Întrebare: Mâncarea proaspătă este mai bună decât cea conservată?
Studiile arată că produsele alimentare conservate sunt la fel de nutritive, dacă nu moreso, decât alimentele proaspete
Răspuns: tendința actuală este împingerea alimentelor proaspete, organice pentru nutriție și sănătate, dar adevărul trebuie spus, legumele proaspete nu sunt neapărat mai hrănitoare decât cele conservate. Un studiu realizat de Universitatea din Illinois, în anul 1997, a demonstrat că fructele și legumele conservate furnizează fibre dietetice și vitamine ca și produsele alimentare proaspete corespunzătoare, iar în unele cazuri chiar și mai mult.
De exemplu, dovleacul conservat asigură 540% din consumul zilnic recomandat de vitamină A, în timp ce dovleacul proaspăt asigură numai 26%.
Alimentele proaspete încep să-și piardă vitaminele de îndată ce sunt culese și adesea stau în depozite sau în tranzit timp de două săptămâni înainte de a-și găsi drumul pe piață pentru a sta și mai mult așteptând să fie cumpărate.
Fructele proaspete și unele legume sunt recoltate înainte de a fi chiar coapte și depind de timp și de alte mijloace pentru a ajunge la starea de maturitate. Conservele sunt recoltate la vârf de maturitate și, în mod normal, fierte și prelucrate din sursă în câteva ore, păstrând astfel mai multe vitamine decât omologii lor proaspeți.
Peste 1500 de produse alimentare sunt disponibile într-o stare conservată, conferă confort și diversitate împrumuturilor celor care au un stil de viață aglomerat. Conținutul de sodiu din alimentele conservate comercial a fost semnificativ redus, până la 40% față de metodele vechi de conservare.
Majoritatea conservelor sunt de asemenea disponibile în preparate cu conținut scăzut de sare, fără sare, cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr pentru cei cu nevoi dietetice speciale și / sau pentru cei care doresc o aromă mai naturală.