Ghee (pronunțată GEE cu un G dur) este restul de unt de unt rămas după ce solidele din lapte și apa sunt îndepărtate din unt. Este folosit pe scară largă în bucătăria indiană , iar ghee este cuvântul hindi pentru grăsime. Ghee ar putea fi, de asemenea, un sinonim pentru untul clarificat, deși există o mică diferență.
Ca și untul clarificat , ghee se face prin topirea untului, gătitul de pe apă și separarea untului curat, de aur, din laptele solid.
Singura diferență este că, în unele tradiții, ghee este simmerat pentru puțin timp, astfel browning solidele de lapte și adăugarea unui gust ușor nuci la produsul finit. Nu toate rețetele ghee specifică neapărat rumenirea solidelor din lapte, totuși, din toate scopurile practice, ghee este clarificat untul cu un nume indian.
Efectuarea lui Ghee acasă
Efectuarea ghee la domiciliu este o rețetă simplă, care va da rezultate excelente și poate fi utilizată pentru gătit multe tipuri de alimente. De fapt, pentru a face ghee ai nevoie doar de un ingredient: o jumătate de kilogram de unt nesărat (unele rețete folosesc unt sărat).
- Se pune untul într-o cratiță de dimensiuni medii și se fierbe la foc mediu.
- Mențineți un fierbător ușor pe unt până când stratul de mijloc devine auriu și limpede.
- Când se face ghee, îndepărtați toată spuma de pe stratul superior și opriți căldura.
- Treceți cu grijă stratul mijlociu de aur printr-un filtru și într-un borcan de sticlă curat și uscat.
- Lăsați solidele de lapte rumenit de la baza tăvii.
Pe măsură ce untul se topește, se va separa în trei straturi distincte. La o temperatură medie, acest lucru ar trebui să dureze doar câteva minute, așa că păstrați un ceas atent la unt. Stratul superior va începe să spume și solidele de lapte se vor mișca în partea inferioară a tăvii.
Untul clarificat va fi în mijloc (acesta este ghea).
Ghee poate păstra sigilat în borcan la temperatura camerei timp de câteva săptămâni.
Cum să gătesc cu Ghee
Ghee este mai bun pentru gătitul la cald decât untul, deoarece are un punct de fum între 450 F și 475 F, comparativ cu aproximativ 350 F pentru untul obișnuit. Ghee este folosit în mod obișnuit la prepararea hranei indiene și poate fi folosit ori de câte ori se utilizează unt sau ulei în majoritatea rețetelor. Pur și simplu se topește ghee și apoi se răspândește pe pâine pentru o gustare gustoasă sau se înmoaie peste legume înainte de frigere. Ghee poate fi înlocuit, de asemenea, cu ulei vegetal sau cu ulei de nucă de cocos atunci când se prepară produse de panificație.
Cum se păstrează Ghee
Un alt avantaj al ghee este acela că are o durată mai mare de depozitare decât untul obișnuit și, atunci când este depozitat într-un container etanș, poate fi păstrat la temperatura camerei. Ghee poate fi de asemenea păstrat în frigider sau congelator. Dacă îl păstrați în acest fel, ghee va păstra pentru o lungă perioadă de timp, cu toate acestea, va trebui să îl înmuiați pentru ao folosi. Ghee ar trebui să fie ținut într-un dulap rece, întunecat și uscat. Căldura și lichidul pot cauza oxidarea ghee-ului sau rău. Dacă s-a întâmplat oxidarea, ghea va întoarce o nuanță de maro și va da un miros acru. Dacă se întâmplă acest lucru, ghea nu mai este sigură de utilizat și trebuie aruncat.