Busuioc proaspat este una dintre cele mai gustoase si mai utile plante medicinale, dar nu isi pastreaza bine culoarea si aroma atunci cand este uscata. Din fericire, există și alte modalități mai bune de păstrare a acesteia. Dacă ați încercat vreodată să înghețați busuioc sau pesto proaspăt și ați fost dezamăgit când a decolorat în timp ce sa dezghețat, citiți mai departe! Voi împărtăși, de asemenea, modalități de a face sare delicioasă de ierburi de busuioc.
Fondul de înghețare
Dacă purtați doar o grămadă de busuioc proaspăt în congelator, acesta va fi decolorat și murdar atunci când se va dezgheța.
Acest lucru se datorează faptului că enzimele care descompun materialul vegetal proaspăt pot supraviețui temperaturilor de îngheț și pot lucra asupra mâncării chiar și în timpul congelării.
Din fericire, există o modalitate de a îngheța busuiocul proaspăt, astfel încât să-și păstreze culoarea verde de smarald și aroma minunată. Trebuie doar să o faci mai întâi.
Blanchingul ucide acele enzime care descompun. Pentru a blânge busuioc proaspăt, aduceți un vas mare de apă la fiert. Puneți un vas mare de apă cu gheață.
Odată ce apa se fierbe, înmoaieți-vă buchetul de busuioc în ea doar până când busuiocul vai. Acest lucru nu trebuie să dureze mai mult de câteva secunde. Nu vrei să gătești aroma busuiocului, ci să ucizi enzimele care se descompun.
De îndată ce busuiocul a înghițit, transferați-l imediat în apa de gheață. Aceasta elimină căldura reziduală care altfel ar continua să gătească busuiocul.
Pat de busuioc blanched uscat. Îndepărtați frunzele de pe tulpini și transferați la pungile de congelare și înghețați.
Sfat: împrăștiați frunzele subțiri în pungi și depozitați-le la loc. Acest lucru vă va permite să întrerupeți exact ceea ce aveți nevoie atunci când doriți să utilizați niște - dar nu toate - o pungă de ierburi congelate.
Congela ulei de bazil sau Pesto
Metoda de albire de mai sus este primul pas pentru asigurarea uleiului de busuioc sau a pesto-ului care iese din congelator cu aceeasi culoare si gust vibranta, pe care le-a facut proaspat pestile sau uleiurile pe baza de plante.
Dupa ce ati blantit, ati racit, si ati batut busuiocul uscat, indepartati frunzele de tulpini. Puneți-le într-un mixer sau procesor de alimente și piure, adăugând suficient ulei de măsline extra virgin pentru a obține o pastă netedă, oarecum lichidă. Sau pur și simplu utilizați frunzele blanchete pentru a vă face rețeta preferată de pesto înainte de îngheț.
Dacă vă aruncați doar ulei sau pesto într-un congelator mare și îl îngheți, va trebui să scoateți toată caramida de pesto sau ulei și să o utilizați într-o săptămână. Este mai bine să îl congelați în recipiente mici sau chiar să utilizați mai bine una dintre următoarele două metode.
Congelarea Pesto sau ulei de plante în pungi de congelare
Turnați sau linguriți untul sau pestoul în pungi de congelare. Introduceți suficient pentru a acoperi suprafața sacului atunci când este orizontală. Congelați planul (orizontal). Cu ce te vei descurca este o "clătită" de pesto, din care poți să distrugi exact ce ai nevoie.
Peste de congelare sau ulei de plante în containerele congelatoare
Alternativ, completați tăvile cu gheață cu ulei de busuioc sau cu pesto. Înghețați, apoi scoateți cuburile și transferați-le în containere cu congelator (sau la pungi de congelare). Fiecare cub va fi de aproximativ 1 lingura de ulei de busuioc sau pesto.
Sare Basil
Sarea de sosuri este delicioasa in retetele de sos de paste si la salatele de cereale.
Doar opriți orice altă sare pe care ați solicitat-o în rețeta dvs. și utilizați în schimb sarea de busuioc.
Pentru a face sare de bazil, înlocuiți frunzele proaspete de busuioc pentru rozmarin în această rețetă pentru sare cu plante medicinale.