O mare parte din ceea ce se întâmplă în a face cartofi prajiti perfecta are de a face cu asigurarea că centrul de cartofi prajiti sunt complet fierte înainte ca exteriorii să devină prea maro. Modul în care realizăm acest lucru este gătitul cartofilor de cartofi de două ori.
Prăjirea cartofilor de cartofi de două ori poate părea o mulțime de lucruri. Dar dacă vrei să fie ușoare și crocante, asta trebuie să faci. În caz contrar, ele vor fi fie crocante, dar insuficite în mijloc, sau pur și simplu grase și limp.
Vom descrie tehnica de prăjire de mai jos, dar mai întâi să vorbim despre felul de cartofi pe care să-l folosiți.
Cartofii cu amidon ridicat, cum ar fi cartofii de la Idaho (numiți și cartofi de Russet), sunt cei mai buni deoarece sunt mai densi și au cea mai mică cantitate de umiditate în ele. Cearsafele de ceară se vor dezlipi atunci când le prăjiți, deoarece au mai multă apă în ele și apa se evaporă în timpul gătitului.
De îndată ce tăiați cartofii prăjiți, le veți transfera într-un castron de apă rece cu o lingură de suc de lămâie adăugată. Cut de cartofi vor începe să decoloreze dacă sunt expuși la oxigen prea mult timp - chiar dacă sunt în apă. (La urma urmei, există oxigen în apă.) Dar un pic de acid în apă ajută la păstrarea cartofilor frumosi și albi.
- Coaceți cartofii și îndepărtați ochii.
- Pătrunde cartoful cu cuțitul tău și tăiați-l în plăci de ¼ inch. Acum tăiați fiecare placă în benzi de ¼ inch. Pătrunjelul ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 3 centimetri. Transferați-le în apă rece când mergeți.
- Când cartofii sunt tăiați, clătiți-i sub apă rece în castron până când apa devine clară. Ideea este să clătiți orice exces de amidon.
- Adăugați o altă lingură de suc de lămâie și apoi câteva cesti de gheață - suficient pentru a răci bine apa. Transferați la frigider timp de aproximativ 30 de minute. Chiar și cartofii se răcesc pentru că vrem să păstrăm prea mult paharul de cartofi prajiti. Răcirea lor îi ajută pe cei din interiorul cartofilor să se gătească tot timpul, înainte de a se întuneca prea mult.
- Acum ar fi un moment bun pentru a vorbi despre petrol. Dacă doriți versiunea scurtă a povestirii, aici mergeți: Uleiul rafinat de arahide este cel mai bun ulei pe care îl puteți folosi pentru a face cartofi prajiti. De asemenea, puteți utiliza ulei de canola sau șofrănel. Dacă doriți versiunea lungă a povestirii, consultați De ce sunt cartofi prăjiți din restaurant atât de crocante?
- Apoi vom ajunge la gătitul real. Vrem să prăjiți cartofi prajiți de două ori: o dată la o temperatură mai mică, astfel încât interiorul cartofului să fie gătit; și apoi a doua oară la o temperatură mai ridicată, care este atunci când cartofii se întunecă și se croșesc.
- Puteți folosi o prăjitură de gătit acasă sau încălziți uleiul într-un cuptor olandez folosind un termometru sau un bomboane pentru a monitoriza temperatura uleiului. Folosesc tipul care se leagă pe marginea oală, astfel încât să nu alunece în jur.
- Scurgeți cartofii din baia de apă rece pe care o înmuiați și le uscați într-un prosop de bucătărie curat. Adăugarea de cartofi uzi la uleiul fierbinte ar putea provoca împrăștierea acestuia. Veți dori, de asemenea, să înființeze câteva tăvile de hârtie învecinate cu hârtie groasă în apropiere. Pungile de bacanie de hârtie groasă lucrează excelent pentru acest lucru.
- În primul rând, încălziți uleiul la temperaturi joase până la 325 ° F. Gatiti cartofii in ulei timp de 6-8 minute sau pana cand sunt moi si au luat o culoare putin aurie.
- Îndepărtați cartofii de cartofi din ulei folosind o mașină de spălat cu plasă de sârmă (numită uneori și o lingură de păianjen) și transferați-le în ghivece cu hârtie. Puteți să le păstrați la frigider până când sunteți gata să le folosiți sau, cel puțin, lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 15 minute. Nu uitați să opriți căldura sub ulei în acest timp.
- Acum încălziți uleiul la 375 ° F. Întoarceți cartofii în ulei și gătiți încă 2-3 minute sau până când cartofii sunt maro aurii și crocori. Scurgeți-vă pe hârtie curată, apoi sare cu generozitate și serviți imediat.