Cuvântul " blanch" se referă la o tehnică de gătit în care alimentele se scufundă pentru scurt timp în apă fierbinte sau în grăsime.
Îndepărtarea legumelor le înmoaie suficient, astfel încât acestea să poată fi apoi fierte repede la foc mare, cum ar fi într-o prăjitură , în care o scurtă perioadă de timp în tigaie nu ar fi suficientă pentru a le înmoaie, dar gătitul mai mult timp ar avea tendința de a supraîncărca alte articole din pan.
Blanchingul este, de asemenea, o tehnică bună de folosit pentru legumele care vor fi prezentate în salate, astfel încât acestea să fie înmuiate doar suficient încât să le puteți mânca mai mult sau mai puțin crude, dar nu vor fi excesiv de greu de mestecat.
Gândiți-vă la morcovi sau brocoli aici.
Legumele, cum ar fi fasolea verde, sunt adesea albite pentru a-și spori culoarea verde naturală, precum și pentru a le înmuia. Ați dori să blânceți boabele verzi înainte de a le folosi într-o salată Niçoise , de exemplu.
Acum, amintiți-vă că "gătit" este în principal despre a obține ceva fierbinte. Astfel, atâta timp cât ceva este fierbinte, gătește. Toate modificările moleculare și alte rezultate care rezultă din aceasta se întâmplă: fibrele vegetale se înmoaie, pigmenții își schimbă culoarea și așa mai departe. Și pentru că legumele sunt delicate, gătitul lor timp de două minute, în loc de unul le poate transforma într-un limp, umed și curat.
Prin urmare, legumele blancate sunt în mod obișnuit introduse într-o baie de apă cu gheață după aceea pentru a opri procesul de gătire. Acest lucru este numit "șocant" vegetale. De îndată ce sunt reci, scurgeți-le și le puneți deoparte. Lăsarea legumelor gătite în baia de gheață pentru prea mult timp le va transforma în apă.
Apa de gheata functioneaza cel mai bine deoarece se raceste repede.
Chiar și câteva cuburi din tava de gheață vor face diferența. Dar folosește ceea ce ai. Dacă tot ce aveți este apa de la robinet, atunci folosiți-o. Ajută la rularea robinetului timp de câteva secunde până când apa curge mai rece. Și asigurați-vă că le scurgeți complet după ce le șocați.
O altă utilizare pentru blanching este de a ajuta la slăbit pielea de pe tomate și alte alimente.
Dacă faceți propriul dvs. marțipan, trebuie să blânțiți migdalele pentru a le elimina piei. De asemenea, atunci când se pregătesc stocuri albe, cum ar fi puiul sau carnea de vită, oasele sunt înfundate în prealabil pentru a le scăpa de impurități.
Atunci când se fac cartofi tăiați, cartofii tăiați sunt deseori blanșiți în ulei de căldură și apoi răciți înainte de al prăji a doua oară la o temperatură mai ridicată.
Credeți-vă sau nu, blanchingul este, de asemenea, o tehnică excelentă pentru prevenirea apariției frunzelor de avocado.
De asemenea, consultați: Deep-Fat Frying