Ce sunt fasole verde?
Fasolea verde este o legumă versatilă disponibilă pe scară largă în stare proaspătă, congelată sau conservată. Ele sunt de obicei verzi, dar există și o varietate galbenă, precum și, mai puțin frecvent, una purpurie.
Veți auzi uneori fasole verde numită fasole de fasole sau boabe de ceară, în funcție de partea țării în care se întâmplă să vă aflați.
Versiunea franceză a fasolei verzi, numită vericile de caracatite (pronunțate "ha-ree-ko vair"), este un pic mai subțire decât cele pe care suntem obișnuiți să le vedem aici în Statele Unite.
Cum aleg fasole verde proaspăt?
Când se achiziționează proaspete, fasole verde trebuie să fie fermă și să se răsuce când este îndoită în jumătate. Veți dori să tăiați capetele dure înainte de a le găti și, de asemenea, puteți îndepărta banda fibroasă de-a lungul marginii, dacă sunteți special. Și, bineînțeles, puteți să tăiați păstăile și la lungimi mai scurte.
Ar trebui să folosesc fasole verde?
Răspuns scurt: Nu.
Răspuns lung: Din păcate (cu excepția porumbului), legumele conservate sunt aproape în general îngrozitoare. Și nicăieri nu este mai adevărat decât fasole verde conservată.
Deși este important să vă temperați așteptările atunci când vine vorba de ceva conservat, este greu să vă imaginați ceva mai dezgustător decât deschiderea unei cutii de fasole verde și văzând în interiorul, înmuiați în dezamăgirea lor, cățelele lipsite de coajă, incolore și incolrabile.
Practic, fasole verde conservată este un exemplu perfect pentru modul în care o fasole verde NU ar trebui să arate sau să guste.
Stick cu proaspete.
Ce despre fasole verde congelate?
Fasolele verzui congelate nu sunt la fel de bune ca proaspete, dar sunt mai multe mile decât cele conservate și astfel un compromis decent. Lucrul frumos despre fasole verde congelat este că sunt congelate rapid dar nu fierte, ceea ce înseamnă că își păstrează culoarea - deși textura lor suferă un pic în procesul de congelare și decongelare.
Ce culoare ar trebui să fie fasole verde?
Aceasta nu este o întrebare truc. Cum puteți găti fasole verde poate afecta culoarea lor. De regulă, doriți ca fasolea verde să aibă o culoare verde, viu, verde. (Dar nu, desigur, în cazul soiurilor galbene sau violete pe care le-am menționat mai devreme.)
Veți observa când blângeți fasole verde, că culoarea lor verde se va intensifica după câteva minute. Dar dacă continuați să gătiți, acea culoare verde va dispărea și va transforma o nuanță netedă de verdeață de măsline.
În plus față de prăjire, gătitul într-un lichid cu un conținut ridicat de acid poate provoca, de asemenea, boabele verzi să-și piardă culoarea. Asta nu inseamna ca nu trebuie sa folositi acidul cand gatiti fasole verde - sucul de lamaie si fasolea verde sunt o combinatie clasica.
În mod optim, am fi gustat fasole verde și adăugați o stropi de suc de lamaie chiar la capăt. Un exemplu în care acidul ar provoca o problemă este dacă fasolea verde a fost simmerată într-un sos de roșii acid.
Dimpotrivă, o soluție alcalină cum ar fi bicarbonatul de sodiu poate da fasole verde unei culori mai luminoase, dar nu încercați acest truc: va face ca boabele verzi să fie proaspete.
Care este cel mai bun mod de a găti fasole verde?
Ca și alte legume verzi, fasolea verde trebuie să fie gătită rapid, cu căldură mare, de preferință în loturi mici.
Aburul sau sosirea sunt metode de gătit ideale pentru prepararea fasolei verzi. Atunci când sunt fierte bine, fasolea verde ar trebui să aibă totuși o textura clară și o culoare verde și vibrantă.
Așa cum am discutat mai sus, boabele verde topite pot fi identificate prin culoarea lor verde, de măsline-verde și textura lor ciudată. Suprafinarea poate duce la pierderea de nutrienți.
Ce fel de aromă se potrivesc bine cu fasole verde?
Fasolea verde combina frumos sucul de lamaie , untul , mararul , busuiocul , usturoiul , ceapa, ciupercile, precum si sosul de soia, migdalele si desigur baconul.
Pentru o salată clasică bistro franceză cu fasole verde, vezi această rețetă Nicoise Salad .