Japonez shiso și ume (planta perilla și prune murate) sunt o combinație populară de arome în bucătăria japoneză și sunt adesea folosite în sosuri sau pansamente. Parfumul plantei perilla este puternic, dar delicat din cauza prospețimii de aromă pe care o conferă atunci când este combinată cu alte ingrediente și alimente. Această combinație parfumată cu arome puternic tartă și sărate de prune japoneze ume murat este nimic mai puțin decât stelare.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană
- sos de soia
- 1 lingură
- mirin (sos dulce de gătit)
- 1 umeboshi (prune murate japoneze)
- 5 shiso (frunze verzi perilla)
Cum se face
- Într-un castron mediu se adaugă sos de soia și mirin.
- Tăiați umeboshi prune murate și scoateți semințele. Răsturnați orice carne rămasă de prun de pe sămânță și adăugați-o în castron. Umpleți prunele mărunțite în bucăți mici și adăugați la sosul de soia.
- Chiffonade frunzele shi perilla prin stivuirea lor, ruliu-le bine, apoi tăierea frunzelor laminate perpendicular pe frunze. Acesta va crea bucăți subțiri subțiri de shiso. Sfat: Poate doriți să tăiați aceste benzi în bucăți de jumătate sau chiar mai mici, astfel încât atunci când se utilizează pansamentul, bucăți mici de shiso sunt încorporate în vas mai degrabă decât o grămadă mare de frunze shiso. Benzile au tendința de a se strânge împreună atunci când sunt înmuiate în amestecul de sos de soia.
- Se amestecă toate ingredientele împreună până se încorporează și apoi se lasă să se odihnească timp de aproximativ 30 de minute în frigider, astfel încât toate aromele să se reunească împreună și frigile de toaletă. Dacă vă grăbiți, pansamentul poate fi utilizat imediat sau pur și simplu, permițându-i să se odihnească timp de 5 până la 10 minute, va ajuta aromele să se amestece.
- A se păstra la frigider într-un container etanș, timp de 3 până la 5 zile.
Informatii suplimentare:
Rețeta shiso și ume sos combină aceste două ingrediente populare cu sos de soia și mirin pentru a crea un sos foarte simplu, cu arome îndrăznețe și interesante. Sosul este cel mai bine refrigerat atunci când este folosit pentru mâncăruri reci și temperatura camerei atunci când este utilizată pentru feluri de mâncare fierbinți.
Câteva exemple de feluri de mâncare răcoroase care se potrivesc bine cu acest sos shiso și ume sunt legume gătite, cum ar fi spanacul, varza de fasole, varza sau daikon. De asemenea, merge bine cu tofu răcit (hiyayako) sau fidea somn rece. Acest sos este atât de versatil încât poate fi utilizat și ca un simplu pansament pentru a decora salate de frunze simple verzi sau o salată de ceapă japoneză, dacă se dorește.
Exemple de feluri de mâncare fierbinți care ar merge bine cu acest sos shiso și ume includ piept de pui la grătar simplu, pește albi aburit sau carne de porc sau carne de vită în formă fiartă subțire Shabu-shabu. Acesta va merge, de asemenea, bine cu chikuwa tempc pește!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 79 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 827 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 3 g |