, acoperișul și partea din spate a gurii.
Istoria lui Umami
Umami înseamnă "gust plăcut savuros" în japoneză. Popularitatea umami a crescut de la anii 1980, când cercetarea despre cel de-al cincilea gust de bază a început să crească.
În 1985, Simpozionul Umami Internațional, ținut în Hawaii, a determinat umami a fost termenul științific pentru acest al cincilea gust.
Experții de la simpozion au convenit că umami este pe cont propriu și nu sporește alte gusturi de bază. Pentru a determina dacă umami a fost propriul său gust, cercetătorii au trebuit să demonstreze că umami nu a fost produs de nici o combinație de alte gusturi de bază. Umami sa dovedit a fi independent de alte gusturi de bază, are propriul său receptor specific pentru gustul său și, în fine, este găsit universal în multe alimente.
Utilizarea glutamatului în gătit are o istorie îndelungată. Sosurile de pește fermentate, bogate în glutamat, au fost folosite pe scară largă în Roma antică, sosurile de fermentate de orz bogate în glutamat au fost folosite în bucătăria medievală bizantină și araba, iar sosurile de pește fermentate și sosurile de soia au istorii începând cu secolul al III-lea în China.
Umami Foods
Gustul umami poate fi găsit pe scară largă într-un număr mare de alimente, astfel că nu trebuie să mergeți la o specialitate de depozitat pentru a vă bucura de gustul umami. Alimentele cu elemente umami care se găsesc la magazinul dvs. local includ pui, carne de vită și carne de porc, precum și roșii, brânză, soia, cartofi și morcovi. Deși unele alimente, cum ar fi algele sau drojdiile Kombu, extracte Vegemite sau Marmite, pot fi mai greu de găsit dacă nu aveți o piață de specialitate în apropiere.
Creștere în popularitate
Umami a devenit popular ca o aromă cu producătorii de alimente care încearcă să îmbunătățească gustul ofertelor de sodiu scăzute. Bucătarii ridică bucătăria lor prin crearea "bombelor umami", care sunt feluri de mâncare din mai multe ingrediente umami cum ar fi sosul de pește. Unii sugerează că umami poate fi motivul pentru popularitatea ketchupului.
Umami-Rich Rețete
Acum, că umami a lovit mainstream-ul, este un cuvânt buzzword pe care cineii vrea să-l experimenteze.
Există restaurante care își joacă ofertele lor savuroase pentru a atrage cei interesați să-și flexeze umamul-gustul-mușchi. Si tu poti incerca acest gust umami pentru tine acasa cu cateva retete: burgeri portobello de usturoi si jamon serrano bruschetta .