Osso buco este un fel de mâncare clasică italiană de carne de mânzat. Dar, în această variantă inspirată a rețetei tradiționale, se înlocuiesc tocile de carne de vită, care dau o aromă mai completă și mai robustă. Ca cele mai multe feluri de mâncare, osso buco va gusta și mai bine reîncălzit a doua zi.
Ce ai nevoie
- 4 kilograme de carne de vită osso buco (sau elk osso buco, sau tocuri întregi de vânat *)
- 1 până la 2 ciocuri sare kosher
- Pinch piper negru (proaspăt măcinat)
- 2 linguri
- unt
- 2 linguri
- ulei de masline
- 1 ceapa mare (tocata marunt)
- 1 morcov mare (tocat fin)
- 2 tulpini mijlocii telina (tocata marunt)
- 2 catei mari de usturoi (tocat marunt)
- 3/4 cana de vin rosu (preferabil burgund / pinot noir sau zinfandel)
- 14 1/2 uncie de cutie de rosii cubulete (drenate sau 2 rosii proaspete, cubulete)
- 4 cesti de bulgăre de vită (de casă sau ambalate, fără conserve)
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt
- Opțional: 1 până la 2 lingurițe. amidon de porumb
- 3 linguri de pătrunjel proaspăt tăiat plat
- 1 usturoi mare (tocat)
- 1 linguriță de lămâie de lamaie (proaspăt rasă)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 325 F. La căldură se încălzește un cuptor olandez sau o oală mare greu peste căldură medie. Se condimentează sârma de vânat cu sare Kosher și mai multe grindă de piper proaspăt măcinat.
- Se adaugă untul și uleiul de măsline în oală pe căldură medie, când untul se oprește din spumă, se adaugă câte două burdufuri de vânat și se rumenesc pe toate laturile. Transferați coaja rumenită într-o tavă.
- Reduceți căldura la mediu și se topește ceapa tocată până se înroșește, adăugând puțin unt și ulei de măsline sau ambele, dacă este necesar.
- Se adaugă morcovul tăiat și țelina, și se înmoaie până se înmoaie, aproximativ 7 minute. Se adaugă usturoiul și se ia 1 minut (asigurați-vă că nu lăsați să se ardă).
- Se amestecă vinul roșu și se deglază oala prin răzuirea bucăților de crustă cu o lingură de lemn sau o spatulă. Adăugați roșiile, bulionul de vită, frunzele de dafin și cimbru în oală. Întoarceți batoanele rumenite în cuvă împreună cu sucurile care s-au acumulat pe platou.
- Acoperiți vasul și braza în cuptor până când carnea de vită este licitată de aproximativ 2-1 / 2 până la 3 ore. Cand licitati o furculita sau un cutit va sparge cu usurinta carnea si o va separa. Dacă vânatul nu a devenit delicat, continuați să îl gătiți. (Nu există nici un fel de osso buco dur, doar osso buco care nu a fost gătit suficient de mult.)
- Când osso buco este licitată, îndepărtați coșurile de la oală până la o plită caldă. Puneți vasul pe sobă pe foc mare și aduceți sucurile de pană la fierbere. Lăsați-i să reducă la jumătate, aproximativ 5 minute.
- Dacă doriți un sos mai gros, amestecați părți egale de porumb și apă într-un castron mic, apoi amestecați în sos. De asemenea, puteți amesteca împreună untul și făina înmuiate și adăugați-l la sosul fiert.
- Se amestecă patrunjelul, usturoiul și coaja de lamaie într-un castron mic. Serviți osso buco, topit cu sos și mai multe sprinkle de gremolata.
* Disponibil la Broken Arrow Ranch.
Reteta prin amabilitatea Broken Arrow Ranch .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 674 |
| Grăsime totală | 33 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodiu | 628 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 69 g |