Gremolata este un condiment realizat din pătrunjel fin măcinat, usturoi și coaja de lamaie. Este minunat pentru că adaugă luminozitate și aromatice la feluri de mâncare ca și carnea fiartă, care altfel ar putea fi un pic cam greu sau o notă.
Este servit în mod tradițional cu carne de vită, în special cu mâncare clasică osato buco , dar va merge bine și cu miel și este un excelent acompaniament pentru preparatele de pește și fructe de mare.
Prin adăugarea unui glug de ulei de măsline bun, este și o marinadă minunată. Alternativ, cu uleiul de măsline și o stropire de oțet aromatizat, aveți un dressing minunat și răcoritor de salate.
Pătrunjelul și usturoiul trebuie să fie tăiați destul de fin, iar toată această tăiere poate fi o corvoadă. S-ar putea să fiți tentat să aruncați toate ingredientele într-un procesor de alimente și să-l numiți o zi, dar asta nu ar fi o idee bună. Într-adevăr, dacă ați încercat vreodată să tăiați pătrunjelul într-un procesor de alimente, știți că, în loc să-l tăiați, transformă pătrunjelul într-o mizerie umedă. Pentru un alt lucru, procesorul de bucate într-adevăr rips usturoi, provocând eliberarea compușilor pe bază de sulf care produc căldură intensă și aromă amară.
O modalitate bună de a coace usturoiul, în loc să folosiți un cuțit, este să coajați cuișoarele și apoi să le presați cu vârfurile unei furci. Mai întâi, le amestecați într-un fel, apoi rotiți furculita la 90 de grade și rupeți invers.
Veți observa că gremolata este mult ca pesto, și la fel cum există variații de pesto , puteți obține creativ cu gremolata dumneavoastră, de asemenea. Încercați să înlocuiți verdele diferit pentru patrunjel, cum ar fi busuiocul, cilantrul, menta sau spanacul. Unele felii de carne tocată, arahidele de pământ sau chiar hreanul proaspăt îl pot lovi în diferite moduri.
Ce ai nevoie
- 1 ciorchine de patrunjel italian (frunze plate)
- 1 cățel de usturoi, curățat
- 1 lămâie
- Kosher Salt & Piper Negru proaspăt, la gust
Cum se face
- Spălați și uscați complet patrunjelul.
- Îndepărtați frunzele și coaceți fin până când aveți aproximativ 2 linguri în valoare.
- Se toaca bine usturoiul.
- Utilizați un zester de lămâie pentru a elimina aproximativ 1 linguriță de lamă de lamă.
- Combinați toate ingredientele într-un castron și gustați cu sare Kosher și piper negru. Puteți lăsa ingredientele împreună cu un muritor și pistil sau pur și simplu utilizați spatele unei linguri sau a unui pahar.
Face aproximativ 3 linguri sau suficient pentru a garnise 6 porții de pește sau de vițel.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 39 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 57 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |