Basting o tehnica pentru umezirea suprafata de carne de prajit, păsări de curte sau alte elemente, cu picurare tigaie, stoc, unt sau un alt lichid. În plus față de umiditatea care contribuie, bastingul adaugă aroma (cel puțin în măsura în care lichidul de lustruit este aromat) la suprafața cărnii.
Bastingul este de obicei realizat prin utilizarea unei perii de lustruire pentru a aplica lichidul pe carne. Acest lucru se realizează prin înmuierea periei în lichidul de la baza tăvii și pe periaj pe carne.
Un alt mod de a face acest lucru este un bulb care iese în mișcare. Ca un buzunar mare, un bețiv este, probabil, mai eficient decât o perie la extragerea lichidului din fundul tăvii, dar nu neapărat mai bine să îl redistribuiți pe suprafața cărnii. Deci există un compromis.
În cele din urmă, prefer o pensulă, în principal pentru că este mai ușor de curățat decât un bec. Pensulă este, de asemenea, mai versatilă, deoarece o puteți folosi și ca perie de patiserie. În timp ce nu există alte utilizări pentru un bec care nu vine în minte.
De asemenea, puteți folosi o lingură de lăptare, cunoscută și sub denumirea de lingură.
Mai mult decât atât, unii bucătari preferă să nu se înțepenească, deoarece necesită deschiderea ușii cuptorului de fiecare dată, ceea ce duce la scăderea temperaturii cuptorului și la încetinirea procesului de gătit. Este cu siguranță meritul acestui argument.
Alt lucru pe care trebuie să-l luați în considerare este ce caracteristici doriți să existe exteriorul cărnii dvs. prăjite sau a păsărilor de curte. În cazul unui pui prăjit, o piele crocantă este, fără îndoială, unul dintre principalele motive pentru prăjirea lui în primul rând, în comparație cu gătitul în alt mod.
Prin urmare, tot ceea ce faceți, care ar putea avea tendința de a interfera cu prăjirea pielii, ar putea fi contraproductivă.
În unele moduri, bastingul este unul dintre acele lucruri pe care oamenii cred că trebuie să le facă pentru a fi "de gatit", cum ar fi amestecarea unei supă în timp ce se topește, sau flipping și reflip fripturi sau burgeri pe gratar.
Deși poate părea că are un scop, acest tip de muncă este, în principal, o cale pentru bucătar să elibereze energie nervoasă și este nu numai nefolositoare, ci împiedică în mod activ producerea de alimente bune. Realitatea este că o grămadă de gătit implică băut un pahar de vin în camera de zi, în timp ce mâncarea se gătește singură.
O alta teorie despre basting este ca se intampla dintr-o epoca cand carnea de porc a fost in mod obisnuit gatita pana la un punct pe care acum consideram a fi supraevaluat. Carnea de porc uscată a dus, fără îndoială, pe mulți bucătari să creadă că trebuie să facă tot ce le stă în putință pentru a-și păstra umezeala.
Realitatea, desigur, este că împrăștierea unui pic de grăsime sau lichid pe suprafața fripturii nu are niciun efect asupra umidității interioare. Adevărul este că un bucătar atent poate obține rezultate bune atunci când prăjește carnea prin selectarea unor bucăți bune de carne cu multă marmură și lupta pentru 145F pentru fripturi de porc și 135F pentru carnea de vită. Vedeți cum să frigeți carnea pentru mai multe informații.