Cum să faci păstrăvul afumat rece

Păstrăvul afumat afumat este un delicios deliciu care se poate bucura singur sau în rețete. Puteți folosi această metodă pentru a fuma și alte pești mici și mijlocii ( somon , albășor, grayling).

Aceasta este o combinație de fumat fumat, apoi fumatul fierbinte. Această metodă conservă peștele mai degrabă decât să îl gătească și să-l aromă. Pentru a face acest fel de mâncare, veți avea nevoie de un fumător cu un indicator de temperatură precis care vă permite să vă ajustați cu precizie. Rețineți că această metodă nu conservă pește pe termen nelimitat. După câteva săptămâni sau luni, va trebui să scăpați păstrăvul dacă nu este folosit.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Se amestecă ingredientele sărate până când sarea și zahărul se dizolvă. Adăugați păstrăvul și utilizați o placă cu un borcan plin cu apă sau altă greutate deasupra acestuia pentru a menține peștele scufundat în saramură. Lăsați peștele în saramură în frigider timp de 12 până la 24 de ore.
  2. Clătiți păstrăvul sub apă rece și apoi lăsați-l să se usuce fie cu un șervețel curat, fie cu prosoape de hârtie. Așezați-l pe un suport așezat peste un vas sau o tavă și lăsați-l să se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Pe măsură ce peștele se usucă, se va forma un strat strălucitor, lipicios numit peliculă. Pelicula sigilează în sucuri care mențin oferta de pește și, de asemenea, dă fumului ceva la care să adere. Acest lucru conferă produsului final o aromă mai bogată de fum decât ar fi altfel.
  1. În timp ce peștele este sărind și uscat, preparați fumătorul și componentele pentru fumat. Dacă utilizați cărbune comercial și așchii de lemn îmbibate, începeți să le îmbibați. Utilizați numai lemn de esență tare, cum ar fi pere, măr și mesteacăn pentru așchii de lemn.
  2. Frigul frig păstrează păstrăvul timp de două până la trei ore între 90 și 100 F. În cele mai fierbinți zile de vară, temperatura aerului înconjurător poate fi mai mare decât aceasta, dar păstrăvul de fumat este un proiect de vreme rece. Adăugați așchiile de lemn din lemn de esență tare la cărbuni, după cum este necesar, pentru a păstra o cantitate consistentă de fum care se scurge peste pește. Deschideți orificiile de ventilație sau adăugați apă în castron în unele modele de fumat (dacă este necesar) pentru a menține temperatura.
  3. În mod separat de fumător, începeți un alt foc de lemn sau ardeți cărbune. Un coș de cărbune este util pentru acest lucru. Adăugați mai mult cărbune fierbinte la fumător și aduceți temperatura până la 225 F. Introduceți un termometru digital în cea mai groasă parte a peștilor. Mențineți temperatura cât mai aproape de temperatura de 225 F până când temperatura internă a peștelui ajunge la 180 F. Acest lucru va dura de obicei aproximativ trei până la patru ore, dar dacă aveți un pește deosebit de mare și îl fumați întreg, atâta timp cât 10 ore. În acest timp, continuați să adăugați așchii de lemn din lemn de esență tare la cărbuni pentru a păstra fumul din jurul peștelui.
  4. Odată ce temperatura internă a peștelui ajunge la 180 F, mențineți-o timp de încă 30 de minute înainte de a scoate păstrăvul de la fumător.
  5. Odată ce păstrăvul sa răcit complet la cel puțin temperatura camerei (sau mai rece dacă faceți acest proiect în aer liber într-o zi rece), împachetați-l bine în folie, hârtia măcelarului sau sigilați-o. Păstrăvul fumat prin această metodă se va păstra în frigider timp de până la o lună și în congelator timp de cel puțin trei luni.
Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 164
Grăsime totală 5 g
Grăsime saturată 1 g
Grasime nesaturata 1 g
Colesterol 40 mg
Sodiu 14,482 mg
Carbohidrați 18 g
Fibre dietetice 2 g
Proteină 14 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)