Salata Niçoise este o salată elegantă, compusă din ton, cartofi, ouă fierte , măsline și fasole verde.
Anchoviile sunt o altă componentă cheie, dar știu că nu toată lumea se simte în același fel cu ei. Ca atare, am inclus anchoviile în dressing unde nu vor fi vizibile, dar veți obține totuși aroma lor.
Puteți, bineînțeles, să serviți fileuri întregi de hamsie deasupra salatei, așa cum se face în mod tradițional, sau să le lăsați în totalitate dacă trebuie.
Pentru a citi mai multe despre acest bistro clasic francez, vezi: Cum sa faci o salata Nicoise
Ce ai nevoie
- Pentru salată:
- Cartofi albi de 1/2 lingă (curățați)
- Fructe verde proaspete (tăiate)
- 4 ouă fierte tari (curățate și tăiate)
- 1 ton mare (12 oz) poate ton (drenat)
- 2/3 cești de măsline negre cu sos de brânză (de exemplu, Kalamata)
- 4 cesti de salata verde (fie verdeață de copil sau verde mai mare rupt în bucăți de mărimea mușcăturii)
- Pentru dressing:
- 1/2 ceașcă de ulei de măsline extra virgin
- Oțeta de vin roșu în vârstă de 1/4 cană
- 1 lingură de muștar Dijon
- 2 cuișoare usturoi proaspăt (decojite)
- 3-4 fileuri de anșoa
- Kosher sare la gust
- Arde puțin proaspăt pe gust
Cum se face
- Aduceți o oală de apă sărată pentru a fierbe. Veți fierbe cartofii timp de aproximativ 4 minute, apoi le eliminați cu o lingură cu canelură, se scurge, se clătesc și se usucă și apoi se taie în jumătate. (Lăsați apa în vas, totuși, o veți folosi pentru a blânge fasole verde în câteva momente.)
- Încălziți o tigaie cu un pic de ulei până când este destul de fierbinte, apoi puneți cartofii tăiați în tigaie, tăiați cu fața în jos.
- Lăsați-le să gătească timp de un minut sau două până când cartofii sunt ușor rumeniți, apoi scoateți-le din tigaie și transferați-le într-un castron. Se aruncă cu sare Kosher și se lasă deoparte.
- Aduceți apa înapoi la fierbere și adăugați boabele verzi. Înghițiți-vă timp de două minute, apoi scurgeți-le și fie le șocați un castron de apă cu gheață sau clătiți-le cu apă foarte rece pentru a opri gătitul. Apoi scurgeți-le și uscați-le cu prosoape de hârtie și lăsați-le deoparte. (Nu-i lăsați în baia de apă cu gheață sau se vor umple de apă.)
- Combinați uleiul, oțetul, muștarul, usturoiul, ansoviturile și arpagia tăiată într-un blender. Procesați până când este netedă. Se condimentează cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. (Anchoviile sunt sărate, deci este posibil să nu mai aveți nevoie de sare suplimentară.)
- Puneți salata verde într-un castron. Se spală două linguri de dressing și se aruncă să se acopere. Scuturați orice exces de pansament. Acum aranjați verdele pe patru plăci de servire sau într-un platou mare. Distribuiți jumătățile de cartofi în mod egal, cu laturile rumenite în sus.
- Aruncați fasole verde și roșii cu suficientă pansament pentru a le acoperi cu ușurință și aranjați-le pe plăcile de servire sau pe platou.
- Acum împărțiți tonul și puneți-l în centrul plăcilor. Aranjați paturile de ou fierte, apoi garnisiți cu pătrunjel proaspăt și serviți.
Notă: În loc de vinaigret, puteai servi o salată Niçoise cu un aioli de usturoi .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 720 |
| Grăsime totală | 44 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 26 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodiu | 670 mg |
| Carbohidrați | 33 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 49 g |