Orezul lipicios este o caramelă și nici o masă nu este fără ea
Laosul este montan și închis la mare, și este, într-o măsură destul de mare, izolat de restul lumii. Acești factori au asigurat că gătitul său rămâne valabil pentru rădăcinile originale.
Ca națiune fără linii de coastă, Laos a reușit să evite transformările culinare pe care comerțul cu mirodenii le-a adus în Asia de Sud-Est în secolul al XV-lea. Ca urmare, bucătăria sa de astăzi este liberă de condimente uscate cumin, semințe de fenicul, semințe de coriandru, cuișoare și semințe de muștar.
Curry nu sunt elemente comune în meniul Laotian. În schimb, preferă să folosească mirodenii proaspete, cum ar fi chifle, usturoi, busuioc asiatic, coriandru, marar, ceapă verde și galangal; toate fiind cultivate pe plan local.
În timp ce bucătăria din Lao aduce multe asemănări cu mâncarea din nord-estul Thailandei, ea are și o aromă foarte individuală, deoarece se înclină mai mult spre spiciness, aciditate și amărăciune.
Orez lipicios
Laotinii iubesc să mănânce orez lipicios sau lipicios, mai degrabă decât orez cu cereale lungi, cu mesele lor. Din nou, ca și în majoritatea țărilor din Asia de Sud, masa este comună cu feluri de legume, carne, pește și câteodată o supă, plasate în centrul mesei, pentru a le împărtăși toți meseriașii. Orezul lipicios, de obicei mâncat cu mâna, este turnat într-o minge și îmbibat într-una din vase înainte de a fi aruncat în gură.
Ce mănâncă laotinii?
O sursă obișnuită de proteine pentru Laotieni este peștele de apă dulce, care se găsește abundent în râuri, lacuri, iazuri, câmpuri de orez umed și canale de irigare și șanțuri în întreaga țară.
Peștele este adesea mâncat fermentat; acest lucru se numește padek în Laos; și se aseamănă cu plaiul din nord-estul Thailandei și pra-hoc din Cambodgia.
Sos de pește fermentat
Sosul de pește, sau nam pa , este utilizat în gătit aproape fiecare fel de mâncare laotică. Este echivalentul sosului de soia, care este popular în bucătăria chineză și japoneză și făcut de pește în picioare în saramură pentru o lungă perioadă de timp.
Fiecare țară din Asia de Sud-Est are o versiune proprie a sosului de pește și, întrucât Laos nu este niciodată aproape de mare, localitatea nam pa este pregătită cu aproximativ 80% din peștele de apă dulce și doar 20% pește de apă sărată.
legume
Legumele cultivate cu ușurință în Laos includ roșiile, castraveții, diferitele tipuri de vinete, varză, frunze de salată, ardei iute și alte ardei, bomboane, ceapă, fasole de fasole, fasole aripi și ciuperci; și toate acestea sunt ingrediente comune în mâncărurile din Laos.
Carne
Bivolii de apă, carnea de porc și carnea de pui și păsările de curte sunt mese populare cu poporul Laos și nu este neobișnuit ca animalele și plantele sălbatice să fie incluse în dieta laotică. Insectele, broaștele, șerpii, cerbul șoarecelui, prepelița și păsările mici, ierburile sălbatice, trestia comestibilă și coaja de copaci aromatici sunt un joc echitabil când lienii își pregătesc mesele.