O doză sănătoasă de usturoi oferă această rețetă aioli pumnul său. Aioli (pronunțat "ay-OH-lee") este un sos emulsificat care este asemănător maionezei, dar este făcut cu ulei de măsline în loc de ulei vegetal obișnuit.
Ca atare, veți face bine să utilizați un ulei de măsline foarte bun. Luați în considerare pentru o clipă faptul că s-ar putea să platiți cu plăcere peste 25 de dolari pe o sticlă de vin, și să-l tăiați într-o singură seară.
Ceea ce sugerez este că vă stabiliți limita superioară - cea mai mare parte pe care ați petrecut-o vreodată pe o sticlă de vin - și apoi stabiliți-o ca bază pentru cât de mult cheltuiți pe o sticlă de ulei de măsline. Când considerați că va dura mult mai mult decât o singură noapte, nu este chiar atât de scandalos.
Câteva lucruri pe care să le căutați. O sticlă întunecată, deoarece expunerea la lumină, este una dintre cauzele rancidității. Mă înnebunește când merg la magazin și văd sticle de ulei de măsline pe raft, iar raftul are tuburile lungi fluorescente lungi, care bombardează tot timpul ziua.
Un alt lucru care vă poate strica uleiul de măsline este căldura. Deci păstrați-l într-un loc întunecat, departe de soba. Așa-numitul olio nuovo , care se face din măsline timpurii de recoltare, este o ligă complet diferită. Dar dacă îți faci propriul aioli, vei gusta absolut diferența.
Imi place sa servesc aioli ca o raspandire sau o baie de sandwich si poate fi servita si la carne la gratar sau la peste. Pentru un adevărat tratament, încercați cu cartofi prajiti .
Când faceți un sos sau un dressing emulsionat, este o idee bună să lăsați ingredientele (în acest caz, ouăle) să stați la temperatura camerei pentru o vreme înainte de a începe. Este mai greu pentru emulsie să se formeze dacă ingredientele sunt reci.
Ce ai nevoie
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 litru de ulei de măsline extra virgin
- 8 catei de usturoi
- 2-3 lingurite de suc de lamaie
- 1 lingurita
- Sare Kosher sau gust
Cum se face
- Lasati toate ingredientele sa ajunga la temperatura camerei inainte de a incepe.
- Într-un bol mic de sticlă, puneți usturoiul și sarea împreună până când se formează o pastă.
- Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați viguros până când amestecul este neted. Notă : Puteți folosi un mixer de mână electric, un mixer de stand sau chiar un mixer pentru acest lucru.
- Acum, cu mixerul sau mixerul mergând la viteză maximă (sau cu brațul tău cât se poate de tare), adăugați uleiul de măsline foarte încet, la fel de puțin ca o picătură la un moment dat.
- Când emulsia începe să se formeze, puteți adăuga uleiul mai repede, dar păstrați-l într-un flux destul de moderat. Adăugarea uleiului prea rapid vă va rupe emulsia.
- Când aliolul se îngroațește, adăugați un pic mai mult suc de lămâie pentru ao dilua. Continuați să adăugați ulei, opriți ocazional pentru a adăuga mai multă lămâie dacă amestecul devine prea gros.
- Finalizați aliolul cu sucul de lămâie rămas, atât pentru a adăuga un pic de tang cât și pentru a obține coerența corectă.
- Depozitați aioli neutilizate în frigider, într-un recipient închis, închis etanș, unde trebuie să păstreze o zi sau două.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 295 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodiu | 324 mg |
| Carbohidrați | 6 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |