Ce este și cum se face
Frenched este un termen culinar pentru procesul de tăiere a grăsimii și a cărnii de la capătul osos al unei cochilii cu coaste sau friptura pentru prezentarea estetică.
În acest proces, osul este răzuit complet curate de carne, grăsimi și membrane cu un cuțit, lăsând un os alb expus, care este adesea decorat cu un "tocletă" ( rack de cotlet de miel este un exemplu clasic) sau folosit ca un " mâner "pentru a manca o cotletă deosebit de mare sau friptura.
Cum să fripturile franceze
Rack de miel - Îndepărtarea carnei, a grăsimii și a membranelor care leagă oasele individuale ale coastelor - dă rack-ului un aspect curat pentru o masă elegantă și este o tehnică satisfăcătoare de măcelărie pe care o puteți face acasă cu puțină practică.
Oasele de porc din oase : Oasele ajuta la asigurarea unei protectii din cauza suprapunerii si are, de asemenea, o cantitate de grasime in jurul ei care pastreaza sucul de porc si mai gustos. Mulți bucătari preferă cotletul în os. Oasele sunt împrăștiate pentru prezentare și pentru a adăuga o abundență de aromă.
Chick Breast: Pentru piept de pui francez, tăiați picioarele de la pasăre și lăsați-le deoparte pentru a le folosi într-un alt fel de mâncare. Așezați un cuțit ascuțit pe capătul din față al puiului și tăiați fiecare parte a cuțitului. Aruncați bosonul. Așezați-o pe fiecare parte a pieptului și scoateți pieptul de pui, cu aripile încă atașate. Îndepărtați capetele de pe aripi și aruncați-le. Rulați cuțitul în jurul fiecărei aripi, împingeți carnea în jos pentru a descoperi o parte din os și a tăia carnea din osul descoperit.
Acum aveți un piept de pui tăiat în limba franceză.
Pui de picior: Utilizați partea din spate a unui pui, scoateți osul coapsei și apoi "francez" osul piciorului. Ce rezultate este un picior semi-dezosat de pui și coapsa care pot fi apoi umplute cu orice număr de umpluturi delicioase și meze de forță.
Sau, gatiti-le si prezentati-le ca "lollipops de pui" cu osul ca un maner convenabil, built-in.
Strângeți copanul într-o mână și vârful aripii în cealaltă. Îndoiți aripa înapoi cu forța la articulația dintre butoi și cilindru, astfel încât osul de la capătul copacului să iasă în piele. Așezați aripa pe o placă de tăiere și utilizați un cuțit pentru a tăia articulația dintre butoi și cilindru, separându-le complet. Apoi, prinderea osului expus la capătul copacului, împingeți toată carnea spre capătul opus, pentru a forma o lungime de os oscilată cu un buton de carne.
Steak: Tomahawk este un ribeye cu oase coaste atașat. Este în esență o friptură de cowboy cu un os mai lung. Oasele tomahawk sunt de aproximativ 20 de centimetri, deoarece includ lungimea osului pana la nivelul buricului. Acesta este apoi Înghețat, adică carnea este tăiată pentru a expune osul.
Legume proaspete
Frenching se referă, de asemenea, la o metodă de preparare a legumelor, cum ar fi fasole, ardei sau cartofi, prin tăierea lor în benzi lungi subțiri pentru gătit chiar, de asemenea, cunoscut sub numele de julienne. Un exemplu este fasolea verde sau fasolea verde franceza.