Tehnici de gătit pentru orice bucătar!

Prezentarea hranei și a alimentelor este o formă de artă și, ca și în cazul oricărei arte, crearea de ceva aromatizant, nutritiv și frumos necesită instrumentele adecvate. Indiferent dacă sunteți nou la gătit fără lactate sau la gătit în general, această prezentare generală a tehnicilor de gătit comune vă va ajuta să vă începeți.

• 01 din 06

  coacere

  Pentru al pune simplu, coacerea gătește complet hrana într-un cuptor. Aproape orice poate fi preparat, inclusiv pâine, deserturi, pește, carne de pasăre, carne și legume.

  Cheia de coacere se reduce într-adevăr la raportul adecvat dintre temperatura cuptorului și timpul de coacere, care poate fi determinată de mărimea sau greutatea vasului. Pe scurt, cu cât este mai mare și mai dens elementul, cu atât va dura mai mult timp să gătească, iar cu atât mai mic și mai puțin dens, cu atât mai puțin timp. Ceva dens ca un brânză, de exemplu, va coace o temperatură ridicată inițial pentru o perioadă scurtă de timp și apoi se va coace încet la o temperatură scăzută pentru a asigura o gătire uniformă pe tot parcursul procesului. Un filet de pește , totuși, gătește foarte repede și se coacă la foc mediu pentru o scurtă durată.

• 02 din 06

  Fierbere

  În fierbere, în mod esențial, se gătește alimente scufundate în lichid, la o temperatură mai mare de 212 F. Deoarece este o temperatură atât de ridicată pentru majoritatea alimentelor, foarte puține elemente sunt fierte vreodată, și anume legume proaspete de gătit, cum ar fi ceapa și cartofii. Cele mai multe alimente, dacă sunt gătite sub formă de lichid, se vor găti la fiert, pentru a preveni descompunerea proteinelor și amidonurilor care vor altera gustul și textura alimentelor.

• 03 din 06

  Braconaj

  Braconajul este o metodă incredibil de versatilă de gătit; aproape orice, de la fructe la carne poate fi gătit folosind această tehnică. Braconajul este doar simmering alimente în lichid până când este gătit prin.

  Ca și în cazul coptării, densitatea alimentelor determină timpul de gătire; peștele este gătit pentru o perioadă scurtă de timp în lichid care este încălzit treptat, în timp ce carnea densă se gătește mai mult începând cu un lichid rece. Cheia pentru braconajul de carne și proteine ​​este să vă asigurați că temperatura aragazului nu este prea mare, deoarece aceasta va cauza căderea de carne, rezultând o masă grasă. Deoarece ouăle se prepară rapid, lichidul este mai întâi adus la fierbere, apoi oprit. Apoi, ouăle se adaugă și se acoperă până când se fierbe până la doza dorită.

• 04 din 06

  Prăjirea

  Prăjirea, deși, de asemenea, o metodă de gătire a alimentelor într-un cuptor, este diferită de coacere prin faptul că se referă la expunerea alimentelor la aer uscat și fierbinte. Acest lucru se realizează prin gătitul de alimente într-un cuptor cu convecție sau la cea mai înaltă setare posibilă pentru o perioadă scurtă de timp pentru a bloca exteriorul alimentelor, apoi răsturnați cuptorul pentru a termina gătitul prin mâncare fără a se rumeni prea mult. Alimentele care sunt adesea prăjite sunt carne, cum ar fi curcan și legume. La fel ca în cazul coptării, este important să reglați temperatura cuptorului și durata gătitului în funcție de mărimea alimentelor. O curcană friptă, de exemplu, se gătește mai mult timp la o temperatură mai mică decât o rață sau altă pasăre mică, care, la aceeași temperatură, se va usca înainte de a se rumeni.

• 05 din 06

  sauteing

  Sautéing este o metodă de gătit care necesită folosirea unei cantități adecvate de ulei și a unei tăvi care să permită o gătire uniformă în timp ce încălziți tigaia la temperatura corectă. Dacă gătiți alimente la o temperatură prea scăzută, apa care se eliberează nu se va evapora și alimentele dvs. nu vor căpăta în mod corespunzător. În mod ideal, apa eliberată din alimente ar trebui să se evapore la contactul cu tigaia, ceea ce va permite o rumenire corespunzătoare și va produce cea mai bună textură și aromă.

  Sautéing nu necesită o cantitate mare de ulei. Adăugarea prea mult ulei în tigaie este o greșeală obișnuită pe care o fac mulți bucătari; acest lucru va duce fie la o masă crocantă, fie la o sărăcăciune, în funcție de temperatura tăvii.

• 06 din 06

  Aburire

  În general, aburul se referă la gătitul alimentat peste apă fierbinte (dar care nu atinge) și plasarea unui capac sau a unui capac peste mâncare. Acest lucru permite ca căldura și umiditatea să rămână în vas în timpul gătitului. Dacă este făcută în mod corespunzător, aceasta este o metodă minunată de gătit pentru legumele crucifere, cum ar fi broccoli, conopidă și varză de Bruxelles, deoarece permite gătitul mai ușor, fără a leșina o mulțime de nutrienți. Este adesea cazul în care metodele de gătire mai aspre pentru aceste legume îi vor transforma într-o culoare gri, dar în aburi își păstrează culoarea verde vibrantă intactă.

  În timp ce un vas cu un coș de abur echipat este ideal pentru aburire, puteți folosi și un șanț sau un filtru, cu condiția ca acesta să se potrivească în vas, cu un capac.