În Japonia, unde devine foarte cald în timpul verii, fidea rece soba, servită cu un sos de baie, este o prăjitură obișnuită sau o masă ușoară. Soba sunt tăiței brun, făcute din grâu și hrișcă și combinația de fidea rece și sosul de imersare se numește garant soba. Gândiți-vă la adăugarea de ghimbir mărunțit sau măcinat în vas. Adăugați scallions tocată sau semințe de susan prăjită ca o garnitură.
Această rețetă este pentru un sos de înmuiat pe baza dashi, stocul japonez omniprezent.
Ați recunoaște mirosul de dashi într-o clipă, chiar dacă nu l-ați mâncat cu bună știință. Este o combinație strălucitoare bazată pe alge, o alge și pe fulgi uscați de bonito. Este, de asemenea, printre cele mai rapide și mai ușoare stocuri pe care le puteți face, și cele două ingrediente principale - pe care le puteți cumpăra în orice magazin specializat în alimente din Asia - se păstrează pe nesfârșit în cămară. V-aș încuraja să încercați să faceți acest lucru, deși puteți folosi și stocul de pui (sau dashi instant, care este vândut în aceleași magazine).
În timp ce cu siguranță puteți cumpăra sosul de scorțișoară, sau sosul tempura ca înlocuitor, preambalat în multe supermarketuri din SUA, făcând sosul proaspăt la domiciliu ușor și nu are MSG sau alte substanțe chimice în el.
Mentsuyu Dipping Sos
Puteți dori, de asemenea, să încercați Mentsuyu (sos de tăiței), un alt foarte versatil sos tsuyu dipping care dă multe supe și feluri de mâncare un mare, complex umami Japami aromă. Acest lucru este perfect pentru scufundarea frigului Soba sau Somen fidea, tempura și multe altele. Este atât de ușor de făcut și păstrează bine în frigider (cel puțin câteva săptămâni) și vine la îndemână într-o perioadă de criză pentru cină. Acest sos subțire, clar, este făcut din stocul de supă dashi și un amestec de sos de soia , mirin și zahăr, numit "kaeshi". Pe lângă servirea bărbaților tsuyu alături de grămezi de fidea rece, acest stoc ușor poate fi, de asemenea, diluat cu apă fierbinte pentru un supă de supa condimentat pentru a se bucura cu fidea fierbinte.
Puteți găti carne și legume cu acest sos ca condimente, ca un sos de teriyaki rapid, sau doar se arde peste legume aburite sau tofu. Aceasta este o formă condensată de sos, diluată cu apă înainte de a fi folosită. O parte acest sos și două părți de apă este bun ca un sos baie, dar ajusta la orice putere vă place.
Ce ai nevoie
- 2 cupe kombu și katsuobushi dashi
- 1/3 sos de soia de soia
- 1/3 cupă mirin
Cum se face
- Puneți mirinul într-o tigaie medie și aduceți-l la fierbere.
- Adăugați sos de soia și supă dashi supa în tigaie și aduceți la fierbere din nou.
- Opriți căldura.
- Răciți sosul.