Cunoscând diferența este una dintre cele mai importante părți ale grătarului
Când se ajunge la ea, există două moduri de a gratări: direct sau indirect. Aceste metode au mai puțin de a face cu tipul de grătar pe care îl utilizați sau stilul de mâncare pe care îl gătiți decât cu grosimea și volumul a ceea ce grilă. Știind ce metodă să folosești și cum să faci cel mai bine este o parte foarte importantă de a fi un griller mare.
Grill-ul direct este cel mai simplu și mai simplu mod de gătit.
Alimentele sunt gătite sau grilate direct peste căldură. Ce poate fi mai simplu decât asta? Există însă o variantă de bază pentru grill-ul direct: lăsând capacul în sus sau păstrându-l în jos. Gătirea directă este cea mai veche metodă de gătit. Puteți să o faceți cu o bucată de carne, un băț și un foc. Este expunerea directa la caldura care gateste mancarea. În această zi și în vârstă, avem dispozitive de gătit cu capace. Acesta este acest capac care determină dacă mâncarea este la grătar sau coaptă. Prin închiderea capacului pe care îl țineți în căldură și lăsați alimentele să fie gătite peste tot.
Imaginați-vă folosind o tigaie. Panza de prăjire de pe arzător folosește căldură directă. Partea alimentelor care intră în contact direct cu tigaia se gătește. Acum puneți capacul pe tava respectivă. Partea alimentelor care intră în contact direct cu tigaia se gătește mai repede, dar partea și partea superioară se gătesc, deoarece capacul captează căldura din interior. Același principiu se aplică la grătar.
Deschideți capacul și căldura în creștere va găti partea inferioară a alimentelor. Închideți capacul și căldura captivă va găti partea laterală și partea superioară. Desigur, tot trebuie să transformi lucrurile pentru a obține chiar și gatit, dar cu capacul jos reduceți timpul de gătit și gătiți până la centru mai repede decât ați face cu capacul în sus.
Alimentele pe care le gătiți cu căldură directă sunt prețurile tradiționale de grătar: fripturi, burgeri, fileuri de pește etc. Orice cu grosimea de mai puțin de 2 cm trebuie gătit prin gratare directă. Acestea sunt lucruri care în general se prepară rapid și beneficiază de gătitul rapid al unui grătar fierbinte. În ceea ce privește capacul în sus sau în jos, în general, vreți să mergeți în jos. Singurul motiv pentru a gratar cu capacul în sus este pentru articole care au nevoie de o mulțime de basting , sau gătiți atât de repede că având capacul în jos crescând riscul de peste gătit.
Orice produs alimentar mare sau bucăți de carne cu o grosime mai mare de aproximativ 2 centimetri trebuie să fie gratate indirect.
Grilarea indirectă este mai asemănătoare cu cea de coacere decât grill-ul direct. Această metodă necesită ca "focul" să fie construit în partea unde va fi gătitul. Dacă vă gândiți la un grătar tipic de gaz, imaginați-vă că arzătorul (arzatoarele) este pornit, numai pe jumătate din grătar. Aceasta este partea încălzită. Apoi, așezați mâncarea pe care doriți să o gatiți indirect pe partea neîncălzită și închideți capacul. Convecția și căldura radiantă vor găti apoi mâncarea.
Deoarece produsele alimentare nu sunt expuse la căldură directă de la arzătoare, se va găti mai uniform și va fi mai puțin probabil să ardă pe partea expusă. Desigur, acest lucru înseamnă, de asemenea, că se va găti mai încet.
Această metodă de gătit necesită doar ca să puteți să închideți alimentele într-un fel, cărbunele funcționează la fel de bine ca și gazul. Cu un grătar de cărbune, construiți pur și simplu focul dintr-o parte a grătarului și gătiți pe celălalt. Când folosiți un grătar de cărbune pentru a găti indirect, mi se pare cel mai bine să construiți focul ca tine întotdeauna și apoi utilizați o mică lopată metalică sau un instrument similar pentru a deplasa cărbunele calde pe o parte.
Desigur, există multe posibilități atunci când vine vorba de construirea unui incendiu. Cu un grătar de gaze, ești limitat în modul în care ai instalat focul. Arzătorii au acest obișnuit enervant de a fi sau nu. Când vine vorba de grill indirect, un arzător la un nivel scăzut este încă prea fierbinte, așa că este oprit sau pornit, cât de mare depinde de temperatura de gătit țintă.
Cu toate acestea, cu cărbune, puteți construi tot felul de incendii indirecte . Carbunele poate fi îngrămădită în mijloc și alimentele așezate în jurul marginii, cărbunele pot fi în jurul marginii și mâncarea în mijloc, cărbunele pot fi pe partea laterală, iar tu ai ideea.
Deci, ce faceți dacă aveți un grătar mic de gaz și un singur arzător?
Ei bine, de pe sculele de care aveți nevoie pentru gratare indirectă este un vas de picurare. Aceasta poate fi o tavă greu de fontă sau o tava de aluminiu de unică folosință. Această tăviță se află sub grătarul de gătit unde intenționați să faceți gătitul. Dacă aveți un grătar pentru un arzător, atunci tava de scurgere ar trebui să meargă în mijloc cu mâncarea direct peste ea. Tava de scurgere devorează căldura în creștere și creează spațiul necesar pentru grătare indirectă. Tava de scurgere captează, de asemenea, toate picăturile din mâncare și vă ajută la menținerea gratarului curat.
Așa cum am spus, grilați indirect ceva ce va arde la suprafață înainte ca acesta să se gătească până la mijloc. Acestea includ bucăți de carne de peste 2 cm grosime, păsări de curte, fripturi etc. De asemenea, utilizați această metodă pentru grătar cu o grătar.