Există două motive principale: uneori, oamenii au dificultăți în a face o mișcare de prăjit la domiciliu:
- Adăugând o mulțime de lucruri pentru a vă wok toate dintr-o dată va răcori wok dvs., ceea ce înseamnă că mâncarea va fierbe sau abur în loc de prăjire. Aceasta este în special o problemă cu carnea. Și,
- Nu toate ingredientele se prepară la aceeași rată, deci, dacă adăugați totul la un moment dat, unele articole vor fi fie suprapuse, fie prea puțin gătite.
Deci, ce poți să faci în legătură cu asta?
Iată câteva sfaturi:
Wok dvs. ar trebui să fumeze fierbinte
Pentru a face o binecuvântare, trebuie într-adevăr să aveți un wok extrem de fierbinte. (Puteți folosi și o tigaie de saut.)
A nu se obține suficient de fierbinte este una dintre cele mai frecvente probleme pentru bucătari de casă. Acest lucru este valabil în general, nu doar cu amestecurile.
Restaurantele au sobele extrem de puternice, pompând căldură mare, ceea ce le permite să facă o grămadă frumoasă pe carne și să gătească rapid alimente, astfel încât să nu-și petreacă prea mult timp în tigaie.
Dacă ați văzut vreodată arzătoarele gigantice pe care le au în restaurantele chinezești, în special pentru agitație, se numesc "vulcani", pentru că devin atât de ridicol de fierbinți. Aceste lucruri distrug 75.000 BTU-uri, ceea ce înseamnă aproximativ zece ori mai mare decât arzătorul mediu pe o rază de acasă.
Gama dvs. high-end ar putea avea un arzător extra-fierbinte care se apropie de 12,000 BTU și, evident, acesta este cel pe care ar trebui să-l utilizați. Dar chiar și cu asta, pur și simplu nu aveți echipamentul pentru a duplica ceea ce un bucătar într-un restaurant chinez este capabil să facă folosind unul dintre arzătoarele lor vulcan.
Asta nu înseamnă că nu ar trebui să încercați, dar vreau să ilustrez ce provocări vor fi.
Deci, deoarece nu puteți produce aceeași căldură, trebuie să vă încălziți vremea. Îmi place să-mi încălzesc wok-ul timp de 5 până la 10 minute pe cea mai înaltă căldură pe care o pot obține. Doar încălziți-l uscat fără nimic în ea.
Voi închide ușa bucătăriei și porni ventilatorul în timp ce se întâmplă asta.
( Notă: Nu puteți face acest lucru cu un wok cu un strat de acoperire cu nonstick .Cele mai bune woks sunt făcute din oțel carbon.De asemenea, presupun că sunteți de gatit cu gaz.Un gama electrică, incalzirea o tigaie goale pe mare ar putea deteriora tigaia. Setarea la 6 sau 7 este probabil mai bună.)
Odată ce wok-ul este bun și fierbinte, voi adăuga ceva ulei. Și pentru prăjit, îmi place să folosesc cel mai rafinat ulei vegetal de înaltă temperatură pe care îl pot obține.
Acesta este de obicei un ulei rafinat de șofrănel, iar a doua mea alegere ar fi uleiul de floarea-soarelui rafinat. Aceste uleiuri au avantajul de a fi aromate foarte neutru, astfel încât veți gusta mâncarea și condimentele, nu uleiul. Uleiul de arahide este, de asemenea, o alegere bună și conferă o aromă ușoară de nuci.
Nu gătiți carnea de gheață rece
Adăugarea de carne rece se va răci instantaneu de pe wok. Pentru a evita acest lucru, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute înainte de a le găti. Puteți să-l marinați în acest timp cu sos de soia și puțin vin. Apoi, când sunteți gata să gătiți, scoateți carnea din marinadă, apoi goliți-o și lăsați-o să se usuce înainte să o adăugați la wok.
Și vorbind despre carne, uneori veți vedea câteva benzi de carne de vită deja tăiate pentru a fi vândute sub formă de "carne de prăjit". Pariați mai bine este să vă tăiați propriul friptură de friptură sau friptură sau friptură .
Este un pas în plus, dar veți ști ce veți obține și va fi mai proaspăt. Amintiți-vă să- l tăiați împotriva cerealelor .
Gatiti carnea in loturi
Dacă aveți mai mult de 8 uncii de carne, gatiți-o în loturi. Supraîncărcarea wok-ului cu carnea îl va răci și, pe măsură ce carnea își eliberează sucurile, se va sfârși să se fierbe mai degrabă decât să se prăjească. Ceea ce înseamnă că va deveni gri și dur, mai degrabă decât maro și delicat.
Mai întâi încălziți uleiul, apoi adăugați ingrediente aromatizante (cum ar fi usturoiul și ghimbirul), apoi adăugați carnea. Răspândește-l, așa că nu este totul îngrămădit în centru. Și nu începeți imediat să-l amestecați în jur. Nu atingeți-l timp de aproape o jumătate de oră pentru a da o șansă de a obține maro. Apoi continuați și amestecați-l până când este bine rumenit.
Gatiti carnea pana cand se termina aproape, apoi scoateti-o si lasati-o la o parte.
Reîncălziți tigaia și adăugați mai mult ulei, dacă este necesar, apoi repetați până când toată carnea este gătită aproape tot drumul.
Îl gătim aproape tot timpul, pentru că îl vom adăuga înapoi la amestecul de prăjit chiar la sfârșit și va termina gătitul atunci. În caz contrar, va fi suprasolicitat.
Gatiti legumele urmatoare
Odată ce ați lăsat deoparte carnea, încălziți-l din nou pe wok, adăugați ulei proaspăt și condimente și apoi gătiți legumele. Lucruri precum ceapa și ciupercile tăiate pot merge mai devreme. Legumele cu frunze, cum ar fi spanacul sau varza mărunțită, intră în capăt, și tot așa ar fi ceva de genul de germeni de fasole, dacă doriți să păstreze textura lor clară.
Unele elemente, cum ar fi fasole verde, morcovi și broccoli, necesită timp suplimentar de gătit și uneori le mănânc în apă clocotită timp de 60 de secunde, apoi le șoc în apă cu gheață și le scurg complet. Din nou, este un pas în plus, dar scopul cu un wok este să gătești rapid, astfel încât să nu ajungi cu mult lichid în partea de jos.
Puteți adăuga în acest moment sos de soia, vin sau stoc și gătiți până când toate legumele sunt gătite. Vrei să fie clare și să-și păstreze culorile luminoase. Legumele prea vechi vor fi moi și colorate.
Adăugați carnea gătită la sfârșit
Vrei doar să-l încălzi din nou înapoi pentru a termina gătitul. Puteți amesteca un șlam de amidon de porumb și apă rece și amestecați-l în acest moment pentru a îngroșa sosul. Combinați o lingură de amidon de porumb și o uncie de apă rece pentru a forma o pastă, apoi amestecați-o în amestec și prăjiți până se îngroațește.
În cele din urmă, îmi place să adaug câteva linii de ulei de susan la sfârșit, dar nu înainte, pentru că uleiul de susan ars foarte repede, deci este mai mult aromat decât un ulei de gătit.