Blanchingul - numit uneori și albirea apei - constă în a arunca alimentele în apă clocotită pentru ao găti parțial. Multe rețete necesită legume mai clare, mai dense, care să fie blânse, mai ales înainte de prăjire. Există mai multe motive pentru a face acest lucru:
- Ajută la etanșarea în culoarea, aroma și substanțele nutritive ale legumelor. (Legumele verde se transformă într-un verde strălucitor când este albă).
- Înghețarea legumelor mai clare și mai dense (cum ar fi broccoli și conopidă) reduce timpul necesar pentru a fi prajit. Acest lucru înseamnă că pot fi adăugați la amestec-prăjit cu legume mai puțin dens și totul va fi gătit în același timp.
- Un timp mai scurt de rumenire înseamnă că legumele blanzi absorb mai puțin ulei. (Nu este un considerent major, dar trebuie să vă gândiți dacă sunteți pe o dietă).
- Legumele cu un continut ridicat de apa pot elibera suficienta apa in timpul prepararii pentru a afecta gustul unui sos: albirea indeparteaza o parte din apa in exces inainte ca legumele sa ajunga la wok sau tigaie.
- Este o modalitate excelentă de a slăbi pielea de legume moi, cum ar fi roșiile, făcându-le mai ușor de îndepărtat.
Cum să Blanch legume
- Aduceți un vas mare de apă la fierbere.
- În timp ce așteptați ca apa să fiarbă, tăiați legumele în conformitate cu instrucțiunile de rețetă.
- Așezați legumele în apă fiartă. Majoritatea rețetelor de prăjit necesită ca legumele să fie decolorate până când acestea sunt delicate, dar totuși clare.
- Scoateți legumele din apa fiartă. Ieșcați imediat legumele sub apă rece, sau aruncați-le într-o baie de gheață. Scurgeți bine. Scopul acestui lucru este oprirea procesului de gătit.
Cât timp ar trebui să mănânci legume?
Depinde de ce le blângeți - o blanching rapidă pentru a sigila culoarea va necesita mai puțin timp decât atunci când pregătiți parțial legumele (blanching legume suficient de mult pentru a găti parțial le este uneori numit prefabricarea). De asemenea, legumele mai dense, cum ar fi morcovii și broccoli, necesită o perioadă mai lungă de albire.
Sfat rapid - Adăugați o culoare mică!
Am luat un sfat bun în bucătăria chineză, de Eileen Yin-Fei Lo: pentru a scoate culoarea strălucitoare a legumelor verzi chiar mai departe, încercați să adăugați o drojdie de sifon pe apă. Yin Fei Lo recomandă 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare 3 până la 4 cesti de apă.
Rețete
Carne de vită cu mazare de zăpadă - albirea zăpezii de mazare le dă o culoare verde strălucitoare și sigilii în aroma lor dulce.
Carne de vită cu roșii - albirea roșiilor timp de câteva secunde face mai ușoară îndepărtarea pielii.
Broccoli Cu sos de Oyster - un fel de mâncare rapidă și ușoară, în care broccoli blanzi este acoperit cu un sos savuros.
Ou Foo Yung - albirea legumelor înainte de a le amesteca cu oul dă aromă suplimentară.
Zahărul vegetal inspirat din Indonezia - un platou de legume blancate este însoțit de un sos picant de arahide în această salată de legume inspirată de mâncarea indoneziană populară.
Simplu miros de zapada Stir-fry Adăugați acest fel de fel de mâncare ușoară la cele mai preferate cartofi prăjiți.