Ce este Sautéeing?

Cuvântul sauté (pronunțat "saw-TAY") se referă la o formă de gătit cu căldură uscată care folosește o tigaie foarte caldă și o cantitate mică de grăsime pentru a găti mâncarea foarte repede. Ca și alte metode de gătit cu căldură uscată , sautéeing marchează suprafața alimentelor pe măsură ce gătește și dezvoltă arome și arome complexe.

Când saut, este important ca tigaia să fie foarte fierbinte, apoi să se adauge grăsimea (untul sau uleiul) și se lasă să se încălzească și înainte de adăugarea alimentelor în tigaie.

Această grăsime fierbinte ajută la acoperirea hranei, astfel încât suprafața să fie maronizată uniform .

O altă cheie este evitarea supraîncărcării sau supraaglomerării tăvii. Pentru a realiza rumenirea dorită a alimentelor, tigaia trebuie să rămână caldă pe tot parcursul procesului de gătit. Prea multă mâncare din tava disipă căldura, provocând hrana la abur sau fierbere, mai degrabă decât să mănânce.

În cele din urmă, atunci când savurați, doriți să păstrați mâncarea în mișcare. Cuvântul sauté înseamnă de fapt "salt" în franceză. Aruncarea sau răsturnarea hranei în tigaie asigură gătitul uniform, dar ajută la menținerea tortului fierbinte.

Motivul pentru care este important să păstrați alimentele în mișcare este că atunci când un lucru fierbinte întâlnește un lucru mai rece, temperaturile lor se întâlnesc în cele din urmă în mijloc. Lucrul mai răcoros devine mai cald în timp ce lucrul fierbinte se răcește.

Cum funcționează Sautéeing

Pentru a ilustra, imaginați o tigaie cu fasole verde gătit în ea. Fasolele din partea inferioară a vasului, cea mai apropiată de sursa de căldură, sunt plăcute și fierbinți, în timp ce cele de sus, unde sunt expuse la aer, sunt mai reci.

Și cu cât stau mai mult ca acestea, cu atât devine mai mare această diferență de temperatură.

Până acum, bine. Cu toate acestea, veți dori în cele din urmă să gătească și fasolea deasupra. Iar odată ce le-ai răsturnat, cei de pe partea superioară vin în contact cu suprafața tăvii și, pentru că sunt mai răcoroși, ei coboară temperatura panului .

Acest lucru conduce la aceeași problemă menționată mai sus, în care alimentele se termină în aburi, mai degrabă decât în ​​săpături. De aceea încercăm să menținem totul în mișcare mai mult sau mai puțin în mod constant.

Pentru a facilita acest lucru, unele tăblițe de somon au laturi înclinate, ceea ce face mai ușor să le răsuciți în tigaie, fără a le arunca peste bucătărie. Cu toate acestea, merită menționat faptul că această tehnică de răsturnare sau aruncare este practică cu bucăți mici de produse alimentare, în special legume.

Așadar, pentru fripturi, tăieri mai mari de păsări de curte, fileuri de pește și așa mai departe, suntem mai multe șanse să folosim o tehnică cunoscută sub numele de pan-prăjitură decât de sautéeing - chiar dacă felul de mâncare este numit, de fapt, filet de somon sau altceva. Pentru o demonstrație, iată un videoclip despre cum să săturați legume.

Apropo, atunci când savurați acasă, nu trebuie să aruncați mâncarea în tigaie. Dacă nu ați făcut-o niciodată înainte, nu doriți să ajungeți la alimente pe tot podeaua, copiii sau animalele de companie. Este bine să folosiți o lingură de lemn sau o spatulă termoizolantă pentru a muta mâncarea în jurul ei. Dar, dacă doriți să vă aruncați, folosiți o tigaie rece cu câteva fasole uscate în ea.

Pan-prăjit Vs. sauteeing

Ce este pan-prăjirea? E ca și cum ar fi sautéeing, dar cu câteva diferențe-cheie.

Pe lângă faptul că nu există nici o aruncare, pan-prăjirea folosește puțin mai multe grăsimi și temperaturi ușor mai scăzute decât sautéeing. Acest lucru face ca acesta să fie o metodă bună de gătit bucăți mai mari de carne, care nu ar avea timp să gătească, deoarece, cu sautéeing, mâncarea nu este în tigaie pentru foarte mult timp.

Din acest motiv, mai multe bucăți de carne sunt adesea terminate în cuptor după ce suprafața a fost gătită până la gradul dorit.

De asemenea, consultați: Cum să amestecați Fry