Întrebare: Ce ingrediente trebuie să gătesc alimente din China?
Deci, ați decis să luați în cele din urmă plonjat și să începeți să mâncați alimente chinezești. Cu toate acestea, o privire rapidă prin orice carte de bucate din China arată clar că aceasta ar putea fi o propunere scumpă - fără să mai vorbim de mult timp -. Este cu adevărat necesar să începeți o căutare frenetică prin Chinatown pentru ingrediente exotice, cum ar fi mugurii de crin, aripioare de rechin și pepene galben de iarnă, ca să nu mai vorbim de spargere pe gadgeturi fanteziste, cum ar fi răzătoarele de ghimbir și concasoarele de usturoi?
În cea mai mare parte, nu. Cu toate acestea, există câteva ingrediente de bază pe care le veți folosi mereu în bucătăria chineză.
Răspuns:
- Chinezul Rice Wine - Se adaugă aroma și este bun pentru îndepărtarea mirosurilor puternice, cum ar fi peștele. (Dacă vinul de orez nu este disponibil, utilizați sherry uscat).
- Ciuperci negre uscate din China - acestea se găsesc în coșuri de pe piețele asiatice. Marci mai ieftine lucrează bine în supe și cartofi prăjiți.
- Amestec de porumb - Folosit în marinate și ca un îngroșător. Poate înlocui amidonul de tapioca în rețete.
- Usturoi - Împreună cu ghimbir, este adesea folosit pentru sezonul de ulei de gătit.
- Gingerroot - Utilizați întotdeauna ghimbir proaspăt, cu excepția cazului în care rețeta indică altfel.
- Ceapa de primăvară (ceapă verde, carne de vită) - Adesea folosită ca o garnitură sau adăugată la cartofii de prăjit în wok.
- Oyster Sos - Fabricat din stridii fierte și condimente, acest sos bogat în cimbru este folosit în preparatele din carne și legume și este unul dintre ingredientele cheie în gătitul cantonez.
- Orez - Cereale lungi pentru mese; cereale scurte sau orez "lipicios" pentru deserturi sau gustări. Simțiți-vă liber să folosiți orezul Jasmine.
- Oțet de orez - Oțetul de orez alb (numit și oțet de orez) are o aromă delicată, care este mult mai puțin aspru decât oțetul alb obișnuit.
- Ulei de susan din Asia - folosit ca aromă în cartofi prăjiți și supe.
- Sos de soia - atât lumină, cât și întuneric. Sticlele nu sunt întotdeauna etichetate în mod clar, dar puteți spune, ținând-o până la sosul de soia ușoară - este mai groasă și mai întunecată.
- Chili paste - Made cu chili, sare, usturoi, ghimbir, și ulei. O cantitate mică de condimente picante adaugă căldură la cartofi prăjiți, marinate și sosuri.
- Uleiul pentru prăjituri profunde și prăjire - În mod tradițional, chinezii folosesc ulei de arahide. Cu toate acestea, puteți utiliza un ulei vegetal, cum ar fi canola. Uleiul vegetal este mai sănătos; de asemenea, uleiul de arahide devine rancid mai devreme, ceea ce poate fi o problemă dacă tocmai intrați în bucătăria chineză și nu gătiți adesea mâncare chineză.
Cu excepția vinului de orez și a ciupercilor negri uscați, aceste ingrediente se găsesc, de obicei, în secțiunea etnică sau internațională a multor supermarketuri. Acestea sunt disponibile pe piețele chineze / asiatice. Sherry uscat poate fi achiziționat la un magazin de băuturi alcoolice.
Legume proaspete și conservate
Țelina, dovlecelul și varza de fasole mung sunt toate alegeri grozave pentru cartofii prăjiți. Și asigurați-vă că păstrați o cantitate de lăstari conservate de bambus, castane de apă și porumb pentru copii pe mână. (Puteți găsi, de asemenea, castane de apă dulce și lăstari de bambus pe piețele chinezești).