Bucătar-șef, bucătar executiv, bucătar șef și mai mult
Locuri de munca Chef si Descrierea job-ului bucatar
Când te duci la un restaurant, știi cine îți face mâncarea - este persoana din sacou alb și pălăria mare albă. Dar ce este bucătarul, oricum?
De fapt, ce este un bucătar-șef? Și un bucătar executiv? Iată un rezumat de bază al unuia dintre cele mai comune job-uri bucătar-șef și descrieri de locuri de muncă chef, și ceea ce înseamnă fiecare.
Bucătar-șef (bucătar de bucătărie)
În limba franceză, cuvântul chef înseamnă "șef". Acest lucru ne spune că un bucătar este cineva care se ocupă de ceva.
Dar ce? Un șef șef, de asemenea, uneori denumit "bucătar-șef de bucătărie" sau "bucătar-șef executiv", se ocupă de întreaga bucătărie.
Fiecare parte a unei operațiuni de servire a mâncărurilor, inclusiv planificarea meniurilor, achiziționarea, angajarea și personalul, face parte dintr-o descriere a postului de șef de șef. Aceasta înseamnă că el sau ea are, de asemenea, responsabilitatea globală pentru toate produsele alimentare care ies din bucătărie.
S-ar putea să fi observat lipsa unei funcții cheie de la postul de șef al unui șef de bucătar: gătit . Așa este, bucătarul-șef nu mai gătește.
S-ar putea să-l vedeți stând în jurul valorii de hollering la bucătari linie (sau de expeditie ), dar la fel de des ca este un bucătar-sous care face asta. Când te gândești la bucătarul executiv, cuvântul cheie este executiv : instrumentele slujbei sale sunt un birou, un telefon și un clipboard, nu un cuțit, o tocană sau o tigaie.
Sous Chef (al doilea bucătar)
Bucătarul sous (pronunțat "bucătar SOO", din cuvântul francez pentru sub ) este responsabil de toate gătitul.
În unele bucătării, slujba șefului bucătăriei este de a supraveghea direct întregul personal al bucătăriei, inclusiv bucătari de linie, preparatori și mașini de spălat vase.
În timp ce slujba lui este încă în cea mai mare parte supraveghetoare, bucătarul-șef poate de asemenea să facă ceva gătit, de exemplu, să pătrundă pentru a înlocui unul dintre bucătari, dacă este necesar.
O descriere a funcției unui bucătar-șef include, de asemenea, frecvent expedierea sau trimiterea comenzilor către bucătarii de linie și asigurarea faptului că echipa lucrează împreună pentru a obține toate comenzile corecte și a le scoate cu promptitudine.
Chef de Partie (Chef de Station)
Un chef de partie ("chef duh-par-TEE") este persoana care are sarcina de a lucra cu o stație pe linia fierbinte. Se numește, de obicei , bucătari de linie, aceia care fac gătitul real. Deși fiecare bucătărie este organizată diferit, majoritatea vor avea, cel puțin, următorii bucătari:
- Sauté Cook: Responsabil pentru toate produsele și sosurile salamizate. De multe ori este responsabil și pentru prepararea peștelui, deși poate fi și un bucătar de pește separat.
- Roast Cook: Responsabil pentru articolele prăjite și fierte . Se pot prepara, de asemenea, obiecte preparate la grătar și la grătar , deși pot exista separat un gatit separat.
- Bucătărie de legume: Responsabilă de supe, amidonuri cum ar fi pastele și cartofii și alte elemente vegetale.
Alte locuri de muncă Chef
Unele bucătării vor avea alți bucătari, cum ar fi un bucătar de patiserie care pregătește deserturi și alte obiecte coapte și un bucătar sau o garderobă de cămară, care răspunde de produse alimentare reci, cum ar fi salate și pansamente, alimente cum ar fi cârnații, terrines.
Unele operațiuni vor folosi de asemenea un bucătar separat, a cărui specialitate de lucru este măcinarea și prepararea cărnii și a cărnii de pasăre.
Gandindu-te la a deveni bucatar? Verificați aceste 5 sfaturi pentru alegerea unei mari școli culinare .