Căutați o cale minunată de a coace friptura de porc în cuptor? Această rețetă ușoară într-o singură doză nu numai că livrează bunurile, dar este ușoară și pentru bucătar (și mașină de spălat vase), deoarece legumele prăjite sunt gătite în același recipient. Este practic lipsit de siguranță dacă utilizați un termometru pentru carne, care măsoară temperatura de bază a cărnii în timpul gătitului. Întrebați-vă măcelarul pentru o frișcă coaptă cu primele șase coaste de pe umăr - sunt cele mai grase. Deci, de ce să nu dați această friptură de coacăze de carne de porc cu crocante crackling un du-te acest sezon de vacanta? Este sigur că este o vizită binevenită pe orice masă festivă.
Am tradus și adaptat rețeta din originalul olandez în Het Perfecte Varken . A fost reprodusă aici cu permisiunea editorului.
Ce ai nevoie
- 1 4 lb./1,8 kg. carne de porc cu coaja de porc (aproximativ, cu cel puțin șase coaste, cu piele)
- Ștergeți sarea
- Pinch piper negru (proaspăt măcinat)
- 1 lingura. ulei de măsline (sau gust)
- 8 cuișori usturoi (felii subțiri)
- 6 frișcă de rozmarin (tocată mărunt)
- 12 frunze de salvie (tocat fin)
- 1 lingura. untură (sau unt)
- 7/8 cești de vin alb (7 fl oz / 200 ml)
- 6 boboci mici (sau 3 mari, tăiate în jumătate longitudinal)
- 6 tulpini de telina (taiate in bucati de 3 inch / 8 cm)
- 6 morcovi mici
- 6 trandafiri mici ( meiknolletjes, butași de trandafir alb)
Cum se face
- Alege carnea ta. Cereți o coaste de carne de porc (de asemenea, cunoscut sub numele de rack de carne de porc sau carre de cotes ) cu șase coaste (conteaza pe 1 coaste pe persoana) cu piele-on. Carnea din apropierea coapsei este mai slabă, în timp ce carnea de lângă umăr este mai amețitoare și mai aromată. Cereți măcelarului să taie carnea între coaste la capete (acest lucru este cunoscut sub numele de frenching ).
- Pregătiți rackul de carne de porc. Îndepărtați carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire, astfel încât să se poată readuce la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C). Folosind un cuțit ascuțit (Stanley), scrii pielea și grăsimea într-un model de traversare (a se vedea sfaturile). Se toarna friptura cu sare, piper si ulei (asigurati-va ca intrati in toate crestanele si cavitatile) si puneti o bucata de usturoi si ierburile tocate in bucatile pe care le-ati facut.
- Îngroși friptul. Încălziți untul (sau untul) într-o tigaie pe o temperatură medie până când spuma de grăsime. Încărcați carnea de porc pe toate laturile (dacă aragazul dvs. este suficient de mare, puteți căpăta și carnea direct în recipientul de prăjire). Se toarnă vinul alb peste carne și se adaugă ceapa și țelina. Puneți carnea în coșul de prăjit cu partea de piele în sus și puneți-o în cuptor. Poate doriți să folosiți o bucată de hârtie / raft în cazul în care aveți o coș de prăjire - asigurați-vă că partea inferioară a fripturii coastelor gătește în mod uniform.
- Se prăjește carnea de porc. Gatiti carnea in cuptor timp de 25 de minute. Adăugați legumele rămase și permiteți gătitul pentru încă 25 de minute. Acum puneți carnea deasupra legumelor. Dacă legumele arată uscate, adăugați puțină apă pentru a nu le arde. Păstrați carnea umedă prin prăjirea cu sucuri de gătit de câteva ori în timpul timpului de gătire rămas. Carnea de porc va fi perfect roz la o temperatură de bază de 140 grade F (58-60 grade C) - un termometru de carne este indispensabil aici.
- Restul coastei și servirii. Scoateți recipientul de prăjire din cuptor. Acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Așezați carnea pe o placă de tăiere și serviți o nervură generoasă per persoană. Serviți cu legume prăjite în cuptor.
Sfaturi:
- Secretul bunei crackling-uri este să vă asigurați că pielea este foarte uscată înainte de ao găti. O modalitate buna de a ajuta uscarea friptului la coaste este aceea de ao plasa neacoperita in frigider. Scorarea pielii permite grăsimii de dedesubt să buleze și să creeze pielea din interior spre exterior. Îndepărtați pielea chiar înainte de al pune în cuptor. A face acest lucru prea devreme va atrage umezeala și va face imposibil să obțineți crackling crocante.
- Pentru a marca pielea într-un model încrucișat, tăiați diagonal într-o direcție și apoi în direcția opusă cu un cuțit ascuțit, astfel încât să creați un model de diamant (aproximativ ¼ la ½ inch / 1 cm în afară). Asigurați-vă că tăiați numai crusta și grăsimea și nu carnea subzistă. Lasă-l pe măcelar să facă asta dacă ești prea timid.
- Nu subestimati importanta retinerii carnii. Într-o formă de răutate, toți am cedat prea repede, doar pentru a ajunge la carne uscată. De ce? Permițând carnea să se odihnească ajută la menținerea cât mai multor sucuri și - mai ales la carnea de porc - acest lucru face ca gustul de carne să fie atât de bun.
- Această prăjitură este, de asemenea, bună cu appelmoes (tradițional olandeză applesauce) și rodekool (varză roșie roșie cu mere)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1234 |
| Grăsime totală | 65 g |
| Grăsime saturată | 22 g |
| Grasime nesaturata | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodiu | 424 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 126 g |