Această versiune a sosului Bercy, numită după un cartier din estul Parisului, este un sos savuros pentru fripturi și fripturi. Este făcută prin reducerea vinului alb și a șoimilor tăiați și apoi fierbe într-un demi-glace de bază.
Notă: Există un alt sos numit Bercy, dar este fabricat dintr-un velouté de pește de bază , mai degrabă decât demi-glace, și astfel este servit cu mâncăruri de pește și fructe de mare . Vezi reteta pentru Bercy Sauce I.
Ce ai nevoie
- 1 pct
- demi-glace
- 1/4 cană de vin alb
- 2 linguri de șobolani (tocate)
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund grea, combinați vinul și șobolanii. Încălziți până când lichidul se fierbe, micșorați puțin căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce cu aproximativ trei sferturi.
- Se adaugă demi-glace, apoi se încălzește la foc și se reduce la aproximativ 10 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 21 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |