Rackul de miel este masa perfectă pentru doi
Un raft de miel este de miel ceea ce primejdie este de carne de vită, care este ofertant și încărcate cu aromă. Desigur, aceasta înseamnă o investiție puțin mai mare, dar dacă ocazia este corectă, ea face o masă fantastică. În mod corespunzător gătit, acesta este un lux pur.
Alegerea rack-ului corect
Un rack tipic de miel va fi de aproximativ 8 oase și va cântări în jurul valorii de 1 1/2 la 2 lire sterline, deși acestea par a fi obtinerea mai grele în aceste zile.
La capătul inferior, aveți o bucată de carne groasă și rotundă. Pe raft, este ca o friptură lungă și subțire. Odată tăiat este o cotletă, similară cu o mică cotletă de porc. Lipirea din raft este oasele lungi. Dacă supraîncărcați sau gătiți la o temperatură prea ridicată, aceste oase ar putea să ardă și să se prăbușească. Vom face tot ce putem pentru a evita acest lucru.
Un singur rack de miel este suma perfectă pentru doi oameni, deci face un mare curs principal pentru o cină intimă. Dacă planificați un raft pentru două persoane, probabil că veți avea o cotletă sau două rămase pentru o gustare târzie. Secretul este să păstrați-l simplu și să călcați mielul rapid peste un incendiu fierbinte, apoi aruncați căldura pentru a lăsa focul în centru. Acest lucru va crea o crusta perfect caramelizata , mentinand in acelasi timp tendinta de mijloc si suculenta.
Începeți prin a vizita un măcelar de încredere și obțineți o grămadă bună de miel . Mielul este întotdeauna o carne de foarte bună calitate. Mielul este clasificat în același sistem ca carnea de vită, dar marea majoritate a mielului este clasificată ca alegere sau primă, astfel încât să nu aveți probleme cu obținerea unei tăieri bune de carne.
Întrebați-vă măcelarul pentru a vă asigura și eliminați pielea subțire din partea exterioară a rack-ului și cereți-i să taie osul pentru a ușura sculptura.
Pregătirea și gătit rackul
Apoi, doriți să examinați rackul de miel pentru a vă asigura că orice bucăți de grăsime pierdute au fost îndepărtate. Uscați-l cu câteva prosoape de hârtie și sezon cu sare și piper.
Acum înfășurați oasele se termină foarte mult în folie pentru a le proteja. Așezați suportul pe un grătar fierbinte, preîncălzit timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte pentru a calcula suprafața. Doriți să păstrați oasele în sus, departe de foc, astfel încât dacă puteți să așezați ceva pe grătar, cum ar fi o bucată de folie de aluminiu împachetată ușor, pentru a sprijini oasele, aceasta va ajuta cu siguranță.
Odată ce ați făcut acest lucru, reduceți căldura sau deplasați suportul într-o parte mai grea a grătarului pentru a permite să frigească aproximativ 20-25 de minute pe fiecare parte. Aveți nevoie de un termometru pentru a testa temperatura internă pe măsură ce mergeți. Cu siguranță nu vrei să pui peste acest fel de mâncare. Mielul a ajuns rar la aproximativ 120 F / 50 C și mediu aproximativ 150 F / 65 C. Permiteți ca rackul să câștige câteva grade după ce îl scoateți din grătar. Permiteți timp de odihnă de aproximativ 5 până la 10 minute înainte de a vă sculpta.
Pentru a sculpta rackul de miel , stati pe partea de carne cu oasele curbate departe de tine. Glisați un cuțit ascuțit în jos, între oasele care taie ușor carnea. Ar trebui să puteți vedea oasele până la capătul din spate al rafturii.
Acum ați stăpânit un fel de mâncare cu adevărat fantastic.