Reteta Osso Buco
Osso buco este o rețetă clasică italiană făcută de carne de vită de gătit lent până când carnea este delicată și suculentă.Porcusoarele de carne sunt bucăți dure de carne, cu o mulțime de țesut conjunctiv în ele. Îngrijindu-le încet în lichid, se descompun acele bucăți chewy.
Braisingul nu produce crusta exterioară aromată, pe care o folosesc metode de gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea, așa că mai întâi prăjim carnea pe stovetop. Puteți citi mai multe despre cum să preparați carne .
Osso buco poate fi servit cu risotto , polenta sau chiar piure de cartofi . În mod tradițional, osso buco este garnisit cu un condiment zesty numit Gremolata .
Ce ai nevoie
- 3 cotlete de carne de vită (aproximativ 1 lire fiecare)
- ¼ ceasca ulei de Canola (sau alt ulei vegetal)
- ½ ceapa mare, curata si tocata
- 1 țelină medie Rib, tocat
- 1 morcov mare, curățat și tocat
- 4 Cuișoare de usturoi, curățate și ușor zdrobite
- ¾ cana conservată
- Roșii roșii (inclusiv lichide)
- 1 cană uscată de vin alb
- 4 cupe
- inventar (de exemplu stoc de carne de vită) sau stoc de vițel
- 1
- frunza de dafin
- ½ linguriță de Cimbru uscat
- 1 lingurita de porumb negru
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C).
- Îndepărtați orice umiditate excesivă din carnea de vită cu prosoape de hârtie curățate. Acest lucru va spori maruntirea carnii.
- Faceți câteva tăieturi verticale (adică paralele cu osul) în membrana exterioară a coapsei, astfel încât carnea să nu se răsucească în formă în timp ce se suie.
- Se condimentează bine cu sare Kosher.
- Într-un cuptor greu, oțel turnat din oțel sau brazier, încălziți uleiul peste căldură, apoi adăugați carnea și spargeți-o cu atenție, folosind o pereche de clești pentru ao întoarce. Atunci când o crustă brună frumoasă sa dezvoltat pe toate părțile carnii, scoateți-o din tigaie și lăsați-o la o parte.
- Se adaugă morcovii, telina, ceapa și usturoiul în oală și se gatesc timp de 5 minute sau până când ceapa este puțin translucidă.
- Adăugați vinul și reduceți cu aproximativ jumătate.
- Acum, întoarceți carnea în oală și adăugați roșiile, stocul, frunza de dafin, cimbru și porumb. Lichidul trebuie să acopere carnea de vită aproximativ ¾ de drum. Încălziți-o pe cuptor până când lichidul ajunge la fierbere, apoi acoperă-l cu un capac bine fixat și transferați totul în cuptor.
- Gatiti timp de 1½ pana la 2 ore sau pana cand carnea este licitata.
- Scoateți oala din cuptor. Strângeți lichidul de gătit prin vărsarea acestuia printr-un filtru căptușit cu tifon. Se condimentează lichidul la gust cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Servește osso buco pe un pat de risotto, polenta sau piure de cartofi , cu lichidul de gătit, se toarnă peste ele și se îmbibă cu gremolata dacă se dorește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 720 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 259 mg |
| Sodiu | 601 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 74 g |