Sosul Bercy I
Sosul Bercy, numit după un cartier din estul Parisului, este un sos finit pentru mâncăruri de pește și fructe de mare. Se face prin reducerea vinului alb și a șobolanilor tăiați, iar apoi se fierbe într-un velouté de pește de bază.
Notă: Există un alt sos numit Bercy, dar este făcut dintr-un demi-glace de bază mai degrabă decât un velouté de pește și, astfel, este servit cu fripturi și fripturi în loc de pește. Vezi reteta pentru Bercy Sauce II .
De asemenea, vedeți: Sosurile mamei
Ce ai nevoie
- 1 pint de pește velouté
- ¼ ceasca de vin alb
- 2 linguri de șobolani tocate
- 1 lingură de pătrunjel tocat
- 1 unt de lingură
- Suc de lămâie, la gust
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund grea, combinați vinul și șobolanii. Încălziți până când lichidul se fierbe, coborâți ușor căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce cu puțin peste jumătate.
- Adăugați velouté, apoi căldura scăzută până se fierbe și se reduce pentru aproximativ 5 minute.
- Se amestecă untul și patrunjelul tocat. Se condimentează cu suc de lămâie și se servesc imediat.
Face aproximativ 1 litru de sos Bercy.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 26 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodiu | 47 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |