De ce este fabricat untul, varietățile și modul de păstrare a acestuia
Untul este un produs obținut din componente solide din lapte (grăsimi și proteine). Deși cel mai adesea se face din lapte de vacă, untul poate fi făcut din lapte de la oi, capre, bivoli sau alte mamifere.
Untul constă de obicei în aproximativ 80% grăsime, 15% apă și 5% proteine. Cantitatea mică de proteine din unt acționează ca un emulgator, permițând ca apa și grăsimea să rămână suspendate în soluție monofazică.
Amestecul unic de grăsimi pe unt îi permite să rămână solid la temperatura camerei și să se topească la aproximativ 90 de grade Fahrenheit.
Culoarea naturală a untului variază de la alb la galben pal, în funcție de dieta animalului care a produs laptele. Butterul comercial este de obicei galben colorat cu anatto sau caroten pentru a îndeplini așteptările consumatorilor de unt galben.
Soiuri de unt
Unt dulce al cremei - untul dulce din smântână este fabricat din smântână care a fost pasteurizată pentru a ucide orice bacterie care ar fermentează în mod normal zaharurile naturale din cremă. Untul cremos dulce are o aromă ușoară, proaspătă și este cel mai comun unt comercial comercializat în Statele Unite.
Unt brut din cremă - untul de unt brut nu a fost pasteurizat și nici nu a fost permis să se fermenteze. Untul crem brut are un termen de valabilitate foarte scurt (aproximativ 10 zile) și este apreciat pentru aroma sa proaspătă, curată.
Untul cultivat - Untul cultivat este produs prin faptul că permite bacteriilor să fermenteze zaharurile în cremă înainte de a le alimenta în unt.
Aceasta oferă un gust tartă, tangios și complex. Untul cultivat a fost tipul predominant de unt înainte de refrigerare și pasteurizare. Astăzi, untul cultivat comercial este fabricat din cremă care a fost pasteurizată și apoi re-inoculată cu o tulpină de bacterii specifice pentru a produce fermentație.
Ghee - Ghee sau untul clarificat se produce prin încălzirea untului până când apa se evaporă și proteinele se separă de grăsime. Produsul rezultat este aproape 100% grăsime din unt. Ghee, care are o aromă unică, este un ingredient popular în bucătăria din Orientul Mijlociu.
Untul împrăștiat - Untul poate fi destul de rigid la temperaturile refrigerate, iar producătorii au produs soiuri de unt distilat pentru a ajuta la combaterea acestei probleme. Uleiul rafinat se face, de obicei, moale prin combinarea untului tradițional cu uleiuri, cum ar fi uleiurile vegetale, care rămân lichide la temperaturi mai scăzute. Baterea aerului sau a apei în unt este o altă tehnică utilizată pentru a crea o răspândire care rămâne moale la temperaturi scăzute.
Fructe, legume și unt de unt - Untul este adesea folosit pentru a descrie alte tipuri de piureuri care nu pot conține lactate. Untul de unt , cum ar fi untul de arahide sau untul de migdale, are un conținut ridicat de grăsimi și o consistență similară cu untul de lapte, dar nu conține produse lactate. Untul din fructe și legume , cum ar fi untul de mere, sunt pur și simplu fructe sau legume pudrate care au fost gătite în jos pentru a reduce conținutul de umiditate și pentru a crea o consistență care să poată fi împrăștiată mai aproape de cea a untului de lapte.
Cum se păstrează untul
Untul trebuie păstrat la frigider sub 40 F pentru a proteja împotriva randamentului. Reducerea expunerii la oxigen și lumină prin stocarea untului strâns împachetate și într-un loc întunecat (cum ar fi un frigider) va întârzia, de asemenea, randiditatea. Menținerea untului bine înfășurată este, de asemenea, importantă pentru a fi protejată de absorbția aromelor necinstite.
La temperaturi de refrigerare, untul va rămâne în stare proaspătă timp de până la patru luni. Untul poate fi de asemenea înghețat și păstrat proaspăt timp de până la un an. La temperatura camerei, lungimea prospețimii va depinde de expunerea untului la lumină și oxigen, dar untul va rămâne în stare proaspătă pentru câteva zile fără refrigerare. Acoperirea untului într-un vas din ceramică sau clopot de unt va ajuta la păstrarea prospețimii la temperatura camerei prin reducerea expunerii la oxigen și a căldurii.
Untul care are un miros puternic sau o aromă amară sau ascuțită cel mai probabil a dispărut și ar trebui să fie aruncat.