Deși Kaab el Ghazal se traduce literalmente din arabă marocană ca "glezne gazelle", aceste cookie-uri în formă de semilună sunt cunoscute sub numele de Gazelle Horns sau Cornes de Gazelle în franceză. Acestea sunt deseori servite la ocazii speciale.
Pasta de migdale parfumată cu apă de flori portocalii și scorțișoară este închisă într-o patiserie delicată, turnată într-o semilună și apoi coaptă până abia aurită. O baie în apă de culoare portocalie, urmată de un praf de zahăr pudră, este opțională - în acest caz, produsele de patiserie sunt denumite Kaab el Ghazal M'fenned .
Pentru fotografii pas-cu-pas, consultați Cum se face Kaab el Ghazal. De asemenea, încercați cookie-urile asemănătoare cu batoane de migdale cu semințe de susan .
Ce ai nevoie
- Pentru pasta de migdale:
- 1 1b./500g migdale (blanțate, jupuite)
- 1 1/3 cupe / 275g zahăr
- 1/3 ceașcă / 75 ml de apă portocalie
- 1/4 cană / 60g unt (nesărat, topit)
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- Opțional: 1 vârf de mastic (sau
- gumă pulbere arabică )
- Pentru aluatul de patiserie:
- 3 cane / 375g făină
- 1/2 linguriță de sare
- 2
- ouă mici (sau 1 1/2 ouă mari)
- 3/4 ceasca / 170g unt (nesălat, topit)
- 4-5 linguri de apă portocalie
- Pentru spălarea opțională a ouălor:
- 1 ou
- 1 lingură de apă portocalie
- Pentru opțional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opțional: apă de flori portocalii (pentru scufundare)
Cum se face
Asigurați-pastă de migdale
Treceți migdalele blânse de mai multe ori printr-un măcinător de carne pentru a forma o pastă. (SAU, se macină migdalele într-un procesor de bucătărie timp de cinci minute sau mai mult, până când se formează o pastă formabilă.)
Cu mâinile, amestecați bine migdalele de pământ cu zahăr, scorțișoară, apă de portocală și pulbere de arabă de guma într-o pastă moale, umedă. Dacă se dorește, poate fi adăugat un gust mai mic de zahăr, scorțișoară sau floare de portocală.
Luați o mică parte din amestecul de pastă de migdale și formați-l în batoane asemănătoare cu cârnații în jurul mărimii degetului mic. Repetați cu pasta de migdale rămase, acoperiți și lăsați-o deoparte. (Pasta de migdale preparată poate fi înghețată în această etapă timp de câteva zile.)
Faceți aluatul de patiserie
Se amestecă toate ingredientele împreună pentru a forma un aluat moale și se frământa cu mâna timp de 20 de minute sau mai mult, până când aluatul este foarte neted și elastic. (Sau amestecați aluatul într-un procesor de bucătărie cu un atașament de aluat sau într-un mixer de stand cu un cârlig de aluat. Frăgeți aluatul în aparat timp de 5 până la 10 minute, până când aluatul este neted și elastic.)
Împărțiți aluatul în 4 până la 6 porții, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute sau mai mult.
Formați Kaab el Ghazal
Foarte ușor praf o suprafață de lucru cu făină. Rolați o porție de aluat până când este destul de subțire, în jurul grosimii unei bucăți foarte subțiri de carton. Ridicați aluatul și repoziționați-l de mai multe ori pe măsură ce lucrați pentru a facilita rularea.
Așezați un băț de pastă aproape de partea superioară a aluatului. Îndoiți marginea superioară a aluatului în jurul pastei de migdale, pentru al ascunde, permițând o ușoară suprapunere a aluatului. Apăsați aluatul pliat pentru ao sigila în jurul pastei de migdale. (În funcție de lățimea aluatului pe care l-ați rulat, este posibil să puteți aranja două sau mai multe batoane de pastă la rând, înainte de a le plița peste aluat. Permiteți aproximativ 1 ½ centimetru între bastoanele de pastă atunci când faceți acest lucru .)
Utilizați degetele pentru a prinde și a forma pasta de migdale ascunse într-o formă semilună, cu exteriorul curbei îndreptate spre dvs., ca în litera "U".
Formați mai mult semiluna în forma tradițională kaab el ghazal , conică la vârfuri și mai largă de-a lungul bazei. Rețineți că cookie-urile se vor umfla ușor atunci când sunt coapte, deci este bine să formați cookie-urile astfel încât acestea să pară puțin înguste.
Scoateți cu atenție semiluna folosind o roată de patiserie sau un cuțit - o roată de patiserie îndoită oferă cea mai frumoasă margine. Verificați pentru a vă asigura că marginile tăiate sunt etanșate împreună; dacă nu, alăturați aluatul pentru a închide corect pasta de migdale. Transferați cookie-ul într-o coală de coacere neîngrădită.
Repetați cu restul de aluat și pastă. Nu păstrați niciun fel de aluat sub folie de plastic. Pe măsură ce lucrați, strângeți reziduurile aluatului, formați-le în bile și reveniți la plastic pentru a vă odihni înainte de a vă rula din nou.
Coaceți cookie-urile
Dacă timpul permite, lăsați modulele cookie formate să se odihnească, neacoperite, timp de o oră sau mai mult înainte de coacere.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F).
Spălarea opțională a ouălor oferă o strălucire atrăgătoare pentru cookie-urile coapte. Faceți spălarea oului bătând împreună 1 ou cu 1 lingură de apă de flori portocalii. Pensulele se spală ușor pe cookie-uri. Apoi, cu un știft lung sau un ac, prăjiți două sau trei găuri în creastă de-a lungul vârfului fiecărui modul cookie.
Coaceți cookie-urile în mijlocul cuptorului preîncălzit, o foaie de copt la un moment dat, timp de aproximativ 12 minute, sau până la abur de aur. (Evitați să coaceți, deoarece aceasta va întări patiseria și va întări pasta de migdale.)
Transferați cookie-urile într-un rack pentru a se răci bine înainte de a le depozita într-un recipient din plastic.
Opțional, Kaab el Ghazal M'Fenned
În timp ce prăjiturile sunt încă calde, înmoaieți-le rapid în apă de flori portocalii, scuturați excesul și rotiți-le în zahăr pudră.
Dacă nu doriți o aromă puternică de apă de flori portocalii, presărați cookie-urile cu apă de flori portocalii și apoi rolați-le în zahăr pudră. Sau, eliminați apa de flori portocalii și pur și simplu rotiți kaab el ghazal cald în zahăr pudră.
Kaab el Ghazal se păstrează bine la temperatura camerei când este depozitat într-un recipient din plastic. Ele pot fi înghețate până la câteva luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 87 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodiu | 37 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |