Veți fi uimiți de aroma strălucitoare a maionezei de casă. Această rețetă este simplă și rapidă pentru a face cu un blender sau un procesor de bucătărie. Variații sunt date și pentru maionezele aromate.
Dar ce este maioneza? Este o emulsie de gălbenușuri de ou, suc de lămâie sau oțet, ulei vegetal sau de măsline și condimente care sunt folosite ca condiment. Fără gălbenușuri de ou, acest lucru ar fi etichetat dressing de salată, mai degrabă decât maioneză.
Ce ai nevoie
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 3/4 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de muștar pulverizat
- 1/8 linguriță de zahăr
- Pinch piper de cayenne
- 4 până la 5 lingurite suc de lămâie sau oțet alb
- 1 1/2 cesti de masline sau alt ulei de salata
- 4 lingurițe de apă fierbinte
Cum se face
- Whisper sau Mixer de Maion Maioneză: Luați gălbenuș, sare , muștar , zahăr, piper , și 1 linguriță de suc de lamaie într-un castron mic până la galben pal și foarte gros. (Dacă utilizați un mixer electric, bateți la viteză medie.) Adăugați aproximativ 1/4 cupă de ulei, picătură cu picătură, bătând viguros tot timpul. Bateti cu 1 lingurita fiecare suc de lamaie si apa calda. Adăugați un alt ulei de 1/4 cupă, câteva picături la un moment dat, bătând viguros tot timpul. Bateți în altă linguriță fiecare suc de lămâie și apă. Adăugați 1/2 cupă de ulei într-un flux foarte fin constant, bătând în mod constant, apoi amestecați în suc de lămâie rămas și apă; încet bate în ulei rămas. Dacă doriți, subțieți maioneza cu puțină apă fierbinte suplimentară. Acoperiți și păstrați frigiderul până când este necesar. Nu țineți mai mult de o săptămână.
- Blender sau procesor de bucătărie Maioneză: Se adaugă gălbenușul, sarea, muștarul, zahărul, piperul și 3 lingurite suc de lămâie în cupa blenderului sau vasul de lucru al unui procesor de bucătărie prevăzut cu lama de tăiere a metalelor. Acum, cu motorul de funcționare, se usucă încet în ulei de 1/4 cupă (utilizați viteza moderată de amestecare). După ce amestecul începe să se îngroașe, continuați să adăugați uleiul într-un flux constant, alternând cu apă caldă și suc de lămâie rămas. Opriți motorul și amestecați amestecul de pe părțile laterale ale vasului blenderului sau ale vasului de lucru, după cum este necesar.
Variațiile de maioneză
- Remulade Dressing : Pregătiți maioneza conform instrucțiunilor, apoi amestecați în 1 lingură fiecare cozonaci și cornișă tocată, 2 lingurițe fiecare pastă de hamsie și muștar Dijon și 1 linguriță fiecare patrunjel tocată și chervil proaspăt. Serviți cu fructe de mare sau utilizați pentru a vă îmbraci salate de legume sau roșii feliate.
- Sosul Niçoise : Pregătiți maioneza conform instrucțiunilor și lăsați-o la o parte. Se amestecă 2 linguri de piure de roșii cu 2 pimientos tocată și 1/2 cățel de usturoi zdrobit . Se presează printr-o sită fină și se amestecă în maioneză.
- Maioneză rusă : preparați maioneză, apoi amestecați în 1/4 cești de caviar negru sau roșu, 1/2 ceasca de smantana si 1 lingura de marar proaspat tocat .
- Muștarul maioneză : preparați maioneza, apoi amestecați în 4 lingurițe de muștar Dijon.
- Curry Maioneză : Pregătiți maioneză, apoi amestecați în 1 până la 2 lingurițe de praf curry.
- Chantilly Maioneză : Se prepară maioneză, apoi se îndoaie în cremă groasă de 1/2 cești, bătută până la vârfuri moi.
- Fruct Maioneză : preparați maioneză, apoi bateți în 3 linguri fiecare suc de portocale și zahăr superfină, 1 linguriță de crustă de portocale fin rase și un nucșoară de pinci . Pentru zip adăugat, amestecați în 1 lingură de Grand Marnier sau alt lichior de fructe. Serviți cu salate de fructe.
- Subțire Maioneză : Pregătiți maioneza, apoi subțire la consistența dorită prin baterea în apă fierbinte, o lingură la un moment dat.
Sursa: Noua carte de bucate Doubleday de Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Retipărită cu permisiune.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 138 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sodiu | 16 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |