Beurre rouge este un simplu sos de unt emulat, care este grozav cu pește sau fructe de mare. Dacă ați auzit de beurre blanc , este același lucru, numai beurre rouge (literal "unt roșu" în franceză) se face cu o reducere a vinului roșu în loc de alb.
Este un sos frumos pe care îl aveți în repertoriul dvs. pentru că puteți bate un lot la fața locului (tot ce aveți nevoie este vinul roșu și untul), făcându-l ideal pentru situații de urgență. Dar, pentru a face acest lucru în mod corespunzător, veți dori să includă și ceapa și oțetul. În special, șobolanii adaugă sosului o aromă și o aromă intangibilă, dar încă puternică; în timp ce otetul conferă o tartinitate concentrată care ajută la tăierea bogăției untului.
La fel ca beurre blanc, puteți servi beurre rouge ca acompaniament cu scoici, homari sau alte pești sau fructe de mare. Dar pentru că este mai bogată decât beurre blanc, puteți servi chiar și cu o friptură.
Vinurile bune pentru reducere (sau au sec , adică "aproape uscate") includ cabernet sauvignon , pinot noir sau chianti, dar orice roșu uscat potabilă va face. În ceea ce privește oțetul de vin roșu, nu este nevoie să înnebunești. Lucrurile de zi cu zi pe care le păstrezi în cămară pentru a face salata de salate vor fi bine.
Important: untul trebuie să fie foarte frig . În caz contrar, emulsia se va rupe și în loc de un sos neted, catifelat, veți termina cu ceea ce arată ca o oală de vin roșu cu unt topit pe partea de sus. Acest lucru se poate întâmpla și în cazul în care adăugați cuburile de unt prea repede sau nu miscați destul de mult. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți-l de la căldură și amestecați în câteva chipsuri de gheață până când emulsia revine împreună.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă
- vin roșu uscat
- 1/2 cană
- otet de vin rosu
- 1 lingura. mărunțită fin
- șalotă
- 1 lingă unt unsal, rece
- Kosher sare, la gust
Cum se face
- Încălziți vinul, oțetul și șobolanii într-o cratiță până când lichidul ajunge la fierbere, apoi micșorați puțin căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce la aproximativ 2 linguri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
- În timp ce lichidul scade, puteți tăia untul în cuburi medii (1/2-inch), însă fie lăsați acest lucru până când reducerea este aproape finalizată, fie returnați cuburile de unt în frigider pentru a le menține la rece, în timp ce lichidul se reduce.
- Odată ce amestecul de vin-oțet sa redus la 2 linguri, reduceți căldura până la scăzut și începeți să adăugați cuburile de unt, câte unul sau două la un moment dat și amestecați repede cu un fir de sârmă.
- Pe măsură ce untul se topește și se încorporează, adăugați mai mult unt și continuați să mutați. Continuați până când rămân numai 2 până la 3 cuburi. Îndepărtați-vă de căldură în timp ce miscați în ultimii câțiva cuburi și miscați pentru un moment sau încă doi. Sosul finit trebuie să fie gros și neted.
- Se condimentează cu sare Kosher . În mod tradițional, ar trebui să îndepărtați șobolanii înainte de servire, dar nu trebuie să faceți asta. Totuși, o serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 435 |
| Grăsime totală | 46 g |
| Grăsime saturată | 29 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodiu | 46 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |