Agedashi dofu sau agedashi tofu este un vas tradițional japonez tofu, care este un aperitiv popular pe care îl veți găsi în izakayas și restaurante. Este tofu prăjit, cu o crustă crocantă formată dintr-un strat de amidon din cartofi. Acesta este de obicei servit cu topi, cum ar fi daikon ras, catsuobushi (fulgi de bonito), scallion, nori sau ghimbir ras si un sos care se scufunda in tofu. Poți să-l faci puțin mai rău adăugând shichimi togarashi.
Un mare tofu de agedashi este ca o cremă caldă. Se topește pe limbă într-o piscină cremoasă de dashi savuroasă, accentuată ușor de garnituri. Magia este în modul în care acoperișul absoarbe dashi-ul aromat, condimentând tofuul, în timp ce eliberează, de asemenea, un ulei rezidual în bulion, conferind un indiciu de bogăție fără a fi gras.
Ce ai nevoie
- 2 (14 uncii) blochează tofu moale
- 1 ceașcă
- dashi supa stoc
- 1 sos de soia de soia
- 1 lingură
- mirin
- 5 linguri catacuriko amidon din cartofi (separat)
- 1 lingură de apă
- 1 lingura de ghimbir (proaspata si rasa)
- Opțional: 1 sare de linguriță
Cum se face
- Înfășurați tofuul cu prosoape de hârtie și puneți-l pe o tavă plană. Opțional, sare tofu. Puneți o placă de tăiere sau o placă plană pe vârful tofu și lăsați să stea timp de aproximativ 15 minute.
- Între timp, puneți dashi, sos de soia, și mirin într-o cratiță și aduceți la fierbere.
- Se amestecă 1 lingură de cartukuriko amidon din cartofi cu 1 lingură de apă.
- Adăugați amestecul de katakuriko la sos și amestecați repede. Opriți căldura.
- Uscați tofuul cu prosoape de hârtie și tăiați fiecare bucată tofu în jumătate.
- Praf de tofu cu 4 linguri de katakuriko pentru a acoperi piesele complet.
- Căldură până la 350 F într-o oală adâncă.
- Puneți cu grijă bucățile de tofu până când devin maro deschis. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- Puneți fiecare tofu prăjit într-un vas mic și turnați sosul peste el.
- Garnitura cu ghimbir ras.
Sfaturi pentru gătit
Agedashi dofu este destul de ușor să se înșele. În cel mai rău caz, se scoală și este gras, sufocată într-un sos de teriyaki dulce. Iată câteva sfaturi de gătit pentru a le face bine:
- Este esențial să folosiți ulei proaspăt. Agedashi tofu are un profil de aromă foarte delicat, iar dacă folosiți ulei vechi, acesta va ajunge unsuros, degustând toate lucrurile care au fost prajite în ulei înainte.
- Temperatura uleiului ar trebui să fie, de asemenea, relativ ridicată. Acest lucru asigură că hârtia de prăjit se prăjește, fără să se prăjească tofu-ul în sine.
- Acoperirea trebuie să fie amidon de cartof - cărbunele nu sunt la fel. După înmuierea în dashi, amidonul din cartofi își va pierde crocanta, dar absoarbe dashi-ul în proces, creând o piele aromată, aproape transparentă.
- Utilizați tofu moale. Firul tofu nu are aceeasi textura satinata de tofu moale si te va lasa sa mesteci un vas care ar trebui sa se topeasca in gura.
- În loc să scurgeți și să uscați suprafața tofu-ului înainte de prăjire, sare și tofu. Acest lucru are două lucruri. Primul este că ajută la scăderea tofu-ului de apă suplimentară mai bine decât să-l scurgem. Al doilea este faptul că este ușor sezoane tofu. Acest lucru vă permite să faceți dashi mai puțin sărat, astfel încât să vă puteți bucura de el ca o supă împreună cu tofu.