Cum să păstrați aroma și să îi împiedicați să vă ardeți
Cârnații sunt bucăți cilindrice subțiri sau groase de carne, fabricate din carne de porc măcinată, carne de vită sau mânzat. Cel mai adesea cârnații sunt împachetați cu sare, condimente și alte condimente aromate. Termenul de cârnați derivă din cuvântul latin salsus care se traduce în "ceva sărat". Există mai multe tipuri de mezeluri proaspete, fierte și uscate:
- Cârnații fierți sunt făcuți în stare proaspătă și apoi fierți. Acestea pot fi de asemenea fumate și consumate la cald sau rece. Exemple de cârnați gătite includ câini calzi, cârnați ficat, kielbasa și mortadella.
- Cârnații proaspeți sunt fabricați din carne care nu au fost vindecate anterior. Înainte de a mânca, trebuie să fie gătite. Multe cârnați de mic dejun și variante de porc italiene sunt incluse în această categorie. Cârnații afumați și vindecați pot fi, de asemenea, proaspeți, precum cei din Mettwurst și Teewurst.
- Cârnații uscați sunt întăriți, fermentați și uscați. Acestea pot fi fumate și sunt adesea consumate la rece. Exemplele includ salam, Slim Jims și cârnați de vară.
- Cârnații alternativi pot include cârnați în vrac, care reprezintă un tip de carne crudă, măcinată și condimentată (cunoscută și ca carne de mezeluri). Există și cârnați vegetarieni fabricați din soia, tofu, ierburi și condimente.
Cârnații de gratar reprezintă o alternativă sănătoasă la prăjit, deoarece reduc conținutul de grăsimi și calorii. Cu toate acestea, provocarea cu prepararea cârnaților este obținerea ei complet fiartă, fără a usca carcasa, dacă aceasta a izbucnit sau a ars afară.
Micul dejun legat de mezeluri este de obicei făcut pe stovetop, dar gătit cârnați mari pe gratar, cum ar fi kielbasa și bratwurst, ia ceva de lucru.
Din fericire, există mai multe metode de grătar cu cârnați care împiedică arderea și păstra aroma.
Split și grătar
Taiați cârnații în lungime, aproximativ 80% din drum. Apoi, ridicați-l și puneți-l la o parte. Aceasta este o modalitate excelentă de a face ca interiorul să fie gătit rapid: puteți să-l așezați pe piele și pielea să nu se usuce.
Desigur, prin această metodă, deschideți cârnații pentru a lăsa sucurile să se scurgă, ceea ce tinde să le usuce. Acesta este un mod mai mic de gătit, dar lasă și cârnații lipsiți de aromă. Dacă gătiți o rețetă care solicită cârnați, ca un jambalaya, atunci mergeți pentru el. În caz contrar, încercați o altă metodă care menține cârnații suculent.
Se fierbe si gratar
Cârnații parboil, prin gatirea parțială prin fierbere. De exemplu, puteți pune cârnații în jumătate de apă și jumătate de bere înainte de a le pune pe grătar. Adăugând ceva în apă îmbunătățește aroma și devine cârnați parțial gătit înaintea timpului de gratar. Dacă utilizați apă curată, veți scoate aroma din cârnați:
- Pentru a mai curăța în primul rând, lăsați cârnații în lichid fierbinte suficient de lung pentru a strânge pielea. Când scoateți cârnații, grăsimile din interior ar trebui să înceapă să se lichideze.
- Apoi, așezați cârnații pe un grătar fierbinte peste un foc mediu scăzut și terminați gătitul. Această metodă vă oferă cârnați suculent și este un mod popular de a le gratare. În plus, este o modalitate sigură de a împiedica întărirea carcaselor.
Straight Grill
Așezați cârnații chiar pe grătar și pregătiți-le în mod vechi. Cea mai mare problemă cu acest lucru este că oamenii folosesc adesea căldură mare și ard suprafața înainte ca mijlocul să fie gătit.
Cealaltă problemă este atunci când un cârnați gătesc și scurgeri de sucuri care provoacă inflamări și arsuri. Pentru a elimina aceste probleme potențiale, mențineți focul scăzut. Acest lucru mărește timpul de gătire, dar permite ca cârnații să se gătească ușor (în timp ce se menține aroma). Unii bucătari vă vor sfătui să pătrundeți în piele, dar asta va lăsa mai multă sucuri care pot duce la un incendiu. Astfel, cel mai bine este să păstrați carcasa intactă cu căldură scăzută.
Serviți cârnații
Modul în care serviți și mâncați cârnați este important pentru metoda de gătit. Dacă doriți să tăiați cârnații pentru o altă rețetă, atunci orice metodă care o ține în aromă va face. Cu toate acestea, dacă doriți să serviți cârnații drept în sus, aveți grijă să le gătiți ușor. Acest lucru va păstra aspectul la fel de mult ca aroma. În plus, se va asigura că carcasa pe cârnați nu se transformă într-o barieră impenetrabilă.
Poți să faci cârnați în paturi pentru micul dejun, rață de paste, frigarui sau chiar un câine de chili neglijent. În cazul în care nu vă place, faceți un cârlig de cârnați, utilizați-l ca o pizza topping, sau chestii într-un aluat de patiserie ca empanada.