Există trei moduri de gătit: conducție, convecție și radiație. În afara sălii de clasă a științei de gătit, radiația este cunoscută de numeroase alte nume datorită conotațiilor negative, dar dacă gătiți prin căldură radiantă, în infraroșu sau prin microunde, radiația este noul copil din bloc. Din ce în ce mai mult, infraroșu devine metoda de alegere pentru o mulțime de bucătari, în special pentru bucătarul din curtea din spate, care utilizează gratare cu gaz infraroșu și arzătoare pe piață.
Tipuri de gătit
Conducta: Acest tip de gătit este transferul direct de căldură de la un lucru la altul. Este vorba de gătit într-o tigaie. Tigaia fierbinte, în contact cu alimentele, transferă căldura prin atingerea acesteia. Aceasta este cea mai lentă și mai puțin eficientă formă de gătit. Pe grătar, aceasta este gătitul făcut de alimentele care intră în contact cu grătarul de gătit. Convecția se găsește prin lichid (în gazele științifice, este un fluid), cum ar fi fierberea unui cartof în apă sau prăjirea unui pui în cuptor. În grătarul dvs., convecția este fluxul de aer fierbinte în jurul mâncării dvs., în special în cazul grillului indirect .
Radiații: Acest lucru este complet diferit de aceste alte forme de gătit. Radiația se găsește prin folosirea unei forme de energie electromagnetică care este îndreptată spre mâncarea pe care o gătiți. Acest lucru poate fi asemănător cu gătitul în cuptorul cu microunde sau prin utilizarea căldurii radiante de la un element electric de încălzire, cum ar fi în cuptorul dvs. (în special pentru fierbere) sau la prăjitorul de prăjit.
Tot ceea ce este încălzit la o temperatură ridicată radiază căldura, cărbunile atât de calde într-un grătar de cărbune dau o energie radiantă (gătitul de cărbune este de aproximativ 25% gătit radiant sau în infraroșu).
Infraroșu: Infraroșu (sau Infra-Red) a devenit cuvântul mare buzz în gătit în aer liber. Toate acestea au început în 2000, când patentul pentru arzătorul cu infraroșu a expirat, eliberând această tehnologie pentru oricine dorea să-l construiască într-un grătar cu gaz.
De-a lungul ultimilor ani, această tehnologie s-a strecurat până la grill-uri cu gaze sub 500 $ și peste spectrul arzătoarelor laterale, arzătoarelor de turnare și a oricăror altora care ar putea să le folosească. Acum, arzătorul cu infraroșii este numit cuptorul cu microunde al bucătăriei în aer liber și este creditat cu salvarea industriei de grătar. Întrebarea pe care mulți oameni par să o aibă este, chiar am nevoie de infraroșu și mă va face un bucătar mai bun?
Instalații cu infraroșu
Există un număr de arzătoare în infraroșu și grătare pe piață în aceste zile, folosind o gamă largă de tehnologii. TEC, inventatorul original al tehnologiei a dezvoltat un tip de arzător cu infraroșu care emite 100% energie în infraroșu. Acest arzător complet încapsulat pune un arzător de gaz sub mai multe straturi de emițătoare din oțel inoxidabil pentru a opri toate fluxurile de aer (convecție) și produce numai căldură radiantă. Altele arzătoare de stil vechi folosesc plăci ceramice pentru a emite energia radiantă, dar încă produc aer cald, astfel încât să gătească la circa 50% în infraroșu.
Char-Broil a stabilit că pot pune un arzător de gaze sub o barieră metalică și izolează flacăra de zona de gătit pentru a produce un grătar în infraroșu. Acest stil de gratar a existat, de fapt, de zeci de ani sub forma de gratare ca The Holland Grill.
Adevărul este că pe piață există zeci de grătaruri ca acesta. Este suficient să spunem că aceste grătare funcționează prin încălzirea unei cutii metalice mari pe care o gătiți, similară cu cea a cuptorului, dar cu un grătar de gătit și un capac.
De ce infraroșu
Unul de bază și cel mai important fapt despre grilele și arzătoarele cu infraroșu este că generează temperaturi mult mai ridicate decât grătarurile normale și se pot încălzi mult mai repede. Nu este neobișnuit să auzi că aceste grătare pot atinge temperaturi de gătit superioare de peste 700 de grade F / 370 grade C în doar 7 minute. Destul de impresionant, dar ce face asta pentru tine? Producătorii de grătar în infraroșu promit că aceste unități scot carnea rapid, blochează sucurile și se prepară mai repede decât orice alt grătar.
Problema cu aceste afirmații este că secerarea nu funcționează în acest fel. Searingul nu blochează sucurile - provoacă rumenire și caramelizare pe suprafața cărnii.
Acest proces de rumenire numit Reacția Maillard se întâmplă la temperaturi cuprinse între 300 și 500 de grade F / 150 până la 260 de grade C. Deci, ceea ce ne lasă cu noi este că infraroșu gătește mai repede. Acesta este un lucru cu care nu vă puteți contrazice. Această gătit rapidă și fierbinte este cel mai mare avantaj al grill-urilor în infraroșu.
Probleme
Gătitul în infraroșu poate fi puternic puternic. În timp ce carnea solidă și densă poate rezista până la căldura unui grătar infraroșu, peștele și legumele pot fi mai greu de gătit pe acest tip de arzător din cauza intensității căldurii. În timp ce există grătaruri care oferă toate infraroșu, mulți producători de grătar s-au întors la introducerea unui arzător infraroșu special dedicat, astfel încât să puteți avea cele mai bune din ambele lumi. Indiferent de echipamentul pe care îl cumpărați, amintiți-vă că gătitul în infraroșu necesită ceva învățare și practică. Nu vă așteptați să obțineți o fripă perfectă prima dată când încercați un grătar în infraroșu. Chiar și profesioniștii fac greșeli grave pe un grătar în infraroșu. Pentru cele mai multe alimente pe care le gătiți pe infraroșu, aveți nevoie de temperatura maximă pentru o perioadă scurtă de timp, în jur de un minut pe fiecare parte, înainte de a reduce temperatura sau de a vă deplasa la o parte ne-infraroșie a grătarului pentru a termina gătitul
Probleme de sănătate
După cum sa afirmat mai devreme, rumenirea și caramelizarea se produc la temperaturi sub 500 de grade F / 260 grade C. Arserea și arderea, care pot crea substanțe care cauzează cancer, apare rapid la temperaturi peste acest punct. Când gătiți în infraroșu este foarte important să țineți un ochi aproape de alimente. Deoarece timpul tău de gătit este redus, poți să arunci carnea foarte repede. Mâncarea arsă întotdeauna prezintă un risc pentru cancer și trebuie evitată cu orice preț.
Infraroșu promite un fel de gătit în aer liber, care vă oferă o mulțime de putere. Cu practica, puteți folosi această putere pentru a grata unele mese minunate. Nu este greu să stăpânești în infraroșu; la urma urmei, fiecare grătar produce o căldură în infraroșu. Infraroșu arzătoare și grill-uri produce pur și simplu mai mult de ea, astfel încât acestea să poată produce temperaturi mai ridicate. Deci, dacă alegeți să mergeți în infraroșu, asigurați-vă că obțineți configurația dorită și nu vă intimidați de tehnologie - majoritatea dintre noi dispun deja de dispozitive de gătit cu infraroșii în casele noastre, numite toasteri.