Termenul frământare înseamnă a lucra aluat, de obicei manual, în scopul dezvoltării glutenilor din făină, ceea ce le conferă structurilor și texturii bunuri de cofetărie.
La fabricarea aluatului , făina și alte ingrediente uscate sunt combinate cu ingrediente umede, de obicei apă caldă, împreună cu drojdie și zahăr, până când se formează o masă lipicioasă. Această masă lipicioasă este apoi frământată până când formează o minge netedă cu o textura elastică.
Tehnica obișnuită de frământare implică preluarea aluatului pe o suprafață plană și presarea acestuia cu călcâiul mâinii într-un fel de mișcare înainte, după care se rotește și se repetă. Aluatul este atât presat, cât și întins. Este această stoarcere și întindere care dezvoltă moleculele de gluten.
Ajută la o făină ușoară atât pe suprafața de lucru, cât și pe mâini, pentru a împiedica aluatul să se prăjească. Aluatul de pâine trebuie să fie frământat, de obicei, timp de 8 până la 10 minute. Frământarea prea mică va produce o pâine prea densă și o frământare prea mare va face pâinea fină prea tare.
După frământare, aluatul este lăsat să se ridice și apoi să se coacă.
Procesul de prelucrare a aluatului pentru a dezvolta glutele poate fi realizat de o mașină, fie folosind atașarea cârligului de aluat pe un mixer de stand, fie într-un procesor de bucătărie. Cu toate acestea, termenul de frământare este utilizat în general doar pentru a face referire la actul de lucru al aluatului manual.