Cireșele proaspete reprezintă o adevărată trăire în timpul verii. Acestea pot fi consumate ca o gustare sau transformate într-un desert uimitor, dar pentru a face fiecare lucrare trebuie să știți ce varietate de cireșe să le folosiți. Achiziționarea greșită a unei cireșe de mătase pentru a mânca proaspete sau o cireșă superbă dulce pentru a face într-o plăcintă sau gem poate duce la dezastru.
Există două categorii principale de cireșe; dulce și tartă. În cadrul fiecărei categorii, există multe soiuri pe care le puteți găsi în piața supermarketului sau a fermierilor locali.
Acest ghid vă va ajuta să determinați care dintre ele și modul în care acestea sunt utilizate cel mai bine.
Cireșele de trandafiri
Cireșele de cireș , cunoscute și sub numele de cireșe "acre", au un conținut scăzut de zahăr în mod natural și pot fi destul de suculent, dar nu sunt foarte plăcute atunci când sunt consumate proaspete datorită acidității lor ridicate. Cireșele de cult sunt cele mai des folosite la deserturi, gemuri, jeleuri și sosuri, unde vor fi asociate cu cantități mari de zahăr sau ingrediente bogate, cremoase. Aroma lor tartrică, acidă dă luminozitate pentru a echilibra bogăția sau dulceața.
Două soiuri comune de cireșe sunt Montmorency și Morello. Ambele au o aromă strălucitoare și o carne fermă, care este perfectă pentru gătit. Câteva alte soiuri de cireșe sunt utilizate strict ca arbori ornamentali. Cireșele de cuișoare pot fi cumpărate, de asemenea, în conserve sau într-un borcan la magazinul alimentar, deși acestea nu oferă aroma strălucitoare, vibrantă și proaspătă pe care o veți găsi cu cireșe proaspete.
Cireșele de cedru sunt, de asemenea, varietatea folosită pentru a face cireșe uscate. Aceste "stafide" de cireșe mici sunt, de obicei, acoperite cu o cantitate mică de zahăr pentru a echilibra tartinea lor naturală.
Cireșe dulci
Cireșele dulci au un conținut ridicat de zahăr natural și acizi scăzuți, ceea ce le face perfecte pentru a mânca proaspete. Soiurile de cireșe dulci variază între culoarea galben deschis și culoarea închisă de mahon, adesea denumită negru.
Cireșele dulci au o carne moale care nu se ține bine la gătit.
Berea cireșei este probabil cea mai cunoscută varietate de cireșe dulci. Cu pielea lor de adanc de mahon si forma lor mare, plina, ciresele Bing sunt o alegere naturala pentru gustare proaspata. Alte soiuri comune de cireșe dulci dulci includ Tulare, Lambert, Chelan, și Lapin.
Cireșele dulci colorate mai ușoare sunt, de asemenea, populare, nu numai pentru dulceața lor ușoară, ci și pentru aspectul lor delicat. Aceste cireșe pot varia în culori de la galben deschis, cu o blush ușoară până la un delicat roz. Soiurile comune de cireșe dulci colorate includ Royal Ann, Rainier și Napoleon. Aceste cireșe fac un plus frumos la salate și alte aranjamente proaspete, dar au tendința de a arăta cu ușurință vânătăi.