Untul este ingredientul principal în aproape toate rețetele tradiționale de copt, folosite pentru pâine, prăjituri , prăjituri, prăjituri, torturi, paine rapidă și aproape orice altceva, iar majoritatea rețetelor fără lapte vor folosi ulei, margarină de soia sau scurtare pentru unt într-o rețetă dat, uneori taie grăsimea cu fructe dulci, cum ar fi mere, banane sau date. Din motive de sănătate, mulți oameni preferă să utilizeze uleiuri lichide cum ar fi canola și uleiul de măsline în locul untului pentru coacerea fără lapte și, în multe cazuri, acest lucru va produce în continuare rezultate fabuloase, adesea este de asemenea posibil ca acesta să nu poată rămâne în pentru unt pe cont propriu.
Când să folosiți ulei și când să folosiți margarina
Deci, când este bine să folosiți ulei și când este mai bine să folosiți margarina și să scurtați?
În primul rând, pentru a înțelege cum să înlocuiți în mod corespunzător untul, este important să aveți o înțelegere a modului în care funcționează în diverse rețete de coacere. În majoritatea rețetelor pentru prăjituri, torturi și biscuiți rapizi, procesul de cremare a untului cu zahăr granulat este extrem de important pentru realizarea texturii spongioase, bogate, chiar bogate, care este atât de definitivă pentru aceste produse. În timpul celor 3-5 minute de batere a zahărului în unt până când este "pufos" granulele de zahăr tăiate în unt și aerul grăsimea densă pentru a da prăjiturilor o textura bogată și o aromă care se va ridica și ea.
Coacerea tortului fără unt
Din cauza acestui pas "creaming", utilizarea uleiului în loc de unt pentru prăjituri și torturi în loc de margarină sau scurtare poate deveni problematică.
Ulele funcționează cel mai bine în rețetele care folosesc zaharuri lichide cum ar fi miere, sirop de arțar, melasă sau alte siropuri împreună cu agenți de coacere, alte grăsimi solide cum ar fi nucile mășcate și un fel de ingredient emulgator, cum ar fi ouă sau înlocuitori de ouă acest tort de morcovi fără lapte, care folosește o combinație de nuci de măsline, ulei, albușuri de ouă și fructe pudră pentru a obține atât umiditate, cât și pentru a ridica, fără a sacrifica textura.
Separarea ouălor , baterea gălbenușurilor cu zahărul sau îndulcitorul și apoi plierea albușurilor în celelalte ingrediente este o altă modalitate excelentă de a vă oferi prăjiturile pe bază de ulei și pâinea rapidă atât bogată, cât și la înălțime și vă permite să coaceți fără a utiliza margarină sau scurtarea .
Se întâmplă adesea ca prăjiturile pe bază de ulei vegetal și fără lapte care nu folosesc ouăle să pară puțin dense sau să nu aibă bogăția topită în gură a celor făcute cu unt, dar această problemă poate fi remediată prin combinarea uleiului cu un fel de grăsime solidă, cum ar fi nuci de măsline sau ciocolată. Această rețetă de dulciuri fără dulciuri , de exemplu, utilizează ciocolată topită fără lapte, ulei și iaurt de soia împreună cu ingrediente uscate și, prin urmare, are dulceață și corp amplă, rămânând umed și bogat. Reuseste sa creasca folosind combinatia de agenti de coacere si iaurt de soia, iar prin folosirea ciocolatei impreuna cu uleiul si putin zahar nu iese nici densa, nici uscata.
Băuturi de coacere fără unt
Biscuiții și biscuiții folosesc în mod tradițional untul pentru bogăție și densitate, dar se bazează mai puțin pe unt pentru "ridicarea" necesară în rețete precum prăjiturile. Din acest motiv, cookie-urile sunt adesea mult mai ușor de făcut fără lapte și pur și simplu înlocuirea untului cu margarină sau scurtarea legumelor aproape întotdeauna face truc.
Utilizarea cu succes a uleiului în rețetele cookie-uri fără lapte, totuși, la fel ca și prăjiturile, depinde de celelalte ingrediente prezente în rețetă. Utilizarea uleiului în rețete cu siropuri lichide și nuci de grâu va produce o prăjitură cu o textura scurtă în timp ce se utilizează ulei în combinație cu gălbenușuri de ou și fie îndulcitor lichid, fie zahăr granulat va produce un cookie moale și chewy cu o textura asemănătoare cu tortul. Dacă alegeți să utilizați îndulcitor lichid și lichid fără ouă, în majoritatea cazurilor și în funcție de numărul de ingrediente uscate pe care le utilizați, veți produce fie un cookie subțire, clare, fie un cookie cu o textura de muffin-top.
În general, în rețetele cookie și în alte rețete de desert dulci, dulci, cum ar fi aluatul de piept și cobblers , folosind margarina și scurtarea este cea mai bună alegere. Excepția de la această regulă este pentru coacerea cookie-urilor care nu utilizează agenți de coacere sau care sunt menite să fie oarecum dense și uscate, cum ar fi aceste cookie-uri de amprentare fără lapte sau această ciocolată și Ginger Biscotti fără lapte.
Coacerea biscuiților și a produselor de patiserie
Pentru produsele bogate de cofetărie care utilizează agenți de coacere sau drojdie și puțin sau deloc zahăr sau îndulcitor, cum ar fi biscuiți și produse de patiserie, utilizarea uleiului va lăsa produsul finit lipsit atât de textura, cât și de aroma. Aceste rețete sunt infinit mai reușite folosind margarina de soia sau scurtarea decât orice altceva. Combinarea uleiului cu nuci de pământ în biscuiți sau în rețetele de patiserie nu va permite ca textura de pâine ca o pâine să definească aceste produse de cofetărie și folosirea de ouă suplimentare pentru bogăție nu va permite textura uscată dorită și va produce o consistență oarecum de tort. Într-adevăr, petrolul doar nu face aceste produse dreptate. Acest lucru nu înseamnă că uleiul nu poate fi folosit în aceste rețete, ci mai degrabă că, deși puteți produce ceva gustos, acesta va fi pur și simplu foarte diferit de produsul tradițional decât dacă ați folosit margarină de soia, o scurtare sau o altă grăsime semi-solidă care seamănă mai mult cu untul.
Unt untratat versus margarină
În cele din urmă, cele mai multe rețete de coacere necesită unt nesărat , iar toate margarina de soia și scurtențele pe care le-am întâlnit nu sunt nesărate. Pentru a ține cont de această discrepanță, reduceți pur și simplu cantitatea de sare dintr-o rețetă dată cu ¼ t. per ½ ceasca de margarina.
Nu în ultimul rând: Uleiul de cocos este într-adevăr una dintre singurele excepții de la toate regulile enumerate mai sus. Uleiul de cocos este similar cu untul prin faptul că este solid atunci când este rece, semi-solid la temperatura camerei și lichid când este încălzit și astfel funcționează bine în aproape totul, de la cookie-uri și prăjituri la feluri de mâncare vegetale. Este scump, așa că încercați să o cumpărați la magazinele cu ridicata sau când sunteți în vânzare.