Halwa Chebakia (uneori scrisă chebbakia sau shebakia) este un cookie de susan marocan, care este în formă de floare, prăjită și apoi acoperită cu miere. De asemenea, cunoscut sub numele de mkharka , este de obicei servit în timpul Ramadanului și pentru ocazii speciale.
Chebakia consumă mult timp. Majoritatea femeilor marocane se angajează în ajutorul unei soră, mamă sau prieten pentru pregătirea unei cantități mari. Asigurați-vă că pentru a vedea tutorialul foto Cum de a face Chebakia dacă nu le-ați făcut niciodată înainte.
Aceasta este rețeta mea cumnată. I-am redus cantitățile normale la jumătate pentru a face lotul mai ușor de manevrat pentru cei care au gătit singuri.
Ce ai nevoie
- Aproximativ 4 cesti de faina, plus suplimentar daca este necesar
- 1/2 linguriță. praf de copt
- 1/2 linguriță. sare
- 1 bol de supă plin de semințe de susan de aur nețesute, prăjită
- 1 1/2 linguriță. anasonul de la sol
- 1 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
- 1/2 linguriță. șervețele șofran, sfărâmate
- 1/8 linguriță. Colorant galben marocan (sau 1/2 lingurita de turmeric)
- Îndepărtați boabele de masă sau gumă arabică, amestecate cu 1/4 de linguriță. de zahăr și zdrobite într-o pulbere
- 1 ou foarte mare
- 1/4 cesti de unt topit
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1/4 oțet oțet
- 1/4 cană de apă portocalie
- 1 linguriță. drojdie dizolvată în apă caldă de 1/4 cană
- Aproape 5 cesti (4 lbs.) Miere
- 2 linguri. flori de apă portocalie
- Aproximativ 6,5 cani ulei vegetal, pentru prăjire
- 1/2 cana de seminte de susan auriu nealcoolizat, prăjită, pentru decorare
Cum se face
Semințe de sos de paine pentru Chebakia
- Înainte de timp, alegeți prin semințele de susan pentru a elimina orice resturi.
- Răspândiți-le pe o tavă de copt și prăjiți susanul într-un cuptor de 400 F (200 C) timp de 10 până la 15 minute sau până când semințele de susan sunt crocante și nuci aromate.
- Permiteți-le să se răcească bine și apoi păstrați-le într-un container etanș până când sunt gata de utilizare.
Faceți aluatul Chebakia
- Grind un castron de susan prajit într-un procesor de bucătărie până când se transformă în pulbere. Păstrați măcinarea până când pulberea devine suficient de umedă pentru a apăsa sau împacheta.
- Se amestecă susanul de masă cu făina și alte ingrediente uscate într-un castron mare.
- Adăugați ingredientele rămase și amestecați cu mâinile pentru a forma un aluat. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar, pentru a obține un aluat destul de rigid, dar flexibil.
- Frământați aluatul cu mâna timp de șapte-opt minute sau într-un mixer cu cârlig de aluat timp de patru până la cinci minute.
- Împărțiți aluatul în patru porții, formați fiecare într-o movilă netedă și puneți aluatul într-o pungă de plastic pentru a vă odihni timp de 10 până la 15 minute.
Rolați și tăiați aluatul
Procesul de lansare și pliere este descris mai jos, dar dacă nu ați făcut niciodată Chebakia, va fi util să vedeți tutorialul de fotografie Cum să faceți Chebakia .
- Ia una din porții de aluat și o rostogolești până la grosimea unei bucăți subțiri de carton. Umeziți ușor suprafața de lucru, dacă este necesar.
- Utilizați un tăietor de patiserie pentru a tăia aluatul în dreptunghiuri aproximativ de dimensiunea palmei tale.
- Faceți patru tăieturi distanțate uniform pe lungime în fiecare dreptunghi. Aceste tăieturi ar trebui să fie aproape de lungimea dreptunghiului, dar nu ar trebui să se taie până la marginile aluatului. Dreptunghiul rezultat va avea cinci benzi de aluat atașat.
