Ferran Adria a fost numit cel mai mare bucătar din lume. El este cu siguranță unul dintre cei mai creativi. Revista Gourmet sa referit la Adria ca fiind "Salvador Dali al bucătăriei". Restaurantul său, El Bulli, a fost recent numit cel mai bun restaurant din lume de prestigioasa revista Restaurant . Fără îndoială, Ferran Adria va deține un loc proeminent în istoria culinară.
Copilărie
Ferran Adria sa născut pe 14 mai 1962, în L'Hospitalet de Llobregat (o suburbie din Barcelona), Spania.
Educația timpurie a Adriței a avut loc la Barcelona, iar la vârsta de 14 ani sa înscris la Instituto Verge de la Merci pentru a studia administrarea afacerilor. În 1980, la vârsta de 18 ani, a părăsit școala din plictiseală.
Inceputuri culinare
Adria și-a început cariera culinară în 1980 ca mașină de spălat vase. Avea nevoie de bani în vacanță pe insula mediteraneană Ibiza, Adria și-a luat un loc de muncă ca mașină de spălat vase la un restaurant francez din Hotel Playafels din Castelldefels, Spania.
Aici a învățat tehnicile culinare clasice, pe măsură ce bucătarul a introdus-o pe Adrià la El Practico , echivalentul spaniol al lui Le Guide Culinaire al lui Escoffier. Adria a ajuns în cele din urmă la Ibiza, care lucra la Club Cala Lena timp de patru luni în 1981-1982.
Serviciu militar
Sa intors la Barcelona si a lucrat la mai multe restaurante inainte de a-si ateriza in sfarsit un loc de munca la celebrul Finisterre, unde a devenit bucatarul-asistent. Adria a lăsat Finisterre să-și îndeplinească serviciul militar obligatoriu.
Era în Marina spaniolă staționată la baza navală din Cartagena. El era membru al personalului bucătăriei căpitanului general și, în cele din urmă, avea grija de o bucătărie pentru prima dată în viața sa.
Adria se întâlnește cu El Bulli
Adria și-a încheiat serviciul în august 1983. La scurt timp după ce a părăsit marina, i sa oferit șansa de a face o etapă la El Bulli din Roses, Spania.
Aparent, bucătarul a plăcut ceea ce a văzut și lui Adria i sa oferit slujba de bucătar de bucătărie. Adria avea 22 de ani în acel moment. După optsprezece luni, el va deveni bucătar-șef.
El Bulli devine o stea (de fapt 3 stele)
Înainte de sosirea lui Adria, El Bulli era relativ necunoscut. În ciuda locației sale îndepărtate (El Bulli este situat în orașul mic din Roses, pe coasta Cataluniei, la aproximativ două ore nord de Barcelona, la capătul unui drum montan îngust și înclinat), are 3 stele Michelin și este clasat pe locul restaurant din lume prin revista Restaurant.
El Bulli era cunoscut ca un restaurant francez tradițional. Când Adria sa alăturat echipei, managerul restaurantului, Juli Soler, a recomandat călătoria pentru a găsi idei proaspete de utilizat la El Bulli. Adria a mers la unele dintre restaurantele de top din Franța, unde a achiziționat o colecție masivă de tehnici de la mulți dintre marii maeștri culinare.
Gastronomie moleculară
La sfarsitul anilor '80, Adria a inceput sa faca experimente de gatit care ar schimba pentru totdeauna locul lui El Bulli in istoria culinara. Experimentele Adria sunt adesea asociate cu gastronomia moleculară, aplicarea științei pentru practicile culinare și fenomenele de gătit. Creatiile sale sunt concepute pentru a surprinde si incanta oaspetii, insa importanta gustului este intotdeauna scopul final.
Spumă culinară și viitorul
El este cel mai bine cunoscut pentru crearea de "spumă culinară", care este acum folosită de bucătari în întreaga lume. Spuma culinară constă din arome naturale (dulci sau savuroase) amestecate cu un agent natural de gelifiere. Amestecul este plasat într-o canistră de frișcă, în care spuma este apoi împinsă cu ajutorul oxidului de azot.
În conformitate cu obiectivele creative ale El Bulli, restaurantul se închide timp de șase luni în fiecare an, timp în care Adria călătorește pentru inspirație și efectuează experimente și perfecționează rețete în laboratorul său culinar El Taller.
În 2006, după mulți ani ca numărul 2, El Bulli sa mutat pe locul întâi în lista revistelor Restaurant cu cele mai bune restaurante din lume. Încă un tânăr (44), ne putem aștepta să vedem mult mai mult de la Ferran Adria. Ei vor fi, fără îndoială, lucruri neașteptate, dar minunate.