Îndoiți Chebakia
- Luați un dreptunghi și introduceți degetul mijlociu al mâinii drepte prin benzi alternante de aluat. Aceasta permite dreptunghiul să se prindă deasupra degetului.
- Cu mâna stângă, strângeți colțurile exterioare ale aluatului care atârnă peste vârful degetului. Aceasta va forma centrul formei florii.
- În timp ce țineți colțurile strânse cu mâna stângă, lăsați benzile de aluat să alunece în jos de pe degetul drept, în timp ce le întoarceți ușor în interior în jurul porțiunii ciupite. Aplicați ușor colțurile opuse închise odată ce aluatul este rotit spre interior. Dacă este făcută corect, veți forma aluatul într-o formă de floare alungită.
- Așezați bucata de aluat pliată pe o foaie de copt sau pe o tavă. Repetați procesul cu celelalte dreptunghiuri și mormane de aluat. Adunați resturile de aluat în timp ce lucrați, formați-le împreună într-o movilă și întoarceți-le în geantă pentru a vă odihni înainte de a încerca să le rulați din nou.
- Utilizați toate aluatul dvs. în acest mod. Acoperiți tăvile de aluat pliat cu un prosop până când sunt gata să se prăjească.
Prăjirea Chebakiei
- Încălziți un centimetru de ulei într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu.
- În același timp, încălziți mierea aproape până la fierbere într-o oală mare. Când mierea este spumoasă, dar nu este barbotantă, adăugați apa de flori portocalii la miere și opriți căldura.
- Când uleiul este fierbinte, gătiți chebakia în loturi. Reglați căldura după cum este necesar pentru a prăji încet fiecare șarpe de chebakia la o culoare maro medie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute dacă uleiul este temperatura corectă. Dacă uleiul este prea fierbinte, chebakia se va colora rapid, dar insiunile nu vor fi fierte crocante.
Îmbrățișând Chebakia în Dragă
- Atunci când chebakia sunt gătite la o maro medie de aur, folosiți o lingură sau un filtru pentru a le transfera de la ulei direct la miere caldă. Împingeți ușor chebakia pentru a le umple în miere și permiteți-le să se înmoaie timp de 5 până la 7 minute. Se vor transforma în culoarea chihlimbarului bogat, lucios, pe măsură ce absorb mierea. Între timp, puteți începe să prăjiți un alt lot de cookie-uri. ( Notă: Cu cât înălbați mai mult chebakia, cu atât mai multă miere pe care o vor absorbi, și mai dulce și mai puțin crocantă ele devin, cât de mult timp să le înmuiați este o chestiune de preferință personală. colorate chebakia care în cele din urmă își pierd acoperirea lucioasă.)
- Când chebakia au terminat de înmuiere, scoateți-le din miere într-un filtru sau sită și lăsați-le să se scurgă doar câteva minute.
- Transferați-le ușor în timp ce sunteți fierbinți într-un platou sau tavă mare și presați-le cu susan. Pe măsură ce terminați înmuiate alte sortimente de chebakia în miere, purjați-le și adăugați-le la platou într-o movilă, garnizând fiecare lot cu susan. (Notă: Dacă mierea se răcește și se îngroațește înainte să terminați toate cookie-urile, pur și simplu o reîncălziți scurt pe o căldură joasă. Acest lucru se poate face chiar dacă unele chebakia se înmoaie.
Stocarea și servirea Chebakiei
Lăsați chebakia să se răcească câteva ore înainte de a le pune într-un container etanș pentru depozitare. Ei vor păstra la temperatura camerei pentru o lună sau mai mult și vor îngheța bine timp de patru sau cinci luni.
Serviți chebakia cu harira , la iftar pentru Ramadan, sau cu ceai sau cafea.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2604 |
| Grăsime totală | 207 g |
| Grăsime saturată | 19 g |
| Grasime nesaturata | 142 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 382 mg |
| Carbohidrați | 203 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 8 g |